En 1948, le Snack Shop situé le long de la Pacific Coast Highway à Corona del Mar, en Californie, a été acheté par John et Audrey McIntosh. John et Audrey ont décidé d’acheter le restaurant après y avoir travaillé pendant deux semaines. En partenariat avec son beau-frère Bill McIntyre, ils ont développé le concept du Snack Shop à de nombreuses autres unités, puis en 1960, ils ont étendu l’entreprise au Reuben’s à Newport Beach. Puis en 1965, ils ont étendu le concept de Snack Shop au Coco’s et au Reuben E. Lee, pour finalement convertir tous les Snack Shops en Coco’s. Comme leur nom l’indique, ces boulangeries-restaurants proposent des tartes. Après la conversion des Snack Shops en établissements Coco’s, ainsi que de la franchise de steakhouse Reuben’s nouvellement agrandie et installée dans les propriétés de Coco’s, l’ensemble de l’opération a été vendu à W. R. Grace and Company, un conglomérat chimique new-yorkais, dans le cadre de sa division de services de restauration. Au cours de cette période de propriété de Grace, cette dernière a également ajouté la chaîne locale de restaurants mexicains El Torito, Carrows et bien d’autres.
Après des années de mauvais résultats, W. R. Grace a cédé 145 emplacements de restaurants dans le cadre d’une acquisition par emprunt à Restaurant Enterprises Group, une société composée de gestionnaires de Grace. En 2002, Coco’s, ainsi que sa chaîne sœur Carrows, ont été achetés par Catalina Restaurant Group, dont le siège est à Carlsbad, en Californie. En 2006, Catalina Restaurant Group est racheté par la société japonaise Zensho Co, Ltd, qui exploite Coco’s Japan depuis de nombreuses années.
En 2015, Food Management Partners, basé à San Antonio, au Texas, a racheté à Zensho Co, Ltd, Catalina Restaurant Group Inc, basé à Carlsbad, en Californie, société mère des concepts Coco’s et Carrows. Voir aussi ja:ココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd).
En septembre 2018, il a été annoncé que Shari’s Cafe & Pies avait repris Carrows et Coco’s.
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