S’exprimant lors d’un événement de trois jours à Napa Valley organisé par le Peanut Institute du 4 au 6 mai, le Dr Richard Mattes, professeur distingué d’alimentation et de nutrition à l’Université Purdue, a déclaré qu’il est devenu une sagesse acceptée que manger trop d’aliments à forte densité énergétique a contribué à l’épidémie d’obésité.
Mais lorsque vous commencez à explorer le rôle que certains aliments denses en énergie, comme les noix, jouent dans le régime alimentaire, l’argument commence à s’effondrer, a déclaré le Dr Mattes.
« La densité énergétique est un concept dangereux car il ignore d’autres propriétés importantes des aliments, notamment la densité nutritionnelle, mais il gagne du terrain. »
Il n’y a pas de corrélation significative entre la densité énergétique de l’alimentation et l’IMC
Les analyses des habitudes alimentaires des personnes maigres et obèses ne révèlent pas de grande variation dans la densité énergétique de leur alimentation, a-t-il souligné. « Il n’y a pas de corrélation significative entre la densité énergétique du régime alimentaire et l’IMC. »
De même, alors que les taux d’obésité ont augmenté depuis 1980, le pourcentage de graisses – le macronutriment le plus dense en énergie – dans le régime alimentaire américain a diminué, tandis que les protéines sont restées à peu près constantes et que les apports en glucides ont augmenté, a-t-il précisé.
De même, les sodas apportent un pourcentage important de calories au régime alimentaire, mais ne sont pas des produits denses en énergie, a-t-il dit.
Les noix suscitent une forte compensation alimentaire
En attendant, les données épidémiologiques montrent systématiquement que les personnes ayant un régime alimentaire riche en cacahuètes – qui sont extrêmement denses en énergie avec environ 600 calories par 100g par rapport aux pommes à 47 cals, au pain blanc à 266 cals, et même aux beignets glacés originaux de Krispy Kreme à 385 cals – ont un IMC plus faible et un risque réduit de maladies cardiovasculaires et de diabète, a-t-il déclaré.