Le premier épisode de la saison 4 de Parts Unknown nous a fait emprunter des ruelles plutôt familières. (Vous ne l’avez pas encore vu ? Vous pouvez le télécharger gratuitement sur iTunes !) Les rêveries philosophiques d’Anthony Bourdain, qui se demande où est passé tout le communisme, servent de musique de fond, et on voit les habitants aspirer des boulettes de soupe, manger des côtes avec des baguettes, trinquer avec du baijiu et se délecter de la scène gastronomique de fin de soirée. Mais comment pouvez-vous vous y rendre ? Venez avec nous !
Xiaolongbao
Bourdain se montre poétique à propos de la célèbre friandise de la ville (c’est-à-dire : « Je les traduis comme des oreillers de bonheur qui vous ébouillanteront la langue et la gorge si vous ne savez pas ce que vous faites », « des véhicules de livraison conçus de manière balistique pour le pur plaisir » et « Lorsqu’ils sont cuits à la vapeur, la délicieuse, délicieuse graisse se transforme en une soupe des dieux »), mais il se trompe aussi beaucoup ici. Les xiaolongbao standard ne contiennent pas de crevettes, bien que vous puissiez en ajouter si vous le souhaitez. Nous aimons aussi la version aux œufs de crabe et au porc, qui est en pleine saison. Prenez-les pendant qu’ils sont à leur meilleur !
Si vous voulez goûter le meilleur de la ville, rejoignez la visite Hands-On Dumpling Delights de UnTour Shanghai. En plus de déguster des xiaolongbao, vous apprendrez à préparer une autre spécialité de dim sum (boulettes de crevettes cuites à la vapeur ), ainsi qu’à essayer des boulettes bouillies, des wontons, des shengjianbao (boulettes de soupe frites) et des potstickers.
Er Guang Hundun
La plupart des clients prennent leurs wontons à emporter dans ce stand de boulettes nocturne, principalement parce que les quelques sièges dont ils disposent sont généralement pleins à craquer. La signature de la famille Pang est constituée de wontons surdimensionnés au porc et au vert moutarde nappés d’une sauce aux cacahuètes qui la distingue des milliers d’autres stands de dumpling de la ville.
NOTE : L’emplacement original où Bourdain a mangé a été fermé. en 2016
Chun
Prenez un ami qui parle bien chinois ici, car le menu est une conversation en va-et-vient entre le propriétaire et les clients. Plusieurs restaurants imitateurs ont vu le jour dans la même rue après que le New York Times a présenté le restaurant, alors faites attention à vous rendre au bon endroit. Les prix dépassent rarement les 150 RMB par personne et c’est à peu près aussi homestyle que possible.
124 Jinxian Lu, près de Maoming Nan Lu. 进贤路124号近茂名南路. Tel : 6256 0301
Shouning Lu
Nous aimons tellement cette petite tranche d’action nocturne animée à Shanghai que nous avons créé notre ancien circuit des marchés de nuit autour d’elle. Disponible les lundis &jeudis soirs (et occasionnellement les samedis pendant notre saison chargée), nous essayons ici les écrevisses, le serpent (pour ceux qui sont assez courageux !), les puddings et les brochettes de style hongkongais. Ensuite, nous nous dirigeons vers un deuxième marché de nuit pour vous montrer une autre facette du Shanghai Supper.
NOTE : Cette rue a fermé en 2018.
Di Shui Dong
Le partenaire de repas de Bourdain dans ce restaurant de style Hunan reste assez peu impressionné par la nourriture de ce favori des expatriés et nous sommes complètement d’accord. Les côtes sont célèbres dans les cercles d’étrangers qui habitent Shanghai, mais le crédit de la popularité de DSD devrait davantage être attribué au marketing et au menu en anglais que le restaurant a employés qu’au talent de la cuisine. Si vous cherchez de la bonne cuisine hunan, essayez Guyi ou même Hunan House. Les deux ont également des menus en anglais, mais la nourriture est plus authentique, le décor est beaucoup plus joli et vous mangerez réellement avec des locaux au lieu d’autres étrangers avec des guides sur la table.
Baijiu
Lorsque son camarade de mariage appelle le baijiu « vin », Bourdain l’interrompt après un ganbei (shot) : « Il faut mettre les choses au clair. Ce n’est pas du vin. C’est de l’alcool de grain. C’est ce qu’on appelle de l’alcool. » Précisément, Chef. Nous aimerions pouvoir vous glisser dans un vrai mariage chinois – notre préféré était celui où la mariée descendait l’allée au son des Pirates des Caraïbes – mais en lieu et place de cette expérience, nous vous recommandons d’essayer l’eau de feu locale au Yuan, un bar qui rend l’alcool de contrebande plus acceptable dans d’excellents cocktails.
Magasin de nouilles
Sous un toit en tôle d’aluminium au bout d’une ruelle sale, ce couple prépare certaines des meilleures nouilles de fin de soirée de la ville. En fait, elles sont appelées « nouilles de soupe aux longs pieds » (et non aux jambes) et se trouvent juste au coin de l’ancien Er Guang. Chef Bourdain, nous serions ravis de vous y emmener la prochaine fois que vous serez en ville!
Dans la ruelle du 166 Zhaozhou Lu, près de Ji’nan Lu. 肇周路166弄弄堂里近济南路。Hours : 9h30-1h30
NOTE : Cette boutique n’ouvre que sporadiquement en raison de toutes les fermetures dans le quartier.