Posé le 25 avril 2017
Le salami Cotto est une délicieuse viande de déjeuner que les enfants et les adultes adorent. Les gens savent presque tout ce qu’il y a à savoir sur cette viande de déjeuner populaire, de la façon dont elle est cuisinée à son origine. Lisez ce qui suit, et vous pourrez vous aussi devenir un sage du salami.
Une histoire de deux saucisses
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, dans le cas du salami cotto, deux produits apparemment différents au supermarché portent exactement le même nom ? Il s’avère que le petit salami foncé et le salami clair et tendre ont beaucoup en commun. Les ingrédients sont souvent les mêmes, la différence drastique étant due à un simple changement dans les méthodes de préparation.
Le salami de sandwich dodu et tendre que vous connaissez peut-être dans le rayon charcuterie du supermarché est le produit d’une méthode de cuisson humide. Après avoir rassemblé tous les ingrédients et les avoir liés dans un boyau, le saucisson est généralement fumé pour obtenir une couleur attrayante. Ensuite, elle est cuite lentement dans un bain d’eau ou de saumure jusqu’à ce qu’elle atteigne une température sûre à cœur. Lorsqu’il est assez froid pour être emballé en toute sécurité, il est emballé et envoyé aux personnes affamées en pause déjeuner à travers l’Amérique.
Le salami sec vieilli a l’air complètement différent à première vue. Il est dur et ridé, avec parfois un extérieur blanc. Il est aussi généralement beaucoup plus petit. En fait, il s’agit des mêmes ingrédients traités d’une manière différente. Tout d’abord, les saucisses crues sont fumées lentement jusqu’à ce qu’elles atteignent une température suffisamment élevée pour qu’elles soient propres à la consommation. Ensuite, elles sont trempées dans l’eau pour qu’elles refroidissent rapidement. Enfin, elles sont séchées à température ambiante, ce qui leur donne une couleur plus foncée et un aspect ridé.
Une histoire d’origine
Partez en voyage dans votre imagination au pied des Alpes enneigées. De la fumée s’élève près d’un chalet de ferme italien juste à l’extérieur d’un petit village. Vous ouvrez la porte du fumoir, et des saucisses fraîchement fabriquées pendent des chevrons. C’est là que le salami cotto a fait ses débuts : parmi les plaines vallonnées du Piémont.
Ce n’est pas pour rien que le salami cotto porte ce nom particulier. Cotto est le mot italien qui signifie cuit, et le salami cotto se distingue des autres types de salami parce qu’il est, en fait, porté à une température élevée pendant le processus de préparation. Traditionnellement, de nombreux autres types de salami n’étaient jamais chauffés. Au lieu de cela, la viande crue était fermentée et séchée avec du sel. C’est beaucoup plus savoureux et plus sûr qu’il n’y paraît, mais vous n’avez pas à vous inquiéter outre mesure pour les saucisses contemporaines. Les méthodes modernes de traitement de la viande ont considérablement progressé depuis l’époque de l’Italie.
Mais pourquoi est-il si délicieux ?
Les ingrédients de qualité constituent une grande partie de ce qui fait un bon salami cotto. Tout commence avec certains des morceaux de viande les plus savoureux de poulet, de bœuf et de porc. Ces viandes sont mélangées avec du sucre et du sel, puis des épices sont ajoutées, comme le paprika. C’est ce qui donne au salami cotto sa saveur satisfaisante mais douce qui plaît à toute la famille. Ensuite, les salamis cotto de qualité sont contrôlés rigoureusement et emballés consciencieusement pour garantir un niveau fiable de qualité et de valeur nutritionnelle.
C’est l’histoire du salami cotto. Des Alpes italiennes aux boîtes à lunch du monde entier, cette viande de déjeuner a fait un voyage épique. Ce qui est encore plus impressionnant, c’est qu’il est resté aussi savoureux pendant toutes ces années.