Les méthodes de formation pour devenir croupier de casino varient selon les pays. En Amérique du Nord, le blackjack est presque toujours le jeu que les croupiers apprennent en premier, car il est simple et populaire, et lorsque le croupier fait des erreurs, elles ont tendance à ne pas coûter beaucoup d’argent au casino. En Europe, les croupiers ont tendance à apprendre la roulette en premier. Les jeux complexes et chargés tels que le craps, avec des systèmes de paiement compliqués, etc. sont généralement réservés aux croupiers les plus compétents et/ou les plus ambitieux.
Certains collèges et établissements d’enseignement non collégiaux de troisième niveau proposent désormais des cours de formation de croupier, officiellement baptisés Casino Operations Training, ce qui, lorsqu’on le replace dans un contexte historique, constitue une réalisation importante pour la légitimation du poker dans le courant dominant. En plus des cours, il y a une foule de leçons privées disponibles sur les médias sociaux, les forums de poker et les sections de petites annonces dans le monde entier, qui pourraient servir encore mieux que de participer à un cours officiel, donnant une attention individuelle apprenti-maître.
Les casinos peuvent également offrir un programme de formation interne. Cependant, il est parfois préférable d’obtenir une « qualification générale » plutôt que d’être formé exclusivement au mode de fonctionnement d’une entreprise. Les employeurs potentiels préfèrent souvent les candidats sans expérience totalement pertinente à un candidat très expérimenté dans les idiosyncrasies d’une autre opération.