Attachez vos cuillères ! La routine des repas de semaine ici entre dans son orbite annuelle de soupe, et si cette Chaudrée de chou-fleur saine et crémeuse est une indication, nous sommes susceptibles d’être heureusement échoués ici pendant un bon moment.
Cette chaudrée de chou-fleur est arrivée dans notre cuisine avec un peu d’avance.
J’attends habituellement que le temps se refroidisse plus substantiellement pour me lancer dans mon régime de soupe, une série de mois très officieuse mais indéniablement prévisible dans laquelle je fais cuire un pot géant de soupe le dimanche, je le réchauffe tous les jours pour le déjeuner jusqu’au vendredi, puis je répète semaine après semaine jusqu’au printemps.
La soupe est chaude, réconfortante, rassasiante et saine à la fois. Elle est facile à préparer, a encore meilleur goût le lendemain de sa préparation, et avec toutes les différentes options de recettes de soupes saines, je ne me lasse jamais d’en faire.
Cette chaudrée de chou-fleur arrivée tôt ? Je l’ai mangée à l’extérieur par une journée de 80 degrés et je n’ai toujours pas regretté une bouchée ! C’est aussi savoureux que ça.
Cette recette de chaudrée de chou-fleur ne ressemble à aucune autre soupe de chou-fleur que vous avez déjà mangée.
Le secret de sa sublime saveur : rôtir le chou-fleur au préalable.
La meilleure chaudrée de chou-fleur que vous ferez
Le rôtissage du chou-fleur pour cette recette de chaudrée de chou-fleur lui donne une profonde, saveur caramélisée. Le chou-fleur rôti est fondant et tendre à l’intérieur et doré à l’extérieur. Comme le jour où j’ai fait cette casserole de chou-fleur rôti, c’était une lutte pour moi de ne pas inhaler toute la fournée de la casserole et d’en laisser assez pour la recette elle-même !
Ajouter du chou-fleur aux soupes n’est pas ce qui a rendu cette recette révolutionnaire pour moi. Je l’ai jeté dans de nombreuses soupes auparavant, mais cru et pour une raison complètement différente.
Le chou-fleur cru n’a aucun goût dans une soupe. Plutôt que d’ajouter de la saveur, son but est de donner de la richesse et du corps à la soupe, ce qui vous permet de faire une soupe qui a un goût indulgent mais qui est en fait principalement composée de légumes. Cette astuce fonctionne à merveille dans ma soupe au brocoli-chou-fleur, ma soupe au brocoli en marmite instantanée et ma soupe de carottes au gingembre en marmite instantanée.
La soupe de chou-fleur en marmite est une histoire complètement différente. Ici, sa saveur brille, comme si elle était heureuse d’avoir enfin obtenu sa place sous les projecteurs de la soupe.
Cette technique savoureuse provient du livre de cuisine Two Peas and Their Pod de mon amie Maria. Maria est une amie blogueuse de longue date, et cela fait des lustres que j’attends la sortie de son livre. Comme cette chaudrée de choux-fleurs rôtis, il ne déçoit pas !
Le livre de Maria touche à tellement de choses que j’apprécie : des recettes simples à faire (elle est une maman occupée de deux enfants), mais qui ont quand même un goût spécial. Maria et son mari sont également très attachés à la nourriture comme moyen de rassembler les gens (oui ! oui ! moi aussi !). Son livre est rempli de conseils pour organiser des réceptions amusantes et faciles. La collection de recettes est équilibrée entre le sucré et le salé, le sain et l’indulgent. J’ai vraiment l’impression que vous pourriez trouver quelque chose pour toutes les occasions !
Alors que je feuilletais et que je décidais quoi faire, la chaudrée de chou-fleur rôti a immédiatement attiré mon attention. Comme beaucoup d’entre vous, mes journées de travail sont mouvementées. J’aime avoir des restes sains dans mon réfrigérateur que je peux réchauffer en une minute ou deux, déguster et me sentir satisfaite, puis retourner à ma journée. D’où mon amour de la soupe.
Cette riche et crémeuse chaudrée de chou-fleur rôti était si simple à faire, et son goût est fantastique. Je sais qu’il va être sur la rotation régulière autour d’ici.
Si je l’ai aimé à 80 degrés, je ne peux qu’imaginer à quel point il va frapper le spot lorsque l’hiver froid du Wisconsin se déplace pour rester.
Comment faire une chaudrée de chou-fleur
Ne vous laissez pas berner par la simple liste d’ingrédients. Rappelez-vous, le rôtissage est transformateur!
Les ingrédients
- Chou-fleur. La star du spectacle. Le chou-fleur est riche en fibres et faible en calories, ce qui est une combinaison souhaitable pour la perte de poids. Il regorge également de nombreux antioxydants bénéfiques pour la santé.* Faire rôtir le chou-fleur est un excellent moyen de profiter de tous ces avantages pour la santé avec en prime une saveur délicieuse. Pour ceux qui recherchent des recettes à faible teneur en glucides, le chou-fleur est une option fantastique à faible teneur en glucides, et cette soupe se révèle tout aussi riche et crémeuse que si elle était faite de légumes plus féculents.
