Rouleaux de printemps chinois traditionnels avec du porc râpé et des légumes, nommés comme « rouleaux de printemps à trois râpés – 三丝春卷 ».
Au milieu de cette année, j’obtiens les compétences de faire des emballages de rouleaux de printemps à la maison, soit avec un test d’emballages de rouleaux de printemps simplifiés avec des pinceaux et des emballages de rouleaux de printemps traditionnels avec un dessin de pâte. C’est vraiment amusant et je suis tombée amoureuse de la fabrication de toutes sortes de rouleaux de printemps à la maison. C’est assez intéressant car je ne peux pas me préparer à emballer des rouleaux de printemps dans nos marchés.
La recette de ce jour est mon rouleau de printemps traditionnel nouvellement testé. Le rouleau de printemps, accompagné des boulettes, des pot stickers, du Tang Yuan et du Nian Gao est l’un des plats les plus populaires du Nouvel An chinois. Et en temps normal, il est servi comme plat de dim sum. Je parie que vous l’aimez autant que moi. C’est vraiment très amusant de préparer la nourriture traditionnelle avec la vieille génération. Les rouleaux de printemps frits ne sont pas un plat fréquent sur ma table quotidienne. Cependant, j’aime bien la préparation et aussi le résultat final des rouleaux de printemps croustillants et savoureux. Nous utilisons une farce à base de porc, de carotte et de chou nappa.
Les rouleaux de printemps ont beaucoup de transformations ces derniers jours, tant dans leur forme que dans leur garniture. Les rouleaux de printemps sucrés peuvent avoir de la pâte de haricot rouge ou de la banane écrasée comme garniture. Les rouleaux de printemps salés peuvent être végétaliens ou végétariens. Parfois, on fait des rouleaux de printemps avec d’autres formes comme des formes de fleurs.
Note de la cuisinière
En Chine, on aime associer le porc aux légumes frais. Le seul principe est d’utiliser des légumes frais, légers, sucrés et croquants. Ces légumes, lorsqu’ils sont cuits par l’huile et associés au porc ou à une autre viande, peuvent présenter une saveur très agréable et fraîche. Cependant ne pas trop cuire les légumes lors de la préparation pour garder le croquant des légumes.
La méthode de friture en deux temps est fortement recommandée pour les rouleaux de printemps faits maison, afin de poursuivre la coquille extrêmement croustillante. Lors du premier séchage, les rouleaux de printemps sont frits plus longtemps à une température plus basse pour s’assurer qu’ils sont cuits de l’extérieur à l’intérieur. Une seconde friture plus courte (généralement 10 secondes de friture) à haute température d’huile est pour donner à la coquille extérieure une coquille extrêmement croustillante et une couleur brun doré.
Les rouleaux de printemps doivent être servis chauds.
Envelopper les rouleaux de printemps
Premièrement, préparez tout. J’utilise des emballages de rouleaux de printemps faits maison avec deux méthodes approuvées – la méthode de brossage facile et la méthode traditionnelle.
Placez une enveloppe devant vous, en faisant en sorte qu’un côté (ou un coin si vous utilisez un carré) soit tourné vers vous. Ajoutez les garnitures à environ 3 cm du coin tourné vers vous (pas trop, selon la taille de la papillote). Roulez-la et repliez les deux côtés. Mouillez avec de la colle de farine les deux côtés et le côté opposé. Continuez à l’enrouler pour finir comme un cube. Il est difficile de décrire précisément le processus, alors veuillez regarder la vidéo pour les détails.
Première friture
Je suggère fortement de faire frire les rouleaux de printemps avec deux lots. La première friture permet de s’assurer que tous les rouleaux de printemps et la garniture sont légèrement et uniformément frits (avec de l’arôme). Transférer hors lorsque les rouleaux de printemps sont légèrement colorés.
La deuxième friture
La deuxième friture est principalement pour rendre l’extérieur encore plus croustillant.
.
- 20 emballages de rouleaux de printemps , version plus facile, version traditionnelle
- 1cups de porc râpé
- 1cups de carotte râpée
- 1cups de chou napa râpé, partie blanche recommandée
- 2tbsp.Huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 50g de germes de soja
- Huile pour la friture
- 1 cuillère à soupe.farine
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe.Vin de cuisine Shaoxing
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
-
Mariner le porc avec toute la sauce de marinade dans un petit bol. Réserver pendant environ 15 minutes.
-
Chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans un wok, y ajouter le porc effiloché et le faire frire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de couleur rose. Transférer immédiatement pour éviter la surcuisson puisque nous ferons frire plus tard.
-
Autres légumes finement râpés. Faites chauffer environ 1/2 cuillère à soupe d’huile dans un wok et faites frire tous les autres ingrédients latéraux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mous. Saupoudrez une pincée de sel et mélangez bien.
-
Préparez tous les ingrédients (porc frit et ingrédients d’accompagnement) et vos feuilles de rouleau de printemps. Fouettez la barbotine dans un petit bol.
-
Assemblez les rouleaux de printemps un par un comme le montrait la photo.
-
Préchauffez l’huile pour la friture dans une petite casserole ou un wok. Lorsque l’huile est prête, placez-y une baguette et il y aura beaucoup de petites bulles autour. Vous pouvez aussi utiliser des restes d’emballage pour faire des tests. Le contenu peut immédiatement flotter à la surface. La température de l’huile doit être d’environ 160 degrés C ou 320 degrés F.
-
Glissez lentement les rouleaux de printemps et faites-les frire par petits lots. Faites frire jusqu’à ce que les rouleaux de printemps deviennent légèrement dorés.
-
Chauffez l’huile environ2-3 minutes (température de l’huile environ 190~200 degrés C ou 390 degrés F )puis placez tous les rouleaux de printemps et continuez à les frire pendant 10 secondes. Surveillez attentivement jusqu’à ce qu’ils soient presque dorés.
-
Et puis égouttez-les sur un papier absorbant avant de servir. Vous pouvez servir avec certaines de vos sauces préférées.
La valeur nutritive est basée sur chaque rouleau individuel.
La recette a été publiée pour la première fois en 2015 et mise à jour à la fin de 2019
.