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J’utilise la même croûte pour n’importe quelle galette mais j’ai ajouté juste un peu de sucre, c’est un dessert après tout. Cette recette ne me laisse jamais tomber, quelle que soit la garniture. Pour la garniture, j’ai utilisé une combinaison de pommes et de poires, vous pouvez utiliser uniquement des pommes mais je ne suggérerais pas d’utiliser uniquement des poires. Les poires vont être tellement juteuses que ça va être mou. Cependant, en ajoutant quelques tranches de pommes plus robustes, cela donne juste la bonne texture mais vous avez toujours la saveur sucrée de la poire mélangée.
J’ai utilisé une mandoline pour les trancher, mais essayez de trancher les poires un peu plus épaisses que les pommes car elles cuisent plus rapidement. Si vous n’avez pas de mandoline, demandez-en une pour Noël. Elles ne sont pas chères et vous pouvez les utiliser pour tant de choses. J’ai la mienne depuis des années et je l’adore. D’ici là, il suffit d’exercer vos talents de couteau et d’essayer de les couper aussi finement que possible.
Pour une galette, j’étale la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis je glisse une plaque à biscuits en dessous et je la place au réfrigérateur jusqu’à ce que je sois prêt à la remplir.
Maintenant pour la MEILLEURE partie de cette recette, le CARAMEL AU CIDRE DE POMMES. Cela va changer votre vie. Je l’ai fait la première fois pour Thanksgiving, et le reste du week-end, nous mettions les restes de caramel sur tout ce à quoi nous pouvions penser. Le cidre de pomme a un goût légèrement acidulé qui est parfait sur la galette pomme-poire mais aussi sur un biscuit ou un toast, ou avec des tranches de pomme ou des bretzels, vous voyez le tableau. Ce n’est pas difficile à faire, cela ne prend que quelques minutes. Vous n’avez même pas besoin de le remuer avant les dernières minutes.
C’est un excellent dessert lorsque vous voulez servir quelque chose de spécial mais que vous ne voulez pas un dessert trop lourd ou riche. Je pense que vous allez l’adorer.
Adapté du NY Times
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Galette pommes-poires
Une galette pommes-poires est tellement plus facile qu’une tarte. Garnie de caramel au cidre de pommes, elle se transforme en le MEILLEUR dessert aux fruits qui soit.
- Auteur : Barbara Curry
- Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 2 heures
- Rendement : 8 1x
- Catégorie : dessert
Ingrédients
- PASTRY
- 1 ½ tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ¾ cuillère à café de sel
- 10 cuillères à soupe de beurre, froid coupé en morceaux
- ⅛ tasse d’eau glacée
- ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 oeuf, légèrement battu
- sucre à glacer
- POURRITURE
- 1 grosse pomme croquante, Pink lady/Fuji
- 1 poire Bartlett
- ⅓ tasse de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ¾ cuillère à café de zeste de citron
- ½ cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux
- CARAMEL
- 2 tasses de cidre de pomme
- ⅓ tasse de sucre brun foncé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Instructions
1. Pâte : Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier avec quelques gros morceaux de beurre. Ajouter l’eau glacée et le vinaigre et pulser jusqu’à ce que le tout soit homogène. Placer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou congeler pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 400º.
3. Peler et évider les pommes et les poires et utiliser une mandoline pour couper des tranches très fines. Faire en sorte que les tranches de poires soient légèrement plus épaisses que les tranches de pommes. Dans un bol, mélanger les pommes, les poires, le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron et la cannelle.
4. Placer la pâte sur un morceau de papier parchemin légèrement fariné, et rouler en un cercle de 12 pouces. Recouvrir avec les fruits préparés en cercles concentriques en laissant une bordure de 1 à 2 pouces. Soulever et presser les bords sur les fruits, en les pliant si nécessaire. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie à rebord. Réfrigérer pendant 10 minutes.
5. Badigeonnez la bordure avec l’œuf battu et saupoudrez de sucre à poncer. Parsemez les fruits de beurre. Faites cuire jusqu’à ce que le dépôt soit tendre et que la croûte soit bien dorée, environ 30 minutes.
6. CARAMEL : Portez le cidre de pommes à ébullition à feu moyen-élevé dans une casserole. Faites bouillir jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1 tasse, environ 13 minutes. Ajouter la cassonade, le beurre et le sel et remuer pour combiner. Réduire légèrement le feu et poursuivre la cuisson en fouettant souvent jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, environ 10 minutes. Incorporer la crème en fouettant et mettre de côté pour refroidir. Le caramel épaissira en refroidissant.
Notes
Si la pâte devient trop molle pour être manipulée, la remettre au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse légèrement.
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