C’était enfin l’été où vous avez cloué le steak grillé. Félicitations. Mais qu’en est-il lorsque le temps redevient froid et que vous avez envie d’un filet à point ? Ne vous laissez pas intimider. Il s’avère que vous n’avez même pas besoin d’utiliser la cuisinière pour y arriver. Voici comment cuire un steak au four (et uniquement au four).
Ce dont vous aurez besoin
Voici les éléments de base dont vous aurez besoin pour cuire une coupe de bœuf qui tue au four ou sous le gril :
- Une poêle (idéalement en fonte) pour un steak épais ou une plaque à pâtisserie pour les coupes plus fines
- Huile ou beurre
- Sel et poivre fraîchement concassé
- Thermomètre à viande
Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, vous n’êtes vraiment pas seul. Avant de couper prématurément le steak pour vérifier sa cuisson et perdre tous ses jus savoureux (sérieusement, ne faites pas ça !), considérez ces alternatives. Vous pouvez regarder l’horloge (nous aimons utiliser les tableaux de cuisson d’Omaha Steaks, qui décomposent les temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du steak, du mode de cuisson et du degré de cuisson souhaité) ou vous fier au sempiternel test du toucher. Il s’agit d’utiliser votre main pour vérifier le degré de cuisson du steak.
Un steak cru sera bancal, mou et un peu spongieux lorsque vous le presserez avec votre index. Un steak moyen est ferme mais élastique et cède un peu sous votre doigt. Lorsque le steak est bien cuit, il sera totalement ferme.
Encore confus ? Utilisez la zone charnue sous votre pouce d’une main comme indicateur de cuisson. La sensation de la zone charnue lorsque votre paume est ouverte et détendue est comparable à celle d’un steak saignant. Rapprochez votre pouce et votre index et la partie charnue de votre main deviendra un peu plus ferme – c’est la sensation d’un steak mi-saignant. Touchez votre majeur et votre pouce ensemble pour obtenir la sensation d’un steak à point. Utilisez votre annulaire et votre pouce pour tester un steak à point et votre petit doigt pour un steak bien cuit. (Ce billet de blogue offre une explication en photo de ce que nous voulons dire.) Pratique, hein ?
Comment cuire un steak mince au four
Lorsqu’il s’agit de coupes de viande minces, comme la hampe ou le bifteck de flanc, le gril est votre meilleur atout. Parce qu’il devient si chaud, les steaks minces n’ont même pas besoin d’être délibérément saisis pour développer une carbonisation croustillante des deux côtés. Cela ne vous prendra également que quelques minutes ; si vous aimez votre steak saignant, vous ne ferez essentiellement que cuire l’extérieur du steak pour empêcher l’intérieur de devenir rapidement gris et moelleux. Voici ce qu’il faut faire :
Étape 1 : Préchauffez le gril.
Pendant qu’il préchauffe, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le descendre à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Cela aide le steak à cuire uniformément plus tard.
Étape 2 : Assaisonner le steak
Placez le steak sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille d’aluminium et séchez-le en le tapotant avant de l’assaisonner. Le combo le plus simple est l’huile d’olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, mais n’hésitez pas à ajouter plus d’herbes et d’épices.
Étape 3 : Placez le steak dans le four
Une fois que le gril est chaud, placez la plaque sous le gril aussi près que possible de l’élément chauffant, ou pas plus de quatre pouces en dessous. Après environ 5 à 6 minutes, retournez le steak et laissez-le continuer à cuire.
Étape 4 : Retirer le steak du four
Le meilleur moment pour retirer le steak est lorsqu’il est à environ cinq degrés de moins que la température interne de la cuisson désirée : 120°-130°F pour saignant, 140°-150°F pour moyen ou 160°-170°F pour bien cuit (si vous insistez). Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, retirez le steak après 3 ou 4 minutes si vous l’aimez saignant ou 5 minutes si vous le préférez à point. Vous pouvez également vous appuyer sur le test du toucher en cas de besoin.
Étape 5 : reposez le steak
Placez le steak sur une planche à découper, une assiette ou un plat de service. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le servir ou de le trancher dans le sens contraire du grain. Le couper trop tôt = viande molle et dure. Le laisser reposer permet à ses jus de se redistribuer, ce qui donne un steak super savoureux.
Comment cuire un steak épais au four
A l’occasion d’une soirée en amoureux, d’une visite de la belle-famille ou de n’importe quel dîner chic, les morceaux épais sont le moyen le plus simple de passer pour un vrai gourmand devant vos invités. Pensez au faux-filet, au porterhouse, au filet mignon et autres. Comme vous dépenserez probablement un peu plus pour ces coupes à l’épicerie, vous voudrez vous assurer de ne pas trop cuire tous ces dollars supplémentaires.
