Je partage aujourd’hui ma recette de gâteau de poisson préférée – quelque chose de très canadien atlantique (mes racines !). Ces gâteaux de poisson traditionnels sont croustillants, assaisonnés à la perfection et ont le goût de la maison – la nourriture réconfortante à son meilleur. Apprenez comment préparer les plus délicieux gâteaux de poisson à la morue et à la pomme de terre, pourquoi vos gâteaux de poisson se défont et comment l’éviter avec cette merveilleuse recette maison.
Dans les provinces maritimes, les gâteaux de poisson sont traditionnellement faits avec de la morue salée, qui était un aliment de base de la génération de nos grands-parents et plus tôt, lorsque le salage du poisson en mer était une pratique courante avant que la réfrigération et la congélation rapide ne soient des options.
J’aime bien la morue salée, mais elle n’est pas facile à trouver partout, et je préfère le poisson frais. Vous pouvez substituer du saumon frais si vous le souhaitez ou tout autre poisson blanc que vous trouvez couramment dans votre région. Vous pouvez même utiliser deux boîtes de thon ou de saumon. En fait, la plupart des gâteaux de poisson que j’ai mangés dans mon enfance étaient faits de poisson en boîte. Préparés de cette façon, ils constituent un repas de dernière minute peu coûteux à base d’aliments de base du garde-manger.
Un extérieur croustillant et doré dément un centre moelleux en purée de pommes de terre avec des morceaux de morue au beurre et des éclats brillants d’oignon vert. Je sers généralement les galettes de poisson sur un lit de légumes verts assaisonnés de citron et d’huile d’olive, avec beaucoup de cette sauce tartare rapide et piquante. Ou, vous savez, avec rien d’autre que du ketchup.
Les gâteaux de poisson sont ma façon préférée d’utiliser les restes de purée de pommes de terre après le repas de fête. Si vos pommes de terre ont de la crème ou du lait ajouté, vous pourriez juste avoir besoin d’ajouter une poignée de chapelure au mélange jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler et à façonner.
S’il reste des gâteaux de poisson, mettez-les dans du pain pita pour les boîtes à lunch le lendemain avec de la laitue et de la mayonnaise.
Croustillants de pommes de terre à la morue
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Ingrédients 1x2x3x
- 2 c. à soupe + 5 c. à soupe d’huile végétale divisée
- 1 lb de filet de morue désossé
- sel et poivre
- 2 tasses de restes de pommes de terre en purée, ou simplement mettre au micro-ondes 2 pommes de terre avec la peau
- 1 gros oeuf
- 1 oignon vert, parties blanche et verte, émincé
- jusqu’à 1 tasse de chapelure fraîche Je râpe un petit pain congelé sur une râpe à boîte
- 1/4 de tasse de farine tout usage
Pour la sauce tartare :
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 1/2 c. à soupe de câpres saumurées
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 oignon vert parties blanches et vertes, émincé
- Sel au goût
Instructions
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Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la morue, assaisonner de sel et de poivre ; cuire jusqu’à ce qu’elle soit à peine opaque et floconneuse – il vaut mieux que le poisson soit toujours légèrement sous-cuit que trop cuit à ce stade, car vous le ferez cuire à nouveau dans les gâteaux.
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Transférer dans un bol et briser en gros flocons avec les mains. Ajoutez la purée de pommes de terre, l’œuf, l’oignon vert et suffisamment de chapelure pour que le mélange prenne la forme d’une galette (si vous utilisez des restes de purée auxquels vous avez ajouté du lait ou un autre liquide, vous aurez certainement besoin de la tasse entière de chapelure). Utilisez vos mains ou une grande cuillère pour tout travailler jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
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Placez la farine dans une assiette peu profonde. Former le mélange de pommes de terre en 16 galettes égales entre les paumes de vos mains, en draguant les deux côtés dans la farine et en les transférant sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure. Réfrigérer les galettes de poisson 20 minutes pour les raffermir.
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Essuyer la poêle à poisson et la remettre à feu moyen ; ajouter le reste de l’huile. Lorsqu’elle est chatoyante, ajoutez plusieurs gâteaux de poisson – vous devrez les cuire en quelques lots pour éviter de surcharger la poêle. Servir avec la sauce tartare.
Pour faire la sauce tartare:
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Combiner tous les ingrédients dans un bol moyen, en fouettant ensemble avec une fourchette. Assaisonnez de sel au goût.
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