Bun Mam : Une autre soupe de nouilles que vous devriez manger à Saigon

Avant de faire mon plus récent voyage à Saigon, je ne savais pas combien de types différents de soupes de nouilles vietnamiennes existaient.

Et même après avoir mangé de nombreux types de soupes, aux saveurs très diverses, j’ai à peine effleuré la surface de la variété et de la possibilité de ce qui est disponible au Vietnam.

A côté du pho et du bun rieu, un autre plat de soupe de nouilles que je ne voulais pas manquer, un plat spécifiquement disponible dans le sud du Vietnam, est le bun mam (bún mắm), des nouilles dans un bouillon sombre et trouble, aromatisé avec de la sauce de poisson fermenté.

Le bun mam est une sorte de ragoût de nouilles aux fruits de mer.

Les nouilles incluses sont généralement des vermicelles de riz, et celles que j’ai eues dans mon bol étaient un peu plus rondes et légèrement plus mâchues que les nouilles que j’ai eues, par exemple dans des bols de pho, qui étaient plus soyeuses et douces.

Aussi, contrairement au pho qui a un bouillon clair et mince généralement préparé en faisant bouillir des os et de la viande avec des herbes, le bouillon de soupe utilisé pour le bun mam a un aspect et un goût bien différents.

Le bouillon est aromatisé, surtout avec de la sauce de poisson fermentée.

La recette d’Helen utilise à la fois le mam ca linh et le mam ca sac, dont je ne suis pas totalement sûre de la différence, mais ce sont deux types différents de sauce de poisson fermentée utilisés dans la recette.

A côté des nouilles et du bouillon, le bun mam ne serait pas complet sans une énorme collection de fruits de mer, de porc, d’aubergine et de ciboulette, disposés sur le dessus.

Bún Mắm Phan Bội Châu

En marchant dans Saigon, vous verrez très certainement de temps en temps, souvent au détour d’une ruelle sympathique et fascinante, un panneau indiquant « bún mắm. »

Un jour, ma femme et moi nous promenions au marché Benh Thanh, et je me suis souvenu que j’avais lu un article sur un restaurant de bun mam que Mark de Sticky Rice Hanoi et Jodi de Legal Nomads avaient tous deux recommandé, appelé Bún Mắm Phan Bội Châu.

Voici un post à ce sujet en vietnamien.

Le restaurant, situé immédiatement en face de l’entrée est du marché (rue Phan Bội Châu), est assez difficile à manquer, et dans une position très pratique, facile à arrêter.

Etant dans le secteur, nous avons sauté sur une table ouverte et je me suis assis pour avoir mon tout premier bol de bun mam du sud du Vietnam.

La première chose que vous obtenez : des légumes râpés.

Il ne serait tout simplement pas normal de manger un plat de nouilles vietnamiennes sans être accompagné d’une assiette débordante de légumes et d’herbes râpés – pour moi, c’est la raison majeure pour laquelle je mangeais des nouilles.

Alors que parfois les légumes sont servis légèrement blanchis, pour ce bol de bun mam, ils ont tout servi cru – ce que je préfère en fait, car cela préserve le croquant des légumes frais.

Cette assiette particulière comprenait de la fleur de bananier râpée, de la gloire de l’eau, puis un assortiment de basilic et de laitue, et quelques autres herbes.

Avec toutes les herbes fraîches, une autre chose que j’aimais dans le fait de faire glisser les bols de nouilles de la cuisine de rue vietnamienne, c’était le bol de piments verts tranchés presque toujours disponibles pour la prise.

Ces piments n’ont pas l’air très piquants, mais à chaque fois, j’ai été agréablement surpris à quel point ils étaient épicés. Bien qu’ils puissent ressembler à des poivrons de banane, ils ont une chaleur merveilleuse.

Si vous en ajoutez un bouquet à votre bol de nouilles, vous en ressortirez certainement en sueur.

Pour ma part, je pense qu’une partie de la raison pour laquelle j’ai mangé des bols de nouilles au Vietnam était pour ces piments.

Le bol de bun mam était servi de belle manière, soigneusement disposé, le bouillon sombre berçant une abondance d’ingrédients colorés contrastés.

Le bouillon était riche et sombre, et si j’ai aimé la saveur de la sauce de poisson fermentée, qui avait un goût sensiblement familier au pla ra thaïlandais, elle était aussi très sucrée, ce qui n’était pas ma préférence.

Mais les garnitures, la ciboulette et l’ail frit, étaient merveilleuses.

Aussi bonnes que toutes les petites friandises, comme les crevettes et les tranches de poitrine de porc étaient, la meilleure bouchée absolue de mon bol de bun mam était l’aubergine.

L’aubergine était incroyablement tendre et juste saturée de saveur. Si j’avais pu, j’aurais commandé un bol entier de seulement l’aubergine du bun mam.

Dans l’ensemble, bien que j’ai apprécié la saveur du bun mam, ce bol particulier était trop sucré pour moi, et si j’avais le choix, j’opterais pour ce bol de nouilles plutôt que pour le bun mam à peu près tous les jours.

Conclusion

Bun mam (bún mắm) est encore un autre plat de soupe de nouilles largement disponible que vous découvrirez dans le sud du Vietnam.

Le plat comprend des nouilles de vermicelles de riz, qui sont légèrement mâchouillées et de forme ronde, immergées dans un bouillon de sauce de poisson fermenté de couleur sombre, le tout décoré d’une variété de fruits de mer, de tranches de poitrine de porc, d’aubergine, et d’un bouquet d’herbes et de légumes frais pour aller sur le dessus.

Lorsque j’étais à Saigon, j’ai essayé le bun mam d’un restaurant appelé Bún Mắm Phan Bội Châu, situé juste en face du marché Ben Thanh.

En tant qu’amateur de poisson et de choses poissonneuses, j’ai apprécié la saveur de la soupe et le mélange d’ingrédients. Cependant, bien que ce soit bon, ce bol particulier de bun mam était trop sucré pour moi.

C’est la seule chance que j’ai eue d’essayer le bun mam à Saigon, donc je n’ai pas pu le comparer à un autre bol, mais dans l’ensemble, j’ai aimé la saveur, mais c’était trop sucré. Est-ce que c’est habituellement aussi sucré ? Je ne suis pas sûr.

A part ça, le bun mam est un plat merveilleux, et c’est quelque chose que vous devez essayer quand vous êtes à Saigon.

Adresse : 22 Phan Bội Châu, c’est littéralement situé juste en face du marché Ben Thanh
Horaires d’ouverture : Je crois qu’ils sont ouverts d’environ 6h à 19h tous les jours. Allez en milieu de journée pour être du côté sûr.
Prix : 65 000 VND (3 $) par bol, c’est un bol cher, mais c’est dû à son emplacement privilégié et la portion est de taille assez décente

Voici la carte : Faites défiler vers le bas jusqu’à ce que vous trouviez « Bún Mắm Phan Bội Châu », puis cliquez dessus, et cela devrait mettre en évidence la position sur la carte.