L’idée d’utiliser de la pâte d’anchois en cuisine vous semble-t-elle louche ? Si oui, il est peut-être temps de reconsidérer votre position : La pâte d’anchois est une méthode polyvalente et pratique pour rehausser la saveur de tout, de la soupe aux noix.
Grandement disponible dans les magasins spécialisés, la pâte d’anchois est une pâte puissante et salée faite de filets d’anchois moulus, d’eau ou d’huile d’olive, de vinaigre et de sucre pour adoucir la saveur de poisson de l’ingrédient. (On peut aussi la préparer soi-même en écrasant des anchois séchés avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit lisse). Comme la pâte peut avoir un goût et une odeur prononcés, il est préférable de l’utiliser à petites doses. C’est pourquoi elle est souvent vendue en tubes à usage multiple qui, une fois ouverts, se conservent jusqu’à plusieurs mois.
Une touche de pâte d’anchois peut être utilisée pour ajouter une qualité savoureuse et umami aux plats – une qualité qui n’est pas tant saumâtre que piquante. Utilisez-la pour rehausser les ragoûts, les soupes et les braisages, ou pour rehausser une sauce tomate ou un mélange de viande. Personnellement, j’adore utiliser cet ingrédient pour augmenter le quotient d’une vinaigrette pour salade César. Comment l’utilisez-vous ?