- Céleri, carotte et oignon. Ces trois sont des aliments de base dans les recettes de soupe allant de la soupe au poulet et aux nouilles de la cocotte-minute à la soupe aux pommes de terre et aux poireaux en passant par la soupe crémeuse au poulet et au riz sauvage pour une raison. Ils lui donnent une saveur classique et une colonne vertébrale.
- Tym. Son goût savoureux et terreux est la quintessence du confort.
- Lait. En fait, j’étais à court de lait laitier ordinaire, alors j’ai fait la chaudrée de chou-fleur avec du lait d’amande. Parfait ! Je suis assez confiant que n’importe quel lait neutre ou même le lait de coco fonctionnerait bien ici.
- Cheddar pointu. Y-U-M. Une poignée de fromage fondant donne à la soupe une richesse satisfaisante. Je recommande toujours les fromages forts, car leur saveur plus robuste signifie que vous pouvez vous en tirer en utilisant moins (et, ils ont tout simplement meilleur goût aussi !).
- Beurre. Quelques cuillères à soupe sont tout ce dont vous avez besoin, et elles font toute la différence.
- Bouillon. Si vous souhaitez que la soupe reste végétarienne, utilisez du bouillon de légumes. Sinon, le bouillon de poulet fonctionne bien aussi.
- Farine tout usage. Pour épaissir la soupe. Si vous souhaitez que la chaudrée de chou-fleur soit sans gluten, vous pouvez échanger un mélange de cuisson GF 1:1 comme celui-ci.
Le mode d’emploi
Une fois que vous avez vos légumes hachés, cette recette est super directe. Voici comment la réaliser !
- Prenez une grande plaque à pâtisserie, et placez-y votre chou-fleur et votre ail hachés. Ajoutez juste un filet d’huile d’olive et un soupçon de sel et de poivre, puis mélangez jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
- Maintenant, placez la feuille de cuisson dans le four, et rôtissez à 400 degrés F pendant 20 à 25 minutes. Retirez-la environ à mi-chemin pour lui donner un bon remuement. Ensuite, retirez la feuille de cuisson du four et mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse (c’est à ce moment que je commence à grignoter le délicieux chou-fleur rôti). Une fois refroidie, il est temps de peler et de hacher l’ail.
- En utilisant une grande casserole, faites fondre votre beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tout juste ramolli. Ensuite, ajoutez les carottes et le céleri, et faites cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le chou-fleur, la feuille de laurier et le thym. Saupoudrez la farine sur le tout, et donnez un bon remue-ménage.
- Une fois que la farine disparaît (environ 2 minutes), incorporez le bouillon, et portez le tout à frémissement pendant 10 minutes. Ensuite, il est temps d’ajouter votre lait et votre fromage. Remuez jusqu’à ce que le fromage fonde et que la chaudrée soit parfaitement crémeuse (environ 2 minutes). Jetez votre feuille de laurier, versez dans des bols et RÉGALEZ-VOUS !
- Mon seul changement à la recette a été de réduire en purée quelques louches de la soupe dans un mélangeur pour l’épaissir davantage, simplement parce que j’aime ma chaudrée extra super duper épaisse. Vous pouvez conserver cette étape ou la sauter. Totalement à vous !
Comment conserver la chaudrée de chou-fleur
La grande question : Peut-on congeler la chaudrée de chou-fleur ?
REPONSE : OUI ! Cependant, si vous faites la soupe en sachant que vous voulez la congeler en tout ou en partie, je recommande d’omettre le lait et le fromage de la portion que vous prévoyez congeler. Ajoutez-les lorsque vous réchauffez la soupe. En effet, les soupes contenant du lait ou de la crème peuvent devenir granuleuses ou se séparer lorsqu’elles sont réchauffées.
- Pour réfrigérer . Laissez la chaudrée refroidir complètement et placez-la dans un contenant de conservation hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 5 jours.
- Pour réchauffer. Versez votre soupe dans un bol allant au micro-ondes, et faites-la chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Vous pouvez aussi la réchauffer sur la cuisinière avec un soupçon de lait ou de bouillon supplémentaire au besoin pour l’éclaircir.
- Pour congeler. Placez la chaudrée dans un contenant hermétique allant au congélateur ou dans un sac à glissière, et congelez-la jusqu’à 6 mois (si vous utilisez un sac, congelez-le à plat pour faciliter le rangement). Laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur, et réchauffez au micro-ondes ou doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux (en incorporant le lait et le fromage, si vous les avez laissés de côté avant de congeler).
Variations de la recette
Nous avons adoré cette recette de chaudrée de chou-fleur telle qu’elle est écrite, mais si vous souhaitez la varier, voici quelques idées :
- Chaudrée de chou-fleur au bacon. Pour une touche délicieuse supplémentaire, échangez 4 tranches de morceaux de bacon haché contre le beurre dans cette recette. Faites sauter le bacon dans la casserole jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le à l’aide d’une cuillère à rainures et placez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant. Utilisez ensuite le délicieux jus de bacon pour faire sauter vos légumes. Émiettez les morceaux de bacon sur le dessus de chaque bol de chaudrée avant de servir.
