Les pommes sont une affaire sérieuse dans la préfecture japonaise où je vis. La plupart des pommes ici sont cultivées dans la préfecture d’Aomori, tout en haut de la grande île de Honshu. Cela signifie que les pommes sont devenues une partie importante de ma vie, et aussi que j’ai appris que presque tout peut être fait avec des pommes comme ingrédient.
Quand je pense aux pommes, je pense à l’automne. Je pense aux feuilles qui changent et aux températures plus fraîches, et je pense aussi aux friandises sucrées à base de pommes comme le jus de pomme, les brownies, les tartes et les morceaux de pommes séchées. Mais il existe aussi des plats salés à base de pommes, certes moins variés que les plats sucrés, mais qui existent bel et bien. L’un de ces plats est le curry de pommes. Bien que je ne l’aie vu servi sur aucun menu (divulgation complète : je ne lis pas le japonais, donc il pourrait être servi sur les menus, mais je ne le saurais probablement pas !), j’en ai trouvé dans des emballages prêts à chauffer dans les magasins de toute la préfecture.
Le curry japonais est un peu différent du curry que l’on trouve dans d’autres parties de l’Asie. Vous êtes peut-être familier avec les curry indiens ou les versions thaïlandaises – le curry japonais ressemble plus à une sauce brune épaisse, généralement avec quelques légumes et une viande. Je pense qu’il ressemble davantage à un ragoût de bœuf américain, mais la sauce est plus épaisse et il est servi dans une assiette avec du riz. Ce plat est très copieux et satisfaisant, ce qui est parfait pour les jours où les températures baissent. C’est en fait l’un des plats japonais les plus populaires, mais moins connu que des aliments comme le sushi, le soba et le tempura.
Puisque la saison des pommes a repris ici au Japon, j’ai décidé de recréer le curry de pommes à la maison. Je n’ai pas ajouté de viande à ma version, mais elle fonctionnerait bien avec du bœuf ou du porc si vous avez l’impression qu’elle a besoin d’un supplément de protéines. Si vous ajoutez de la viande, réduisez la quantité de patate douce dans la recette. Pour les végétariens, le tofu est une option, mais je pense que le seitan ou le tempeh est un meilleur choix en raison de sa texture. Pour la pomme, j’ai choisi la Fuji, et j’ai utilisé une patate douce japonaise connue sous le nom de satusuma, mais les patates douces américaines plus courantes conviennent également (bien qu’elles nécessitent un temps de cuisson plus long). Vérifiez votre marché asiatique local ou l’allée asiatique de votre épicerie pour trouver le mélange de sauce Golden Curry S&B.
Curry japonais aux pommes
Recette développée par Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Portion de 4
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile
1 livre de patates douces, coupées en cubes
1 oignon moyen, haché
2 pommes moyennes (Fuji ou similaire), coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
2 ½ tasses d’eau
1 paquet de mélange de sauce Golden Curry (marque S&B ou similaire)
2 tasses de riz brun cuit
Directions
- Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter la patate douce et les oignons et faire sauter pendant 3 à 5 minutes.
- Alors que les légumes commencent à ramollir, ajouter les pommes. Continuer la cuisson pendant 3 minutes.
- Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Si vous incluez de la viande, laissez mijoter pendant 10 minutes (selon les indications de la boîte de sauce au curry).
- Briser le bloc de curry en morceaux et l’ajouter à la poêle. Remuez bien, en vous assurant que le curry est complètement dissous.
- Continuez à laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. La sauce va s’épaissir.
- Servir sur du riz.
