Bonjour les cuisiniers ! Bienvenue dans une nouvelle aventure en cuisine !
Cette assiette bien remplie de boulettes frites, chaudes et sucrées, répandant une odeur de cannelle dans toute la cuisine par un froid après-midi d’hiver est l’un des plus beaux souvenirs de mon enfance. J’ose dire qu’il n’y a pas que la mienne.
Le muffin croustillant est un classique du goûter, avec du jus ou du thé pour les enfants et avec du café (avec ou sans lait) pour les plus grands, c’est une de ces recettes consistantes, que chacun fait à sa manière, comme la grand-mère, la tante ou la voisine l’a appris -et bien sûr, il n’y a rien de mal à cela.
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Mais il y a des conseils précieux et des mythes à abattre. La première est qu’il n’est pas nécessaire qu’il pleuve pour manger ces délicieuses boulettes, mais je suppose que tout le monde le savait déjà. La seconde est que, bien que la version traditionnelle (qui proviendrait, comme tant de confiseries nationales, des recettes sucrées portugaises) soit simple, juste recouverte de sucre et de cannelle, le bolinho de chuva peut également être fourré : banane, pomme, goyave et dulce de leche sont quelques options qui deviennent très savoureuses.
Pour la chronique d’aujourd’hui, j’ai même commis la subversion de ne pas me contenter de fourrer les quenelles mais de transformer la base de pâte que ma mère avait l’habitude de faire en friandise salée, pour un goûter complet.
Pour qu’elle soit parfaite, vous devez prêter attention à deux points principaux de la recette. La pâte ne doit pas être trop liquide, mais elle ne doit pas non plus être trop lourde, au risque de compromettre la texture délicieusement moelleuse. Faites attention aux quantités et, si vous devez ajuster quelque chose, faites-le petit à petit. De même, l’huile pour la friture doit être chaude, mais pas trop, sinon vous vous retrouverez avec des boulettes dorées à l’extérieur et crues à l’intérieur.
Comme pour tout en cuisine, c’est en pratiquant qu’on devient parfait. Et tester des boulettes n’est pas l’une des pires tâches, avouons-le. Alors, (restez à la maison si possible et) on se met à la cuisine ? Jusqu’à la prochaine fois !
CUVA BALLS
Difficulté : Moyenne
Rendement : 20 pièces
Ingrédients pour boulettes sucrées
2 oeufs
1 ½ tasse de farine
3/4 tasse de lait
1 cuillère à café d’essence de vanille
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique
Huile de friture
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Faites-le
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Dans un bol, Mélangez les œufs, le lait, le sucre et la vanille et fouettez bien.
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Ajouter la farine en remuant jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à un gâteau. Elle doit être crémeuse et assez épaisse.
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Ajouter la levure et mélanger.
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Si vous voulez de la garniture, mettez des cubes de banane, de pomme, de goyave ou de dulce de leche coupés dans le bol.
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Avec une cuillère à café, prélever la pâte. Si vous avez de la garniture, recouvrez légèrement le cube avec la pâte.
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Placez les cuillerées dans l’huile chaude, jusqu’à cinq à la fois. Lorsque vous mettez la pâte dans la poêle, ne la versez pas par le haut, essayez de faire toucher légèrement la cuillère à l’huile, cela rendra les boulettes plus rondes. Si vous trouvez que la pâte s’étale dans l’huile, ajoutez un peu plus de farine.
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Faites attention à la température de l’huile, si les boulettes deviennent trop foncées, baissez le feu.
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Passez dans le sucre avec la cannelle pour servir.
Ingrédients du muffin au sel
2 oeufs
1 ½ tasse de farine
3/4 tasse de lait
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à soupe de levure chimique
Faites-le
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Dans un bol, Mélangez les œufs, le lait, le sel et l’origan et fouettez bien.
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Ajouter la farine en remuant jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à un gâteau. Elle doit être crémeuse et assez épaisse.
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Ajoutez la levure et mélangez.
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Si vous voulez de la garniture, mettez des petits cubes de fromage, comme de la mozzarella, à température ambiante.
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Avec une cuillère à café, prélevez la pâte. Si vous avez de la garniture, recouvrez légèrement le cube avec la pâte.
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Placez les cuillerées dans l’huile chaude, jusqu’à cinq à la fois. Lorsque vous mettez la pâte dans la poêle, ne la versez pas par le haut, essayez de faire toucher légèrement la cuillère à l’huile, cela rendra les boulettes plus rondes. Si vous trouvez que la pâte s’étale dans l’huile, ajoutez un peu plus de farine.
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Faites attention à la température de l’huile, si les boulettes deviennent trop foncées, baissez le feu.
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