L’inhibition de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA) offre un moyen utile de gérer l’hypertension, car les inhibiteurs de l’ECA (IEC) sont connus pour servir d’agents ayant des propriétés antihypertensives en plus de générer des résultats métaboliques et cardioprotecteurs positifs. Cependant, les IEC actuels sont liés à des effets indésirables, et il est donc nécessaire de trouver des composés efficaces mais plus sûrs, ce qui pourrait être réalisé par synthèse chimique ou par l’isolement de molécules bioactives obtenues naturellement. Des hydrolysats de protéines ayant une activité IEC peuvent être produits par la protéolyse combinée de la pepsine et de la pancréatine (pour imiter la digestion gastro-intestinale) des protéines de graines de longan. Cette étude a examiné des hydrolysats de protéines de graines de longan, obtenus par une digestion séquentielle de 3 heures avec de la pepsine puis de la pancréatine. L’hydrolysat résultant a été soumis à un fractionnement séquentiel par ultrafiltration sur membrane avec une coupure de poids moléculaire (MWCO) de 10, 5 et 3 kDa. Le perméat dérivé du MWCO <3 kDa a démontré la plus grande activité ACEI. Ce perméat a ensuite été séparé par chromatographie liquide haute performance en phase inverse pour donner les fractions principales sur la base de temps d’élution différents. Les valeurs de la CI50 de l’ECAI pour ces fractions ont ensuite été identifiées. La spectrométrie de masse en tandem à temps de vol quadrupolaire a été utilisée pour déterminer la masse peptidique du pic principal (F5), qui s’est avéré être Glu-Thr-Ser-Gly-Met-Lys-Pro-Thr-Glu-Leu (ETSGMKPTEL) et Ile-Ser-Ser-Met-Gly-Ile-Leu-Val-Cys-Leu (ISSMGILVCL). Ces deux peptides étaient stables dans une plage de température et de pH de -20 à 90 °C et de 2 à 12, respectivement, pendant 60 minutes. D’après le tracé de Lineweaver-Burk, les deux peptides ont inhibé l’ECA de manière non compétitive. La simulation de docking moléculaire des peptides avec l’ACE a confirmé la formation de liaisons hydrogène par les peptides avec les poches actives de l’ACE. Cette recherche indique qu’il pourrait être possible d’utiliser ces deux peptides ou les hydrolysats de protéines de graines de longan afin de créer des ingrédients pour les aliments fonctionnels, ou de produire des produits pharmaceutiques, capables de réduire l’hypertension.