Selon une légende concernant les dynasties Ming et Qing, il y avait dans les régions reculées de Ya’an un chef dévoué qui aimait expérimenter avec les aliments. Après avoir longuement étudié et pratiqué l’art de mélanger les soupes, il a réussi à inventer une formule pour produire de la viande et du bouillon de poulet aromatique. Cependant, le poulet était un luxe et n’était servi que les jours de fête.
Poulet bonbon avec sauce
Quelqu’un trouva une stratégie : couper le poulet entier en fines tranches et le vendre par tranche. Cette stratégie s’est avérée très efficace, et les « tranches de poulet » ont acquis une bonne réputation. Cependant, un autre problème s’est posé : un couteau de cuisine ne pouvait pas découper un poulet entier en tranches de manière uniforme, et les clients sont souvent pointilleux lors de leurs achats. On a cependant découvert que le fait de battre le poulet en morceaux avec un bâton géant permettait de résoudre ce problème. En même temps, le bouillon de jus infuse dans le poulet et ajoute de la saveur. Lors de la préparation du plat, l’un tient un bâton et l’autre un couteau ; le son produit par le bâton et le couteau qui se frappent a une qualité rythmique, presque musicale, d’où le nom de poulet bang bang.