Étape 1 : Préchauffez le four à 400°F
Pendant qu’il préchauffe, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le descendre à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Cela aide le steak à cuire uniformément.
Étape 2 : Préchauffer la poêle
Placez la poêle avec laquelle vous allez cuisiner dans le four pendant qu’il préchauffe afin qu’elle devienne chaude. C’est la clé pour obtenir une belle saisie croustillante des deux côtés d’un steak épais sans avoir à allumer la cuisinière.
Étape 3 : Assaisonnez le steak
Pattez-le d’abord à sec. Le combo le plus simple est l’huile d’olive, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, mais n’hésitez pas à ajouter d’autres herbes et épices.
Étape 4 : Saisir le steak
Une fois que le four est chauffé et que le steak est à température ambiante, il est temps de le saisir. Retirez délicatement la poêle du four et ajoutez-y le steak. Laissez-le saisir jusqu’à ce que le fond soit foncé et carbonisé, environ 2 à 3 minutes.
Étape 5 : Retourner le steak
Retournez le steak pour saisir l’autre côté. Remettez la poêle dans le four. N’hésitez pas à recouvrir le steak d’une ou deux noisettes de beurre.
Étape 6 : Retirer le steak du four
Le meilleur moment pour retirer le steak est lorsqu’il est à environ cinq degrés de moins que la température interne de la cuisson souhaitée : 120°-130°F pour saignant, 140°-150°F pour moyen ou 160°-170°F pour bien cuit (si vous insistez). Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, retirez-le après 9 à 11 minutes si vous aimez votre steak saignant, 13 à 16 minutes pour un steak à point ou 20 à 24 minutes pour un steak bien cuit, en supposant que votre steak fait 1½ pouce d’épaisseur. Il faudra quelques minutes de plus si votre steak est plus épais (voir cette feuille de triche pour vous aider). Vous pouvez également utiliser le test du toucher mentionné plus haut.
Étape 7 : Reposez le steak
Placez le steak sur une planche à découper, une assiette ou un plat de service. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le servir ou de le trancher dans le sens contraire du grain, afin qu’il ne devienne pas trop mâchouillé ou dur. Le laisser reposer permet à ses jus de se redistribuer, ce qui donne un steak super savoureux.
Et la cuisinière ?
Nous voulons toujours passer du zéro au steak en aussi peu d’étapes (et de plats) que possible. Mais si vous êtes un inconditionnel de la cuisinière et que le saisir dans une poêle préchauffée au four ne vous convient pas, n’hésitez pas à saisir le steak comme vous le feriez normalement sur la cuisinière. Si vous voulez le saisir avant de l’enfourner, préchauffez la poêle à feu moyen-élevé avec une couche minimale d’huile et saisissez le steak de tous les côtés (même les côtés minces qui ne seraient pas en contact direct avec la poêle). Mais avant de faire cela, laissez-nous essayer de vous convaincre de saisir plutôt le steak *après* sa sortie du four.
Écoutez-nous : La méthode de la saisie inversée fonctionne mieux pour les steaks qui ont au moins 1½ à 2 pouces d’épaisseur, ou les steaks gras comme le faux-filet ou le bœuf wagyu. Comme elle fait lentement monter la température de la viande en la rôtissant au four avant de la saisir, vous avez un contrôle total sur la température et la cuisson de la viande. La finition par une saisie à la poêle crée une croûte carbonisée qui fait saliver.
Pour réussir cette recette, commencez par préchauffer le four à 250°F. Faites cuire le steak jusqu’à ce que sa température interne soit inférieure de 10 degrés à celle que vous visez. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Une fois qu’elle est à peine fumante, saisissez les steaks dans la poêle pendant environ 1 minute de chaque côté. Une fois que le steak a reposé, il est prêt à être dévoré.
Prêts à cuisiner ? Voici sept recettes de steaks que nous aimons préparer au four, sur le gril et au-delà.
- Steak au poivre poêlé en 15 minutes
- Steak de flanc grillé avec une sauce au citron et aux herbes
- .Herbes
- Bifteck à la poêle avec asperges et pommes de terre
- Brochettes de steak avec sauce chimichurri
- Salade de steak et de fromage bleu Keto pour une personne
- Tacos de bifteck de flanc avec salsa de concombre
- Une-Steak à la poêle avec des betteraves et du chou frisé croustillant
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