Gelée de pommes de terre maison sans pectine ajoutée

Transformez la saveur acidulée des pommes de terre en une délicieuse gelée de pommes de terre maison. Les pommes de terre ont suffisamment de pectine naturelle pour qu’aucune pectine supplémentaire ne soit nécessaire pour cette recette de gelée de pommes de terre.

L’un des arbres fruitiers en bordure de notre propriété est un pommetier. Ceux-ci sont souvent plantés avec les pommiers traditionnels pour aider à la pollinisation. Ce sont des arbres robustes qui ne demandent pas beaucoup de soins.

Les pommetiers et les pommiers font tous deux partie de la famille des Rosaceae, et sont membres du genre Malus. Les pommetiers sont de petits arbres atteignant souvent environ 15 à 25 pieds à maturité. Le fruit a un diamètre de moins de deux pouces et sa saveur est très acide. Mes pommetiers mûrissent avant le reste des pommiers, alors j’aime profiter de leur bonté rubis.

Avec un peu d’édulcorant, les pommes de terre peuvent être transformées en une délicieuse gelée de pommes de terre qui peut être appréciée sur du pain fait maison, tourbillonnée dans du yaourt ou associée à du rôti de porc.

Conseils pour la préparation et la mise en conserve de la gelée de pommes de terre maison

Les pommes de terre ont suffisamment de pectine naturelle pour qu’aucune pectine supplémentaire ne soit nécessaire pour cette recette de gelée de pommes de terre. La pectine est un glucide complexe présent naturellement dans les fruits et concentré dans la peau et le cœur du fruit. Lorsque la pectine est cuite, elle s’épaissit pour devenir un gel.

Sélectionnez des pommes de terre fermes, sans signes de dommages causés par les insectes ou les vers.

Les fruits non mûrs contiennent plus de pectine que les fruits mûrs, mais les fruits mûrs ont une saveur plus développée. Essayez donc de mélanger environ 75% de fruits mûrs avec 25% de fruits non mûrs. Vous pouvez savoir si une pomme est mûre en la coupant et en regardant les graines. Un pommetier mûr aura des graines brunes et une pomme pas assez mûre aura des graines de couleur claire.

Laissez le temps au jus de pomme de crabe de s’égoutter

Lorsque je fais du jus ou de la gelée, je divise généralement le processus sur quelques jours pour laisser plus de temps au jus de s’égoutter complètement. C’est encore plus important avec la gelée de pomme de terre parce que vous voulez obtenir autant de la pectine naturelle du jus que possible afin que votre gelée s’épaississe correctement.

Comment tester le stade de la gelée

Si vous êtes nouveau dans la fabrication de la gelée, le site Web du NCHFP a une bonne description de la façon de dire quand le point de gelée a été atteint : Test de la gelée sans pectine ajoutée.

• Test de température : Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température de la gelée. Le stade de la gelée est atteint lorsque la température du jus bouilli est de 220 ?F.
• Test de la cuillère ou de la feuille : Plongez une cuillère métallique froide dans le mélange de gelée en ébullition et soulevez la cuillère latéralement pour que le liquide s’écoule. Le stade de la gelée avait été atteint lorsque le liquide forme deux gouttes qui s’écoulent ensemble en une feuille qui pend sur le bord de la cuillère.
• Test du réfrigérateur/congélateur : Placez plusieurs assiettes au congélateur avant de commencer à préparer votre gelée. Pour vérifier le stade de la gelée, placez une cuillerée de gelée chaude sur l’assiette froide et laissez-la reposer pendant 30 secondes. Inclinez l’assiette sur le côté. Le stade de la gelée est atteint lorsque le mélange se gélifie sur la plaque froide et ne coule pas le long de la plaque lorsqu’on la renverse.

Le temps de cuisson variera avec chaque lot car le niveau de pectine naturelle est différent dans chaque pomme individuelle. J’utilise les trois méthodes de test mais je me fie à la méthode de la plaque de congélation pour la vérification finale.

Étapes de la préparation de la gelée de pomme de terre

Laver les pommes de terre à l’eau claire, enlever les tiges, couper les mauvaises taches et tailler les extrémités des fleurs. Coupez les pommes de terre en deux. Utilisez une balance de cuisine pour peser 3 livres pour cette recette.

Extraire le jus de pomme de terre en combinant les pommes de terre préparées dans une grande casserole avec suffisamment d’eau pour que les fruits soient à peine couverts, environ 3 tasses. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez à un frémissement et faites cuire les pommes de terre.

Trenez le jus des fruits cuits, ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu’au stade de la gelée. Suivez ensuite les autres étapes décrites dans la recette ci-dessous pour mettre en conserve votre gelée de pomme de terre.

Équipement:

• Canner à bain-marie
• 6 pots de demi-pinte
• Couvercles et bandes
• Outils de mise en conserve : lève-couvercle, lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et éclateur à bulles
• Filtre à gelée
• Thermomètre à bonbons
• Balance de cuisine
• Plus les fournitures de cuisine de base telles qu’une grande casserole à sauce, une petite casserole, des serviettes, un pilon à pommes de terre, une tasse à mesurer.

