Contrairement à la forme ronde traditionnelle, certaines cassata se présentent sous la forme d’un rectangle, d’un carré ou d’une boîte. Le mot « boîte » en italien est cassa, bien qu’il soit peu probable que le mot cassata provienne de ce terme.
La cassata Catanese, telle qu’elle est souvent préparée dans la province sicilienne de Catane, est faite de manière similaire à une tarte, contenant une croûte supérieure et inférieure, remplie de ricotta, et cuite au four.
La Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) – nommée en langage populaire Minni di Vergini, ce qui signifie « seins vierges » – est un dessert similaire, mais fabriqué dans un format plus petit, en portion individuelle, avec une cerise confite sur le dessus, et souvent un massepain de couleur spécifiquement verte. Il est typiquement fabriqué à Catane pour la fête de Sainte Agathe. L’allusion au sein féminin fait référence aux tortures spécifiques subies par Sainte Agathe en tant que martyre catholique.
Lorsqu’une cassata est préparée, des couches de gelato (crème glacée italienne) peuvent remplacer les couches de fromage, produisant un dessert similaire à un gâteau glacé. La version de la recette suivie à Messine est moins sucrée que celle utilisée à Palerme. « Cassata » peut également désigner une saveur de crème glacée inspirée du sucré.
États-UnisModifié
Dans et autour du nord-est de l’Ohio, en particulier dans la région de Cleveland, le terme « cassata cake » désigne une génoise trempée dans du sirop ou du rhum, fourrée de fraises et de crème anglaise, et recouverte de crème fouettée sucrée. Cette version de la cassata de Cleveland est apparue au début des années 1920 à la boulangerie LaPuma Spumoni & de Cleveland. Les enfants des propriétaires n’aimaient pas le gâteau cassata traditionnel, fait de ricotta sucrée, de pépites de chocolat et de fruits confits. En utilisant ce qu’il avait dans la boulangerie, Tomasso LaPuma a créé ce qui allait être connu comme le gâteau cassata de Cleveland. La cinquième génération de cette boulangerie, aujourd’hui située dans la banlieue est de la ville, à Chesterland, continue de fabriquer la version originale de ce gâteau, comme le font de nombreuses autres boulangeries italiennes de la région.
À Portland, dans l’Oregon, la cassata en est venue à signifier un gâteau imbibé de liqueurs de café et d’expresso, principalement en raison du fait qu’elle est proposée au menu d’un seul établissement de la région. Cette version est réalisée avec du Kahlua et de l’espresso, avec de la ricotta sucrée et des copeaux de chocolat doux-amer. La variation diffère de la plupart des recettes en n’ayant pas d’arômes de fruits ou d’ingrédients dans le gâteau lui-même, et en incorporant plutôt les saveurs de café plus amères pour lesquelles le Nord-Ouest Pacifique est connu, bien qu’il soit généralement servi avec une réduction de baies.
IndiaEdit
En Inde, la « cassata » désigne une crème glacée en couches, semblable à la crème glacée napolitaine, avec trois parfums, généralement pistache, vanille et fraise, sur une base de génoise, surmontée de noix hachées.