Les bitters sont essentiels à tout véritable cocktail classique. Avant que le terme cocktail ne devienne un terme générique pour désigner une boisson alcoolisée mélangée, les bitters faisaient partie de la définition du cocktail : Un alcool, du sucre, de l’eau et des amers. Si vous voulez faire un Old Fashioned et que vous n’avez pas d’amers sous la main, vous ne pouvez pas faire un Old Fashioned (du moins pas un bon). Alors, existe-t-il un substitut de bitters ?
Eh bien, si vous cherchez un substitut domestique commun pour l’amertume d’un bitter de cocktail typique, vous n’allez pas le trouver ! En ce qui concerne l’amertume, les amers de cocktail sont aussi amers que vous allez obtenir. Les classiques, comme Angostura et Peychaud’s, utilisent la gentiane, une racine très amère. Les bitters à l’orange, comme le Reagan’s Orange Bitters No. 6, utilisent des écorces d’orange. Ils sont fabriqués avec un alcool neutre fort et sont très concentrés. Bien sûr, ils contiennent d’autres herbes et épices pour apporter de la saveur et des arômes.
La seule façon d’imiter cela à la maison est de faire vos propres bitters maison. C’est quelque chose que beaucoup de gens font aujourd’hui, car la révolution du cocktail ou de la « mixologie » est encore bien avancée. De nombreux amers « artisanaux » apparaissent sur les étagères des magasins de spiritueux et de nombreux barmen font les leurs. Cependant, une version maison de l’amer reste de l’amer, et non un « substitut d’amer », et vous devrez acheter l’ingrédient amer et d’autres herbes et épices, ainsi que l’alcool, pour en faire votre propre version. Si tout ce que vous vouliez était un substitut rapide, il serait plus rapide de courir au magasin de spiritueux ou même à l’épicerie ! Beaucoup plus rapide. Il vous faudra environ un mois d’attente la plupart du temps les mains libres pour faire des amers maison.
Bien que vous ne vous approchiez pas de la saveur amère d’un amer à base d’alcool concentré, vous pouvez utiliser des zestes d’agrumes, comme le citron ou l’orange, pour conférer des notes amères à n’importe quel cocktail, et surtout à ceux qui demandent des amers d’agrumes, d’orange ou de citron. Gardez à l’esprit que vous devrez utiliser uniquement les écorces, sans aucune partie de la chair, à moins que vous ne souhaitiez également faire ressortir la saveur aigre et/ou sucrée du fruit.
Substitut de bitters pour le Old Fashioned ou d’autres cocktails
Le seul véritable substitut d’un bitters est un autre bitters ! Cependant, n’allez pas croire que les bitters sont interchangeables. Si un cocktail est traditionnellement fait avec un certain bitters, et que vous voulez qu’il ait le goût que vous attendez, vous devriez vous en tenir à ce bitters particulier. Les autres ingrédients, outre l’ingrédient amer, sont importants et chacun d’entre eux aura ses propres nuances florales, herbacées ou épicées. Un bitters à l’orange n’a aucune ressemblance avec un bitters à base de gentiane.
Bien que de nombreux barmen puissent avoir leur propre préférence, le cocktail Old Fashioned classique a tendance à être fait avec Angostura. Cependant, comme substitut d’Angostura, le Peychaud’s est souvent utilisé, même s’ils n’ont pas vraiment le même goût. Le Peychaud’s a une forte saveur d’anis et une touche de menthol qui n’est pas présente dans l’Angostura. Bien sûr, si vous préparez vos propres boissons, le goût vous appartient et vous pouvez utiliser tous les amers que vous souhaitez.
J’ai déjà beaucoup écrit sur Angostura, y compris sur la question de savoir si elle a réellement contenu de l’angostura. Les amers aromatiques d’Angostura sont de loin les amers les plus célèbres au monde, et c’est l’un des rares à avoir existé avant la prohibition et à avoir réussi à survivre jusqu’après sa fin. D’autres cocktails classiques utilisant angostura incluent le Manhattan.
Peychaud’s est un autre amer classique des quelques amers restants depuis avant la prohibition, créé en 1830. Ils sont utilisés dans la célèbre boisson de la Nouvelle-Orléans, le Sazerac. Les deux ont été inventés par la même personne, un réfugié haïtien et pharmacien nommé Antoine Amédée.
Le très populaire Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
Pouvez-vous acheter des amers alcoolisés en ligne ?
Beaucoup de gens se demandent puisque les bitters contiennent souvent de l’alcool, qui est utilisé pour extraire les éléments amers et aromatiques des différents ingrédients, peut-on quand même les commander en ligne ? Oui. Comme ils contiennent beaucoup d’amertume, ils ne sont pas considérés comme des boissons alcoolisées mais plutôt comme des « produits non alcoolisés ». Ils ne se consomment pas comme une boisson et, comme ils sont très amers, il n’y a pas grand risque que quelqu’un essaie de les consommer de cette façon. Par conséquent, non seulement vous pouvez commander n’importe quel produit bitters en ligne, mais angostura et d’autres sont souvent vendus dans les épiceries.