Calandria, un échangeur de chaleur tubulaire qui chauffe le moût rapidement et efficacement, permettant de le faire bouillir vigoureusement dans la bouilloire.
Le moût nécessite une longue ébullition vigoureuse, normalement de 60 à 120 minutes. L’ébullition du moût libère l’amertume du houblon, réduit les précurseurs de mauvais goûts comme le sulfure de diméthyle, coagule les protéines et rend le moût stérile. C’est un processus coûteux car les coûts énergétiques augmentent avec chaque minute d’ébullition.
La calandre peut être placée verticalement à l’intérieur d’une bouilloire ou être externe à la bouilloire et reliée par des tuyaux et une pompe. Dans une calandre interne, la convection force le moût à monter à travers le faisceau vertical de tubes, où il est surchauffé par la vapeur. Lorsque la calandre est externe, le moût est pompé hors de la marmite, traverse la calandre, puis retourne dans la marmite. La plupart des bouilloires sont équipées d’un dispositif de répartition du moût en forme de cuvette qui supprime la surmaturation, mélange le moût et chasse les substances volatiles indésirables. Une calandre offre une plus grande surface pour chauffer le moût que ne le fait une bouilloire à feu direct ou celles équipées de chemises à vapeur.
Les températures plus élevées atteintes à l’aide d’une calandre, généralement jusqu’à 104,4°C (220°F), peuvent réduire les temps d’ébullition jusqu’à 30% tout en augmentant l’utilisation du houblon dans les systèmes de brassage utilisant des granulés de houblon.