Garniture pour tarte aux pêches en conserve

La garniture pour tarte aux pêches en conserve sur l’étagère du garde-manger, c’est comme avoir un dessert maison prêt en un instant. Elle fonctionne à merveille pour garnir un gâteau au fromage ou un gâteau au café, et elle est parfaite pour préparer une tarte maison en quelques minutes.

Chaque année, je mets en place un grand lot de pêches en conserve, et en hiver, je les sors pour les cobblers et les tartes. Le truc, c’est que lorsque vous mettez les pêches en conserve dans du sirop, une partie des saveurs de la pêche quitte les pêches pour parfumer le sirop. Pour la garniture de tarte aux pêches, chaque goutte de ce bocal atterrira dans une tarte, donc chaque dernière parcelle de saveur de pêche est préservée.

Contrairement aux pêches en conserve dans le sirop où vous pouvez modifier la recette autant que vous le souhaitez, la garniture de tarte aux pêches en conserve à la maison ne peut pas dévier de la recette approuvée par la sécurité. Si vous ajustez la quantité de sucre ou omettez le jus de citron, elle risque de ne pas se gélifier correctement ou de ne pas être assez acide pour une mise en conserve sûre.

Vous ne pouvez pas mettre n’importe quelle vieille recette de garniture de tarte aux pêches. La farine se transforme en pâte dans une conserverie, et la fécule de maïs ordinaire ne fonctionnera pas non plus. Il existe un épaississant spécial appelé clear jel qui a été développé pour la mise en conserve des garnitures de tarte. Il reste liquide lorsqu’il est chaud, ce qui permet de remplir rapidement les bocaux sans bulles d’air. Après la mise en conserve, les bocaux prennent fermement et sont conservés jusqu’à ce qu’on en ait besoin.

Cette recette provient du centre national pour la conservation des aliments, qui a testé des recettes de mise en conserve utilisant le jel clair. Les seules choses qui sont facultatives sont les assaisonnements. N’hésitez pas à sauter la cannelle ou l’extrait d’amande, ou à ajouter votre propre mélange d’assaisonnements comme le gingembre ou la muscade.

J’ai trouvé une autre recette testée plus ancienne pour la garniture de tarte aux pêches en conserve dans The Ball Complete Book of Home Preserving. Cette recette a été développée avant l’invention de la gelée claire et elle a également été testée en laboratoire pour sa sécurité. Elle utilise la pectine contenue dans les pommes et le jus de citron pour épaissir naturellement la garniture de tarte aux pêches sans amidon de maïs ni farine.

Faites attention au type de gel clair que vous achetez car le type « instantané » s’épaissit dès qu’il entre en contact avec un liquide chaud, ce qui ne fonctionnera pas pour la mise en conserve. Assurez-vous d’acheter la gelée claire de type cuisson. Ce qui est bien, c’est que la gelée transparente peut être réchauffée plusieurs fois et qu’elle continuera à se liquéfier une fois chauffée et à durcir une fois refroidie. Lorsque vous réchauffez la garniture de tarte pendant la cuisson d’une tarte, le gel se détache, redevient liquide et se fige à nouveau lorsqu’il refroidit.

Puisque la gelée claire s’épaissit en refroidissant, il est plus important que jamais d’emballer les bocaux très chauds pour la mise en conserve. Il me restait un peu du gel supplémentaire dans la marmite après avoir fini de remplir mes pots de conserve, et quelques minutes après avoir éteint le feu, il s’était déjà complètement figé. Un peu d’eau chaude le lave complètement pour le nettoyage, mais pendant le processus de mise en conserve, la garniture de tarte doit couler librement pour remplir complètement les pots.

La mise en conserve de la garniture de tarte aux pêches est un tout petit peu plus compliquée que la mise en conserve des tranches de pêches parce que vous devez d’abord cuire les pêches et ensuite les retirer de la marmite pour faire le gel. Les pêches retournent dans la marmite une fois que le gel est préparé et la garniture de tarte terminée est emballée dans des pots.

