Tout au long de sa carrière, Herzog s’est prononcé contre l’utilisation de mannequins mineurs et en sous-poids, et a soutenu une intervention accrue dans l’industrie de la mode, y compris de la part du gouvernement. En mai 2012, Herzog a aidé les rédacteurs en chef des 19 éditions internationales de Vogue à prendre la décision d’interdire les mannequins susceptibles de souffrir de troubles alimentaires ou d’avoir moins de 16 ans.
Il dirige la plus grande étude longitudinale des troubles alimentaires du pays, qui en est à sa 25e année en 2012. Herzog a publié plus de 250 articles, a fondé ou cofondé la Eating Disorders Research Society, l’Academy for Eating Disorders, la Eating Disorders Coalition et le Harvard Eating Disorders Center, aujourd’hui le Harris Center for Education and Advocacy in Eating Disorders au MGH.
Herzog a aidé à organiser les forums publics annuels du Harris Center, qui ont lieu chaque printemps à l’Université de Harvard, depuis 1997. Ce forum crée un dialogue sur les médias, la culture et l’image corporelle, et a attiré des intervenants comme Anna Wintour, rédactrice en chef de Vogue, Diane von Furstenberg, présidente du Council of Fashion Designers of America, et Arianna Huffington, rédactrice en chef du Huffington Post. M. Herzog organise, anime ou assiste également à des conférences en dehors du Harris Center afin de sensibiliser le public aux troubles alimentaires et à la nécessité de poursuivre les recherches. Les orateurs avec lesquels Herzog a travaillé comprennent le designer Michael Kors et le top model Natalia Vodianova.
Herzog est un professeur doté en psychiatrie dans le domaine des troubles de l’alimentation à la Harvard Medical School.