- Chaudrée de chou-fleur au maïs. Incorporez 1 tasse de maïs frais ou congelé en même temps que votre lait et votre fromage. Les morceaux de maïs se réchaufferont et deviendront tendres dans les dernières minutes de cuisson. Miam miam!
- Chaudrée de chou-fleur aux poireaux. Pour une saveur plus nuancée, troquez l’oignon contre 3 poireaux lavés et émincés. (Pour mes collègues fans de poireaux, ne manquez pas cette soupe de pommes de terre aux poireaux.)
- Chaudrée de chou-fleur aux fruits de mer. Les crevettes se marient merveilleusement bien avec les saveurs de cette soupe ! Éponger 1 livre de crevettes cuites, pelées, déveinées et sans queue (congelées ou fraîches ; si elles sont congelées, les laisser décongeler complètement aussi). Ajoutez les crevettes à votre chaudrée juste avant le lait et le fromage. Les crevettes se réchaufferont parfaitement dans les dernières minutes de cuisson. Ne manquez pas non plus cette chaudrée de maïs aux crevettes, un autre favori par ici.
Que servir avec la chaudrée de chou-fleur
- Pain. Si la chaudrée avait un meilleur ami, ce serait le pain ! Essayez de servir cette recette avec du pain de mijoteuse ou une miche de pain croustillant de votre boulangerie locale.
- Salade verte. Une grande salade verte se marie toujours très bien avec une recette de soupe copieuse. La salade de roquette Anytime ou la salade de choux de Bruxelles émincés Caesar sont deux excellentes options.
- Pain de maïs. Ah, la merveilleuse combinaison de la chaudrée crémeuse et du pain de maïs. Ce pain de maïs mexicain ou ce pain de maïs au jalapeno cheesy seraient idéaux pour le trempage.
Outils recommandés pour réaliser la chaudrée de chou-fleur
- Mélangeur à immersion si vous souhaitez réduire facilement la soupe en purée.
- Des plaques de cuisson tout usage. J’utilise la mienne presque tous les jours.
- Le livre de cuisine de Maria ! Pour cette chaudrée et plus de 100 recettes familiales.
Si cette chaudrée de chou-fleur est un indicateur, nous sommes dans une saison de nourriture de confort saine particulièrement délicieuse (ahem, SOUP) ! Si vous essayez la recette, assurez-vous de me faire savoir comment il s’est avéré pour vous dans la section des commentaires ci-dessous. ♥
C chaudrée de chou-fleur
Ingrédients 1x2x3x
- 1 grosse tête de chou-fleur épépinée et grossièrement hachée
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel Casher et poivre fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon jaune moyen haché
- 2 carottes moyennes hachées
- 2 branches de céleri hachées
- 1 feuille de laurier séchée
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 de tasse de farine tout usage ou de farine sans gluten
- .sans gluten
- 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 1 1/4 tasse de lait sans gras ou de lait d’amande non sucré
- 1/2 tasse de fromage cheddar râpé J’ai utilisé du cheddar blanc
Instructions
-
Préchauffez le four à 400 degrés F.
-
Arrangez le chou-fleur haché et les gousses d’ail sur une grande plaque à pâtisserie. Arroser avec l’huile d’olive, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, et mélanger pour enrober. Répartissez-les en une seule couche. Faire rôtir pendant 20 à 25 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Mettez de côté pour refroidir. Lorsqu’il est assez froid pour être manipulé, retirer l’ail de sa peau et le hacher finement.
-
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence tout juste à ramollir. Ajouter les carottes et le céleri, et faire cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer l’ail haché, le chou-fleur, la feuille de laurier et le thym. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pour combiner.
-
Cuire jusqu’à ce que la farine disparaisse, environ 2 minutes. Verser le bouillon, remuer et porter à frémissement. Faites cuire pendant 10 minutes. Incorporer le lait et le fromage, et continuer à mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la chaudrée soit crémeuse, 2 à 3 minutes. Jetez la feuille de laurier. Si vous souhaitez que votre soupe soit plus épaisse ou plus crémeuse, utilisez un mixeur plongeant pour la réduire en purée jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée (vous pouvez également verser quelques cuillères dans un mixeur et réduire en purée plusieurs fois. Veillez à ne pas remplir votre mixeur plus qu’à moitié, car les liquides chauds aiment éclabousser). Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Répartissez la chaudrée dans des bols et servez-la chaude.
Notes
- Recette du livre de cuisine Two Peas and Their Pod de Maria Lichty
- POUR CONSERVER : Laissez la chaudrée refroidir complètement, et placez-la dans un contenant de conservation hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 5 jours.
- POUR CONGELER : Placez la chaudrée dans un contenant de conservation hermétique allant au congélateur ou dans un sac à fermeture éclair, et congelez-la pour un maximum de 6 mois. Laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur, et réchauffez au micro-ondes ou doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux (en incorporant le lait et le fromage, si vous l’avez laissé de côté avant la congélation).
Nutrition
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