DIY : Pelures d’orange confites {sans gluten}

Une recette facile de pelures d’orange confites, avec des photos étape par étape. Utilisez-les dans votre recette préférée, trempez-les dans du chocolat pour une friandise sucrée, ou offrez-les comme cadeaux faits maison !

Note rapide : Il s’agit d’une version mise à jour d’un billet initialement paru sur Bright-Eyed Baker en 2012. Les mises à jour comprennent de nouveaux textes et photos, ainsi que quelques détails ajoutés aux instructions pour plus de clarté.

Les vacances sont là !

Je n’arrive honnêtement pas à croire à quelle vitesse cette année est passée, surtout au cours de ces derniers mois. J’ai quelques autres (toutes nouvelles) recettes à partager avec vous tous avant la fin de l’année, mais puisque c’est *la saison* pour faire et offrir tous les zestes d’orange confits, je voulais d’abord re-partager cette recette.

Au cas où vous n’auriez jamais entendu parler des zestes d’orange confits, ils sont exactement ce qu’ils semblent être : des bandes de zeste d’orange qui ont été cuites dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles soient molles et mâchables, puis (en option) roulées dans du sucre pour une finition extra sucrée. Ils ont une forte saveur d’orange qui brille vraiment dans les produits de boulangerie comme le pain et les scones, mais ils sont tout aussi bons seuls (surtout trempés dans le chocolat !).

Ceux-ci prennent un peu de temps à faire, mais le processus est simple, et une grande partie du temps est sans intervention. Ils font également un grand fait maison, cadeau comestible pour les vacances, comme tant d’entre vous m’ont dit que vous les avez utilisés pour au fil des ans!

Alors, êtes-vous prêt à le faire ? Plongeons-y !

Comment faire des écorces d’orange confites, étape par étape (avec photos):

Pour commencer, rincez 3 oranges navel ou valencia. (Vous pouvez en utiliser plus, comme je l’ai fait pour ces photos, mais vous voudrez augmenter les autres ingrédients en conséquence.)

Coupez le haut et le bas de chaque orange et entaillez la peau en quartiers.

Retirez la peau (à la fois la pelure et la moelle – la partie blanche), et coupez-la en bandes d’environ ¼″ de large. Enveloppez les oranges dans une pellicule plastique pour les conserver pour un autre usage.

Placez les bandes de pelure dans une casserole moyenne et couvrez d’eau froide.

Blanchissez les pelures : Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, égouttez l’eau des pelures. Couvrez d’eau fraîche et répétez ce processus au moins deux fois de plus.

Cela enlève l’amertume que la peau d’orange a naturellement ; vous pouvez vouloir blanchir les peaux 4 à 5 fois pour vous assurer qu’il ne reste aucune amertume. Une fois fait, égouttez l’eau pour la dernière fois et transférez les pelures dans un bol pendant que vous préparez le sirop de sucre.

Dans la même casserole (maintenant vide), fouettez ensemble 2 ¼ tasses de sucre et 1 &frac18 ; tasses d’eau.

Retournez la casserole sur la cuisinière et amenez le mélange à un frémissement. Laissez le mélange cuire pendant 8-9 minutes à un frémissement constant, en ajustant le feu au besoin pour s’assurer qu’il ne bout pas.

Ajoutez le zeste d’orange et faites cuire juste jusqu’à ce que les blancs (la moelle) soient assez translucides, en ajustant le feu au besoin pour maintenir un frémissement et empêcher l’ébullition. Pour moi, cela prend environ 45 minutes à 1 heure à feu moyen-doux, mais chaque poêle et chaque casserole est différente, c’est donc une bonne idée de les vérifier toutes les 10-15 minutes. Si nécessaire, faites tourner la casserole de temps en temps pour vous assurer que toutes les pelures sont recouvertes de sirop. Évitez de remuer, car cela provoquerait la cristallisation.

(Remarque : sur la photo ci-dessous, le sirop était juste au bord de devenir trop chaud et de commencer à bouillir. Vous voudrez garder le frémissement légèrement plus bas.)

Egouttez le reste du sirop des pelures, en le mettant de côté pour une autre utilisation si désiré. Mélanger les pelures dans un bol de sucre pour les enrober (facultatif), puis les transférer sur une grille de séchage pour les faire sécher. Une fois secs, conservez-les dans un récipient hermétique.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également les tremper dans du chocolat pour un plaisir supplémentaire !

Prêts à faire d’autres friandises confites ? Voici quelques autres favoris :

Noix confites au sucre brun – seulement 5 minutes et 3 ingrédients pour faire cette gâterie sucrée et croquante.

Pacanes confites – Une autre recette facile de noix confites qui est également parfaite pour offrir des cadeaux de vacances !

Kumquats confits – La combinaison sucrée et acidulée du sucre et des kumquats est si bonne, et ces derniers ne prennent qu’environ 20 minutes à faire !

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