Les pêches brutes sont pleines de bulles d’air qui sortiront pendant le processus de mise en conserve. C’est pourquoi il est important de cuire les pêches avant de les mettre en conserve. Le gel lui-même ne peut pas être cuit aussi longtemps, donc les pêches doivent être cuites séparément et ensuite gardées au chaud jusqu’à ce qu’elles puissent retourner dans la garniture de tarte.

Une fois que les pêches sont cuites, la marmite est vidée du liquide de cuisson. À ce stade, les instructions vous disent d’ajouter tous les ingrédients de la garniture, sauf les pêches, dans la marmite, puis d’ajouter une quantité mesurée d’eau froide. Il me semble dommage de gaspiller toute l’eau de cuisson des pêches, car une grande partie de l’arôme des pêches s’est retrouvée dans l’eau. Lorsque vous faites de la gelée de pêche, tout ce que vous faites est de faire bouillir les pêches dans l’eau pendant quelques minutes et la saveur de la pêche s’infiltre dans l’eau pour la gelée.

Au lieu de rajouter de l’eau froide, j’ai rajouté une quantité mesurée du liquide de cuisson des pêches. Mon inquiétude ici était que cela causerait la gelée claire de s’agglutiner ou de ne pas s’installer correctement, mais je n’ai pas eu de problèmes. J’ai utilisé un grand fouet ballon pour incorporer la gelée claire et le sucre dans l’eau chaude de la pêche et je n’ai pas eu de grumeaux.

À ce stade, vous devez faire cuire la gelée claire jusqu’à ce qu’elle soit bouillante et commence à épaissir. La recette originale dit que cela se produira rapidement, mais il a fallu environ 20 minutes pour que tout le mélange arrive à ébullition, même si j’ai utilisé du liquide de pêche chaud au lieu d’eau froide.

Une fois que le mélange commence à épaissir, mettez-le à la louche dans des pots de conserve préparés. Les quarts ou les pintes fonctionnent bien tous les deux, mais je suggérerais une bouche large pour que tout y entre et que vous puissiez sortir la garniture de tarte finie pour l’utiliser. Comme il s’agit d’un mélange légèrement épais, il faut un peu plus d’effort pour éliminer les bulles d’air. Assurez-vous de laisser un espace de tête de 1 pouce.

À ce stade, le gel de remplissage de tarte à la pêche aura encore l’air blanc, et j’étais un peu inquiet qu’il reste ainsi. Une fois le processus de mise en conserve terminé, le gel est devenu transparent. N’ayez crainte, même si c’est un peu inesthétique avant d’entrer dans la conserverie, ce sera une magnifique garniture de tarte aux pêches en conserve quand elle sortira.

Maintenant que vous avez mis en conserve la garniture de tarte aux pêches, que pouvez-vous en faire ? La tarte est la réponse évidente, mais il y a beaucoup d’autres façons d’utiliser la garniture de tarte aux pêches. J’ai demandé à certains de mes amis blogueurs culinaires de partager leurs meilleures recettes, ne sont-elles pas magnifiques ! ?!!

Gâteau glacé aux pêches sans cuisson de Beyond Frosting

Gâteau en couches aux pêches de Liv For Cake

Monkey Bread aux pêches et à la crème. Bread de Pint Sized Baker

Tarte aux pêches et aux myrtilles de Smells Like. Home

Plusieurs façons d’utiliser la garniture de tarte aux pêches

Si ce n’est pas assez inspirant, voici quelques autres idées….

• Barres aux pêches et à la crème
• Tarte aux pêches avec garniture de chapelure
• Tartes à la main aux pêches
• Croustillant simple aux fruits
• Cobbler facile aux pêches
• Simple cobbler aux pêches. Cobbler
• Southern Peach Cobbler
• No Bake Peach Yum Yum
• Instant Pot Peach Crisp (sautez la phase de préparation des pêches et utilisez simplement la garniture en conserve)
• Paleo Peach Crisp …c’est pas vraiment paléo avec le sucre dans la garniture de la tarte, mais au moins la garniture est sans céréales