Description
La cardamome du commerce est le fruit mûr séché (capsules du plant de cardamome) souvent appelé « Reine des épices » en raison de son arôme et de son goût très agréables. La cardamome est une plante vivace, herbacée et rhizomateuse. Sur la base de la nature des panicules, trois variétés sont reconnues : Malabar avec une panicule prostrée, Mysore avec une panicule érigée, et Vazhukka avec une panicule semi érigée. Les plantes sont de taille moyenne (2 à 3 m de hauteur) avec des feuilles pubescentes (sur la face dorsale) et des fruits globuleux dans le cas de Malabar, tandis que la plante robuste (3 à 4 m de hauteur) avec des feuilles glabres sur les deux côtés avec des capsules ovoïdes dans le cas de Mysore. La variété Vazhukka est un mélange des deux ci-dessus dans les caractéristiques physiques.
La cardamome indienne est proposée sur les marchés internationaux en différentes qualités : « Alleppey Green Extra Bold » (AGEB), « Alleppey Green Bold » (AGB) et « Alleppey Green Superior » (AGS) sont des noms qui enregistrent un attrait immédiat dans le monde entier. L’huile de cardamome est un ingrédient précieux dans les préparations alimentaires, la parfumerie, les produits de santé, les médicaments et les boissons. L’Inde est un exportateur traditionnel de cardamome vers les pays du Moyen-Orient, où elle est principalement utilisée pour la préparation du « Gahwa », une concoction forte de cardamome et de café, sans laquelle aucune journée n’est complète et aucun accueil chaleureux pour un Arabe. La cardamome indienne jouit d’une préférence premium au Moyen-Orient, chez les Japonais et les Russes qui la savourent pour ses propriétés enrichissantes distinctes.
Origine et distribution
La culture de la cardamome est surtout concentrée dans les forêts toujours vertes des Ghâts occidentaux dans le sud de l’Inde. Outre l’Inde, la cardamome est cultivée comme une culture commerciale au Guatemala et à petite échelle en Tanzanie, au Sri Lanka, au Salvador, au Vietnam, au Laos, en Thaïlande, au Cambodge, au Honduras et en Papouasie &Nouvelle-Guinée. La gamme altitudinale optimale pour la culture de la cardamome se situe entre 600 et 1500 m au-dessus du niveau de la mer. Les régions de culture de la cardamome en Inde du Sud se situent entre 8 et 30 degrés de latitude N et 75-78 degrés de longitude.
Utilisations
La principale utilisation est la préparation du « gahwa » – une concoction forte de café à la cardamome qui est un symbole d’hospitalité chez les Arabes. En dehors de cela, la cardamome est largement utilisée comme arôme sous forme entière ou moulue. En Asie, elle peut ajouter un éclat persistant à toutes sortes de plats, traditionnels ou modernes. Dans les pays scandinaves, elle est utilisée dans les produits de boulangerie et les confiseries. En Europe et en Amérique du Nord, elle est un ingrédient de la poudre de curry et de certains produits de charcuterie. L’huile et l’oléorésine de cardamome ont des applications dans l’aromatisation des aliments transformés, des cordiaux et des liqueurs et dans la parfumerie et dans les médicaments ayurvédiques.
Nom indien des épices
Hindi : Chhoti elaichiBengali : Chhoti elachiGujarati : ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSanskrit : ElaTamil : Yelakkai ou ElakkaiTelugu : Yealak-Kayulu ou ElakkayiUrdu : Ilaychi
Nom étranger des épices
Espagnol : CardamomoFrançais : CardamomeAllemand : KardamomSuédois : KardemummaArabe : HalHollandais : KardemomItalien : CardamomoPortugais : CardamomoRusse : KardamonJaponais : KarudamonChinois : Pai-tou-k’ou