Lorsqu’Aix en Provence et Le Cochon D’Or ont brusquement fermé leurs portes en juin dernier, les convives ont appris la nouvelle dans un bulletin électronique. Il n’y avait aucune explication à la fermeture des restaurants, ni aucune mention de l’endroit où le copropriétaire et célèbre restaurateur de Charlotte Patrick Garrivier irait ensuite. Aujourd’hui, près de quatre mois plus tard, le magazine Charlotte a la réponse. Voici six autres choses à savoir sur le prochain déménagement de Garrivier.
Garrivier dirigera l’équipe de gestion d’Upstream à SouthPark. Le restaurant de fruits de mer, qui fait partie du Burke Hospitality Group, est connu pour sa cuisine Pacific Rim, ses sushis et son bar à crudités. Avec le chef exécutif Sam Diminich qui dirige la cuisine, le rôle de Garrivier sera de gérer les opérations quotidiennes du restaurant. « Je regarde comment les clients sont accueillis et conduits à leur table, si nous tirons des chaises pour les dames et comment le personnel de service explique le menu », dit-il. « Le niveau de service doit correspondre à tout le reste. »
Le menu ne connaîtra pas de changements radicaux avec Garrivier à bord. Attendez-vous à plus de saveurs d’inspiration asiatique que Diminich a insufflées dans les plats de l’Upstream depuis qu’il est devenu chef exécutif l’année dernière. (La salade de poitrine de porc est déjà l’une des préférées de Garrivier) « La cuisine de Sam est très nouvelle pour moi », dit-il. « J’ai travaillé dans des restaurants italiens, mais jamais ce type de nourriture, japonaise et asiatique. Ce sont des produits que je n’ai jamais vus auparavant. J’apprends quelque chose tous les jours avec lui. »
Il y a de fortes chances que vous voyiez Garrivier – ou Diminich – saluer les clients dans la salle à manger. « Vous voulez rencontrer le chef et voir qui a fait la nourriture – les gens aiment ça », dit Garrivier. « Notre but est de rendre les gens heureux », ajoute Diminich. « C’est plus que la nourriture – c’est l’expérience. »
Upstream est toujours haut de gamme, mais ce n’est pas guindé. « Tout est conçu pour la démonstration », dit Diminich. « Nous faisons beaucoup de présentations interactives ici, comme la sauce versée sur la table, ou lorsque les wraps de laitue au poulet frit coréen sortent, vous pouvez construire votre propre, et c’est fait pour être partagé. »
Le brunch du dimanche est de retour. Diminich a ramené le populaire buffet de brunch d’Upstream le dimanche de 10 h à 14 h. Le buffet comprend des huîtres, des moules, des sushis, des sucreries, des pains, des légumes, des tranches de viande, du saumon et plus encore. Vous pouvez également commander plusieurs plats de style tapas comme des calamars aigre-doux, des œufs à la diable et du pain perdu à la cannelle. Les mimosas sont à 3 $, les Bloody Marys à 6 $ et les bouteilles de Lamarca à 17 $. Le coût du brunch buffet (incluant les tapas) est de 29,95 $ par personne.
Upstream part en France – pour une nuit. Pour célébrer le premier week-end officiel de Garrivier avec Upstream, Diminich organisera un repas d’inspiration française de cinq plats le 16 octobre. Il servira certains des plats préférés de Garrivier, dont la salade lyonnaise, la soupe à l’oignon française, le poulpe à la pancha et la côte de veau grillée. James Corbin, de Grapevine Distributors, sera présent pour discuter des accords de vins et répondre aux questions. Le coût est de 75 $ par personne, et les billets peuvent être achetés ici.