Il y a un ratio sérieusement élevé de brocoli dans ceux-ci ! Ces Broccoli Fritters sont une excellente façon de cacher beaucoup de légumes verts dans des petites bouchées irrésistibles. Et ils peuvent être congelés !
Broccoli Fritters
« Vous serez étonné de voir à quel point il y a peu de pâte pour le monticule de brocoli utilisé. »
J’ai posté une recette de brocoli chaque semaine depuis quelques semaines parce qu’il est incroyablement bon marché ces derniers temps ! Pour ceux d’entre vous en Australie, il est actuellement à 1,00 $/kg (soit 0,50 $ / lb) chez Coles (habituellement, il est à 4 $+/kg !). Comme je ne peux jamais résister à une bonne affaire, j’ai fait de gros stocks, ce qui signifie que j’ai dû faire preuve d’une grande créativité pour faire face à la quantité ridicule de brocoli stockée dans mon réfrigérateur. Voici ce que j’ai partagé dernièrement :
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Pain cuit crémeux au bacon, poulet et brocoli – fait à partir de zéro, prêt à être enfourné en seulement 15 minutes, c’est une excellente façon d’utiliser les restes de pain rassis qui traînent.
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Brocoli magique – c’est vraiment magique de voir comment un petit rôti avec de l’ail, un filet de jus de citron et un éparpillement de parmesan transforme complètement le brocoli !
Plus avant cela, j’ai également posté une soupe crémeuse au brocoli (étonnant à quel point c’est crémeux même sans crème !) et du brocoli rôti avec Pangritata (qui est un mot fantaisiste pour les miettes de pain grillées).
Donc la mission brocoli continue. Et aujourd’hui, il s’agit de petites bouchées sous la forme de beignets de brocoli, que même les enfants adorent ! Ce sont des beignets sérieusement savoureux. Et vous serez étonnés de la quantité de brocoli qu’ils contiennent. Il y a une tête entière de brocoli pour faire 6 beignets, et cela n’utilise qu’environ 3/4 de tasse de pâte. L’étape « secrète » consiste à utiliser un presse-purée pour écraser légèrement le brocoli cuit. Cela les détend de sorte que vous n’avez besoin que d’une quantité suffisante de pâte pour les maintenir ensemble, et ils se moulent en forme de beignets avec une surface lisse et dorée plutôt que des morceaux de brocoli qui dépassent.
« Ces beignets se congèlent bien. Il suffit de les réchauffer brièvement à la poêle pour obtenir une croûte croustillante. »
J’ai préparé ces beignets de brocoli avec une sauce rapide au yaourt, mais vous n’avez même pas besoin de sauce pour être honnête, ils sont excellents mangés nature. Ils se congèlent aussi très bien ! Pour les réchauffer, il suffit de les décongeler puis de les cuire rapidement dans une poêle sèche pour rendre la surface légèrement croustillante et les réchauffer. Je ne recommande pas de les mettre au micro-ondes car ils deviendront détrempés, et au four, le dessous devient détrempé bien que le dessus croustille bien.
Adaptation d’une recette de Smitten Kitchen (je pense ! Je n’ai pas la recette originale réelle mais un lecteur a eu la gentillesse de m’indiquer cette direction et j’ai reconnu la recette !). – Nagi x
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Frittes de brocoli à l’ail et au parmesan
Ingrédients
- ▢ 3 tasses de fleurons de brocoli et leur tige , grossièrement hachés en morceaux de 2cm/1 pouce (voir notes) (environ 1 tête moyenne de brocoli)
- ▢ 2 c. à soupe d’huile (végétale, huile d’olive, canola)
Batterie
- ▢ 1 gousse d’ail , hachée
- ▢ 1/2 tasse de farine ordinaire
- ▢ 1/4 de tasse de parmesan râpé
- ▢ 1 oeuf
- ▢ 2 c. à soupe de lait (faible en gras ou gras)
- ▢ 1/2 c. à thé de sel
- ▢ Poivre noir
Yoghourt Sauce
- ▢ 1/4 de tasse de yaourt nature
- ▢ 2 cuillères à café de jus de citron
- ▢ Sel et poivre
Instructions
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Tourner les brocolis à la vapeur ou les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres (mais pas en bouillie). Je l’ai fait au micro-ondes en utilisant un cuiseur vapeur, cela a pris 3 minutes à haute intensité.
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Utiliser un presse-purée pour « écraser » grossièrement le brocoli. Pas pour ressembler à une purée de pommes de terre, mais juste pour l’écraser un peu afin qu’une fois cuit, il puisse être aplati avec une spatule pour faire des beignets avec une surface lisse plutôt que d’avoir de gros morceaux qui dépassent.
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Combiner les ingrédients de la sauce au yaourt et bien mélanger.
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Placer l’œuf dans un bol et utiliser une fourchette pour le battre légèrement. Ajouter le reste des ingrédients de la Batter et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La Batter peut sembler un peu épaisse mais elle va se détendre lorsque vous ajoutez le brocoli car lorsque vous l’écrasez, il libère un peu de liquide.
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Ajouter le brocoli et mélanger pour le répartir uniformément dans la Batter.
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Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen.
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Prélever 1/4 de tasse de pâte à frire et la faire tomber dans la poêle et utiliser une cuillère pour aplatir délicatement jusqu’à environ 1cm/1/3″ d’épaisseur. Cuire 3 beignets à la fois.
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Cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répéter avec le reste de la pâte à frire.
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Servir avec la sauce au yaourt et des quartiers de citron supplémentaires, si désiré.