Chef Gary Danko
Gary Danko est l’un des chefs les plus talentueux et respectés d’Amérique. Son succès peut être attribué à ses nombreuses années d’études et de travail acharné, combinées à une capacité naturelle à créer des plats d’une élégance et d’une profondeur qui évoquent les plaisirs simples et la chaleur de la cuisine familiale. L’intérêt de Danko pour la cuisine a commencé dans la cuisine de sa mère, dans le nord de l’État de New York, où il a vu cette dernière, originaire de Louisiane, équilibrer habilement les saveurs grâce à l’utilisation judicieuse d’assaisonnements simples et d’ingrédients frais de la ferme. Elle l’a ensuite amené dans les salles de classe de Madeleine Kamman, née en France, son mentor exigeant et visionnaire qui l’a affiné dans les techniques, la science et l’histoire de la cuisine française, et a fortifié les bases de sa remarquable carrière.
Gary Danko est diplômé en 1977 de l’Institut culinaire de Hyde Park, New York. Depuis ses premiers jours en tant que chef au Tucker Hill Inn dans le Vermont jusqu’aux années suivantes à la tête de cuisines primées dans la Bay Area, notamment à Beringer Vineyards et au Ritz-Carlton San Francisco, Danko s’est consacré aux aliments saisonniers, cultivés et élevés localement avant que cette pratique ne soit répandue. Au restaurant Gary Danko, ces ingrédients constituent toujours la base de sa cuisine aventureuse et fougueuse et ne sont jamais mis en avant. Tout en forgeant des relations étroites avec des fournisseurs de fromages, de viandes et de fruits et légumes artisanaux afin de s’assurer les meilleurs ingrédients possibles, Danko continue de repousser les limites, en incorporant des traditions culinaires, des techniques, des produits et des assaisonnements du monde entier pour créer une cuisine d’une grande finesse et aux saveurs équilibrées.
Les nombreuses réalisations de Gary Danko comprennent trois prix de la James Beard Foundation, dont celui du « Meilleur chef – Californie », et reflètent sa quête d’excellence de toujours.