Cemita Poblana

Aujourd’hui, nous nous dirigeons vers le Mexique pour une recette de sandwich copieux de la ville et de la région de Puebla. Ce favori traditionnel mexicain vient avec une variété de garnitures de viande. Est connu sous le nom de cemita poblana, qui fait référence à sa ville et sa région d’origine et aussi au petit pain.

Pains au Mexique

La base du sandwich est le petit pain recouvert de graines, appelé cemita. Les habitudes de panification mexicaines ont été influencées par les traditions boulangères européennes, l’influence française étant la plus forte. Le pain blanc est le produit le plus consommé. Cependant, de nombreux types de pains sont disponibles dans le pays.

Les noms des pains sont différents d’une région à l’autre, et même d’une boulangerie à l’autre. Ces noms proviennent souvent de leurs formes ou de leur histoire. Le cemita est l’une des dix-sept catégories de pain de base. C’est un pain blanc fabriqué avec des œufs comme la brioche française, qui est un croisement entre un petit pain pour hamburger et un pain ciabatta. Il est généralement roulé mais a aussi parfois différentes formes.

La cemita poblana est remplie de poulet, de porc ou de bœuf pané, ainsi que d’avocat, de fromage Oaxaca et de chipotle. Elle est pleine de saveurs !

Qu’est-ce que la milanesa ?

La viande panée est appelée milanesa, qui est la version sud-américaine du plat italien où la viande est panée et frite dans du beurre ou de l’huile. Elle est assez similaire à la Wiener Schnitzel autrichienne, qui est une escalope de veau panée et un plat de viande traditionnel en Autriche et en Hongrie.

La version italienne de la viande panée a été apportée en Amérique du Sud par les immigrants italiens pendant la période d’émigration massive entre 1860 et 1920. Le nom milanesa reflète la technique de préparation milanaise originale. Une fine tranche de poulet, de veau, de porc ou de bœuf est d’abord assaisonnée de sel, puis plongée dans de la farine, puis dans des œufs battus et enfin dans de la chapelure. Après cela, la viande préparée est frite dans de l’huile, de la graisse de porc ou dans un mélange de beurre et d’huile. Pour une alternative plus saine, elle peut également être cuite au four, mais le résultat sera un peu différent.

Qu’est-ce que le chipotle ?

Un autre élément majeur de la cemita poblana est le chipotle, qui est un piment jalapeño fumé et séché. Le jalapeño a différentes tailles et différents niveaux de chaleur. Les verts ne sont pas mûrs, et les rouges sont mûrs. Lorsque les piments sont en train de mûrir, on les garde sur la plante le plus longtemps possible. Lorsqu’ils sont d’un rouge profond et qu’ils perdent leur humidité, ils sont cueillis pour être transformés en chipotles.

Pendant le processus de préparation, le poivron est mis dans un gril à fumer fermé où il est fumé pendant plusieurs jours, jusqu’à ce que toute l’humidité soit éliminée. Les chipotles sont vendus sous plusieurs formes : poudre, gousses, chipotle in adobo (en saumure) en boîte et marinade de viande chipotle humide. La forme la plus utilisée est la poudre, qui donne un goût unique aux sauces et aux viandes mijotées. La version entière est utilisée pour les soupes et les ragoûts. Pour la cemita poblana, il faut utiliser la version en conserve et saumurée, coupée en tranches.

Qu’est-ce que le pápalo ou coriandre bolivienne ?

Pour un sandwich traditionnel à la cemita poblana, il faut utiliser le pápalo, qui est une herbe verte typique du Mexique. La plante a des feuilles ovoïdes et des fleurs jaunes, qui ressemblent à des fleurs de pissenlit. Les jeunes feuilles ont une saveur plus douce et en vieillissant, la saveur devient plus forte. Les feuilles de pápalo sont utilisées pour parfumer les soupes, les ragoûts, les viandes grillées, les haricots, les salsas et les salades et sont également utilisées comme herbe médicinale. Elles sont souvent utilisées comme substitut de la coriandre dans la cuisine.

Gardez cette délicieuse et facile à faire cemita poblana pour un goût du Mexique!

Cette recette de cemita poblana maison est validée par notre experte culinaire mexicaine Mely Martinez de Mexico In My Kitchen.

Kriszti est la blogueuse derrière foodandemotion (en anglais) et etelerzes (en hongrois). Elle vit en Hongrie dans une petite ville près de Budapest avec son mari Miki, et sa fille Tami

.