Il est difficile de se libérer de l’attraction terrestre du fromage.
Quel est celui qui vous tourmente le plus ? Le fromage en ficelle Polly-O ? Le cheeseburger Cheddar Lovers de Wendy’s ? La pizza à croûte farcie de Pizza Hut ? Toutes ces pizzas ? Vous n’êtes pas seul. Le fromage est l’une des habitudes les plus difficiles à réguler au jour le jour. Qu’est-ce qui empêche la plupart des végétariens de devenir végétaliens ? Pas les œufs. C’est le fromage. Le goût salé et gras qui vous fait saliver à la moindre bouffée. C’est tellement bon, diront beaucoup. Mais l’histoire ne s’arrête pas là. Vous pouvez, en fait, être accroché, pour ainsi dire.
Il s’avère qu’il y a une raison derrière nos envies. Le fromage contient de la caséine. Il contient également des fragments de caséine appelés casomorphines, un composé de type morphine dérivé de la caséine. En fait, les protéines laitières contiennent des molécules opiacées. Lorsqu’ils sont consommés, ces fragments se fixent sur les mêmes récepteurs cérébraux que l’héroïne et les autres narcotiques.
‘Ces opiacés se fixent sur les mêmes récepteurs cérébraux que l’héroïne et la morphine. Ils ne sont pas assez forts pour vous faire arrêter, mais ils sont juste assez forts pour vous faire revenir pour en avoir plus, même pendant que vos cuisses se développent sous vos yeux. » – Dr Neal Barnard, auteur de The Cheese Trap
Certains chercheurs pensent que cela se produit comme un moyen de s’assurer que les bébés (humains, vaches, etc.) continuent à s’allaiter pendant la petite enfance, ce qui contribue à la survie de l’espèce. Cela explique pourquoi nous avons l’air si heureux lorsque nous allaitons et aussi pourquoi il est si bon de manger du fromage. Pour information, une tasse de lait contient 7,7 grammes de protéines, dont 80 % de caséine. Lorsqu’elle est convertie en cheddar, par exemple, la teneur en protéines est multipliée par 7, pour atteindre 56 grammes. C’est la forme la plus concentrée de caséine de tous les aliments vendus en épicerie. En gros, si le lait est de la cocaïne, alors le fromage est du crack.
Le » centre de récompense » de notre cerveau libère de la dopamine lorsque nous mangeons des aliments salés comme le fromage afin de nous inciter à en manger davantage (de nombreuses drogues addictives augmentent l’activité de la dopamine). La dopamine fait que notre corps est attiré par tout ce qui la produit, y compris le fromage. C’est pourquoi tant de gens en ont envie, en parlent, et pourquoi même les végétariens amoureux des animaux ont du mal à y renoncer.
Les gressins au fromage sont l’une des nombreuses armes que les entreprises alimentaires ont déployées pour vous rendre accro.
Les entreprises qui vendent du fromage sont bien conscientes de ces statistiques, et exploitent notre addiction à leur profit. En 2000, lors d’une présentation de Dairy Management Inc. (qui collecte environ 140 millions de dollars chaque année auprès des entreprises laitières pour promouvoir les produits laitiers), ils ont suggéré que la clé pour augmenter la demande était de » déclencher » les envies de fromage. Le présentateur a divisé les consommateurs de fromage en deux catégories : les « enhancers », ceux qui saupoudrent de temps en temps du fromage sur des pâtes, une salade, etc. (ce qui ne vaut pas la peine d’être ciblé), et les « cravers », ceux qui ADORENT le fromage et en consomment chaque fois que possible. Cela signifiait travailler avec les entreprises de restauration rapide pour promouvoir davantage de produits à forte teneur en fromage sur leurs menus (les amateurs de cheddar, ça vous dit quelque chose ? la pizza à croûte farcie aussi !).
Pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça ? Eh bien, personne ne veut dire à quelqu’un d’autre qu’il pourrait avoir un problème. Et il n’y a pas de groupe de soutien anonyme de fromage à courir vers. Compte tenu de la prévalence de l’obésité, du diabète et des maladies cardiaques en Amérique, il faut faire quelque chose. Si vous avez des vices dans votre vie, vous pouvez ajouter le fromage à la liste. Et comme les autres, c’est quelque chose que vous devriez probablement éviter pour mener une longue vie saine.