Comment faire un menudo rojo rapide et facile (étape par étape)

Ne manquez pas cette recette de chilaquiles maison avec salsa verde, vous allez adorer !

Au Mexique, une soupe est faite avec des tripes ou des morceaux d’estomac de bœuf, populairement connue sous le nom de pancita, menudo ou mondongo.

Le menudo est l’un des bouillons les plus savoureux mais il est souvent long à préparer, mais avec cette recette, cela deviendra plus facile que d’aller l’acheter.

Le secret pour préparer un menudo facile, rapide et délicieux est d’utiliser : un autocuiseur !

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Ce plat traditionnel existe depuis l’époque coloniale. La légende raconte que le boucher de la ville, d’origine espagnole, n’aimait pas que les indigènes mangent la viande qu’il vendait, car elle était réservée aux Espagnols ou aux bourgeois, alors il ne leur vendait que les abats.

Un jour, la cuisinière d’une maison de riches Espagnols demanda au boucher de lui vendre le ventre et la patte de l’animal pour ses employeurs. Le boucher, surpris, lui demanda pourquoi elle voulait des abats pour ses maîtres, et elle répondit que c’était pour faire du menudo.

Les hacienderos, sentant le délicieux arôme que dégageait la cuisine lorsque leurs employés mangeaient, étaient curieux de goûter ce plat, et c’est ainsi que le menudo ou pancita devint populaire.

Préparation:

Laver la viande et la couper en morceaux de taille moyenne.

Mettre le menudo, les feuilles de laurier, l’oignon et l’ail dans une marmite express ; couvrir d’eau.

Faire cuire la viande de menudo pendant 40 minutes.

Faire griller les piments de guajillo dans un comal avec un peu d’huile.

Faire tremper les piments dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les graines des piments.

LICUTER les piments avec le bouillon de cuisson du menudo. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivre grossier.

STRAITEZ le mélange de piments et versez sur le bouillon de menudo.

SERVER quelques brins de hierba buena au menudo.

Cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

DISFUIRE ce délicieux menudo et le garnir de citron, d’origan et d’oignon.

Conseil : nettoyer la viande avec un peu de vinaigre et d’eau avant la cuisson.

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Conseils pour l’utilisation de la cocotte-minute:

Casserole en bon état

Vous devez constamment vérifier que vos casseroles sont en bon état, qu’il n’y a pas de dommages extérieurs et que le couvercle se ferme correctement. vous devez également vérifier que la valve monte et descend correctement et qu’il n’y a pas de fissures.

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Ne jamais remplir le pot jusqu’en haut

Il est important que vous lisiez les instructions, car vous constaterez qu’elles mentionnent toujours que les pots ne doivent pas être remplis jusqu’en haut, car cela peut entraîner l’obstruction ou le blocage de la valve.

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Attendre que la pression baisse avant d’ouvrir la cocotte

Ne jamais ouvrir la cocotte avant que la soupape ne baisse ou ne cesse de tourner.