Gil de Cardenas a expliqué à FoodNavigator-USA que lorsque son père a fondé Cacique au début des années 1970 comme une marque de fromage hispanique authentique qui s’est ensuite étendue à la crème, au yaourt et au chorizo, il l’a fait avec la volonté de fabriquer des produits de haute qualité.
Au début, le père et la mère de de Cardenas fabriquaient le queso fresco original de l’entreprise et d’autres produits à la main, parfois avec l’aide de leurs enfants d’âge scolaire, et les livraient unité par unité à l’arrière de la voiture familiale, dit de Cardenas. Avec l’augmentation de la demande, l’entreprise a rapidement dépassé sa première et sa deuxième usine avant de déménager dans son installation actuelle en 1985, qui a depuis été remodelée trois fois pour devenir une « installation hautement automatisée et très sophistiquée » nécessaire pour répondre à la demande.
Pendant chaque itération cependant, de Cardenas’ a dit que son père s’en tenait à une « mentalité de faire mieux, pas moins cher » qui, selon lui, est restée une pierre angulaire de l’entreprise lorsqu’il l’a reprise.
« Nous gardons toujours la même approche de faire mieux, pas moins cher. La qualité est ce que nous défendons et je ne pense pas que cela change de sitôt », a-t-il déclaré. Mais, a-t-il ajouté, rester fidèle à l’origine de l’entreprise et créer des produits authentiques ne signifie pas qu’elle ne peut pas faire évoluer la façon dont elle fabrique ses fromages et ses saucisses, leaders dans leur catégorie.
« Vous pouvez être authentique tout en ayant une technologie de pointe », a-t-il déclaré. « Je nous considérerais comme artisanaux parce que nous sommes en grande partie une entreprise familiale qui tient vraiment ses valeurs en main, et qui y croit, tout en appliquant la technologie pour y parvenir. »