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Gelée de pommes de terre maison sans pectine ajoutée

Transformez la saveur acidulée des pommes de terre en une délicieuse gelée de pommes de terre maison. Les pommes de terre ont suffisamment de pectine naturelle, donc aucune pectine supplémentaire n’est nécessaire pour cette recette de gelée de pommes de terre.

Cours:Mise en conserve

Mot clé:gelée de pommes de terre

Auteur : Grow a Good Life

Ingrédients

• 3poundscrabapples
• 3cupswater
• 3cupscane sugar

Équipement :

Instructions

1. Laver les pommes de terre à l’eau claire, enlever les tiges, couper les mauvaises taches et tailler les extrémités des fleurs. Coupez les pommes de terre en deux. Utilisez une balance de cuisine pour peser 3 livres.
2. Extraire le jus de pomme de terre en combinant les pommes de terre préparées dans une grande casserole avec assez d’eau pour que les fruits soient à peine couverts, environ 3 tasses. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez à un frémissement et faites cuire les pommes de terre. Réduire et laisser mijoter lentement jusqu’à ce que les peaux soient tendres et que les jus soient libérés. Écraser délicatement les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Ne faites pas trop cuire les pommes de terre car l’excès de chaleur détruira la pectine et modifiera la saveur et la couleur.
3. Traînez les fruits cuits à travers un sac à gelée humide ou une double couche d’étamine. Laissez les pommes de terre filtrer pendant plusieurs heures, ou toute la nuit. Si vous voulez une gelée claire, ne pressez pas le sac. Je me soucie plus de la saveur que de l’apparence, alors je donne souvent une pression au sac pour presser tout le jus savoureux. Jetez les solides.
4. Préparez vos bocaux et vos couvercles en les lavant à l’eau chaude savonneuse et en les rinçant soigneusement. Placez le support à bocaux dans la mise en conserve au bain-marie, placez les bocaux dans la mise en conserve, ajoutez de l’eau et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Faites chauffer vos couvercles dans une petite casserole à feu doux. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
5. Mesurez environ 4 tasses de jus de pomme de terre et versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu’au stade de la gelée (220 °F au niveau de la mer, ou jusqu’à ce que le mélange de gelée se détache d’une cuillère en métal). Retirer du feu et écumer la mousse.
6. Étendre un linge de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer les bocaux chauds de la conserverie, les égoutter et les aligner sur la serviette. Utilisez votre louche de mise en conserve et votre entonnoir et ajoutez la gelée de pomme de terre aux bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Essuyez les bords. Utilisez votre lève-couvercle magnétique pour soulever les couvercles hors de l’eau chaude, centrez le couvercle sur le bocal et vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts.
7. À l’aide du lève-bocal, placez soigneusement les bocaux dans la conserverie en laissant de l’espace entre eux. Une fois que les bocaux sont tous dans la conserverie, ajustez le niveau d’eau pour qu’il soit au moins un pouce au-dessus du haut des bocaux. Ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire pour que le niveau d’eau soit au moins 2 cm au-dessus du haut des bocaux. Lorsque vous ajoutez de l’eau, utilisez l’eau chaude de la petite casserole dans laquelle se trouvaient vos couvercles. Versez l’eau autour des bocaux et non directement sur eux.
8. Couvrez la conserverie et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l’eau bout vigoureusement, continuez à bouillir pendant 5 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pi. (ajustez le temps de traitement pour votre altitude si nécessaire).
9. Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la conserverie refroidir et se tasser pendant environ 10 minutes. Étalez un linge de cuisine sur le comptoir ; retirez le couvercle en l’inclinant loin de vous pour que la vapeur ne vous brûle pas le visage. À l’aide d’un lève-bocal, soulevez délicatement les bocaux de la marmite et déposez-les sur la serviette. Laissez les bocaux refroidir pendant 12 à 24 heures. Vous devriez entendre le « ping » satisfaisant du scellement des couvercles des bocaux.
10. Après 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont scellés en poussant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, il n’a pas été scellé. Réfrigérez le bocal et utilisez-le dans les jours qui suivent.
11. Transformez la saveur acidulée des pommes de terre en une délicieuse gelée de pommes de terre maison. Les pommes de terre ont suffisamment de pectine naturelle, donc aucune pectine supplémentaire n’est nécessaire pour cette recette de gelée de pommes de terre.

12. Retirez les bandes à vis et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux. Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les 12 mois. Donne environ 4 à 6 bocaux d’une demi-pinte, selon le niveau de pectine naturelle de vos pommes de terre.

Informations supplémentaires sur la mise en conserve :

Guide complet de la mise en conserve à domicile de l’USDA
Comment mettre en conserve : Getting Started at the Ball Website

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