J’utilise le récent article du Wall Street Journal sur le café au beurre – également connu sous le nom de café Bulletproof, qui est populaire depuis 2012 – comme une excuse pour écrire sur une autre combinaison café-lait sans glucides qui m’a intrigué : le kaffeost, ou café-fromage.
C’est du café, avec du fromage. Je suis tombé dessus plus tôt cette semaine dans un post discret et non daté sur Atlas Obscura.
Une tradition scandinave du nord, le kaffeost est une boisson/repas dans laquelle des cubes de fromage sont lâchés dans une tasse de café. Ils l’absorbent « comme des éponges à fromage riches et humides », selon Atlas Obscura, et idéalement, le tout est servi dans une belle tasse sculptée dans une loupe de bouleau (une excroissance d’arbre noueuse).
La partie fromage du kaffeost est appelée leipäjuusto (ou fromage de pain) en Finlande, et « Finnish Squeaky Cheese » aux États-Unis – bien que vous puissiez aussi simplement l’appeler « fromage de pain ». Il s’agit strictement de fromage (il n’y a pas de pain), mais l’idée est qu’il est solide et qu’il absorbe les choses comme du pain. Et si le fromage à pain scandinave est traditionnellement fabriqué avec du lait de renne, j’ai trouvé une variété au lait de vache du Wisconsin, chez Murray’s Cheese, à quelques rues du bureau. (Bien que vous puissiez faire du fromage de pain à la maison, aussi.)
Le fromage de pain que j’ai trouvé – Carr Valley Bread Cheese – est venu dans une brique scellée en plastique, un peu moins d’une livre, et j’ai pelé l’emballage, coupé une tranche, et l’ai coupé en cubes. C’était dense mais léger – halloumi-esque.
J’ai d’abord passé ces cubes au micro-ondes pour essayer le fromage seul sans café (et parce que c’est ce que l’emballage recommandait), et c’était fantastique – comme de la mozzarella mélangée à du cheddar, mais plus printanier et plus doux. Ensuite, pour le kaffeost proprement dit, j’ai découpé d’autres cubes non fondus dans le bloc et je les ai déposés au fond d’une tasse que j’ai recouverte de café chaud. Les cubes n’ont pas flotté à la surface comme je l’avais vu sur certaines photos, mais lorsque je les ai repêchés une minute plus tard avec une fourchette, ils avaient ramolli et avaient pris un goût de café fumé et délicieux, tandis que le café avait à son tour pris un goût rond, de noix et de beurre. C’était comme un chocolat chaud avec des marshmallows, mais avec du café chaud et du fromage.
J’ai apprécié toute l’expérience et je presserai le kaffeost sur mes amis à l’avenir. Je crois que ce fromage ferait un bon cadeau de vacances : savoureux, avec un rituel amusant et inhabituel attaché, que les gens peuvent faire ensemble.