Par Kelly McCarthy L’auteure de « The Apple Lover’s Cookbook » Amy Traverso a combiné deux de ses pâtisseries préférées en une incroyable confection parfaite pour l’automne !
Inspirée par un muffin à la noix de muscade badigeonné de beurre et roulé dans du sucre à la cannelle qu’elle avait l’habitude de se procurer à l’étal de la Downtown Bakery & Creamery au Ferry Plaza Farmers Market de San Francisco, Traverso a pensé à riffer la recette avec le cultissime beignet au cidre de pomme préféré du Nord-Est.
« Vous avez le même extérieur croustillant et sucré qu’un vrai donut, mais avec un bon gros milieu », a-t-elle expliqué à propos du muffin. « Bien que j’adore ma recette de beignets au cidre, je sais que la friture peut être une activité salissante. Alors pourquoi ne pas faire un muffin au cidre ? Et c’est exactement ce que j’ai fait. »
Muffins au cidre et au donut
Équipement nécessaire : Moule à muffins de 12 tasses d’une capacité de 1/3 de tasse ; casserole de 3 à 4 pintes ; batteur sur socle ou à main ; testeur à gâteau ; pinceau à pâtisserie.
Rendement : Donne 12 muffins
Temps de cuisson total : 55 minutes
Ingrédients
2 tasses de cidre de pommes frais
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante, plus pour graisser le moule
¾ tasse de sucre granulé
2 gros œufs, à température ambiante
1½ c. à thé d’extrait de vanille
2¼ tasses de farine tout-de farine tout usage
1¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
1 cuillère à café de sel de table
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour la garniture
¾ tasse de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
4 cuillères à soupe (½ bâton ; 57 g) de beurre salé, fondu
Directions
Préchauffez le four à 375 degrés et réglez une grille en position centrale. Graisser légèrement le moule à muffins.
Dans une casserole, porter le cidre de pomme à ébullition à feu vif. Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 1 tasse, de 10 à 15 minutes. Réserver pour refroidir.
À l’aide d’un batteur sur socle ou à main, crémer le beurre avec le sucre dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 4 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chacun. Ajoutez la vanille et mélangez.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la muscade, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter un tiers de ce mélange au mélange de beurre et battre juste pour combiner. Ajoutez la moitié du cidre réduit et battez pour combiner. Répétez avec un autre tiers du mélange de farine, puis le reste du cidre, puis le mélange de farine restant.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés et faites cuire jusqu’à ce que les dessus soient fermes et qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 15 à 17 minutes. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
Préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélanger au fouet le sucre et la cannelle. Dès que les muffins sont assez froids pour être manipulés, badigeonnez leur dessus et leurs côtés avec le beurre fondu, puis roulez-les dans la cannelle-sucre pour les enrober. Servir chaud ou à température ambiante.