L’amidon de tapioca est obtenu à partir des racines de la plante de manioc, qui se trouve dans les régions équatoriales entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne. Le nom de manioc est généralement appliqué aux racines de la plante, tandis que le tapioca est le nom donné à l’amidon et aux autres produits transformés. La grande moelle centrale des racines de manioc est la chair de réserve de l’amidon et sa teneur en amidon peut varier de 15 % à 33 %. Les machines de transformation du tapioca sont très variées. Il existe des usines bien équipées qui utilisent des dispositifs locaux, fabriqués sur mesure, pour traiter les racines, les flux de produits, les sous-produits et les effluents. L’amidon de tapioca se distingue des autres amidons par sa faible teneur en matières résiduelles, sa teneur en amylose inférieure à celle des autres amidons contenant de l’amylose et les poids moléculaires élevés de l’amylose et de l’amylopectine. Les modifications de l’amidon peuvent être classées en modifications physiques, modifications chimiques et modifications génétiques. La plus grande diversité d’utilisations de l’amidon de tapioca se trouve dans l’industrie alimentaire. En tant qu’ingrédient alimentaire, l’amidon de tapioca natif et modifié a été largement utilisé. D’autres applications alimentaires utilisent généralement l’amidon de tapioca comme épaississant et stabilisateur, en mettant l’accent sur son absence de contribution à la saveur des systèmes alimentaires, ce qui permet une détection complète et immédiate de la saveur de l’aliment lui-même. La consommation d’amidon de tapioca dans les applications industrielles a été plus liée à l’économie qu’à une fonctionnalité unique. L’industrie de la fabrication du papier et l’industrie textile sont des utilisateurs importants d’amidon.