Glossaire du secteur de la transformation des sous-produits animaux

Glossaire

Sous-produit animal – toute partie d’une carcasse animale, ou toute matière d’origine animale, non destinée à la consommation humaine. Tous les produits d’origine animale seraient considérés comme des sous-produits animaux s’ils ne sont pas destinés à la consommation humaine. Une grande partie de la carcasse d’un animal abattu pour la consommation humaine sera expédiée pour la consommation humaine, mais certaines parties ne le seront pas. Ce n’est pas nécessairement parce qu’elles ne sont pas propres à la consommation humaine ; il se peut simplement qu’il n’y ait pas de marché pour elles. Ainsi, par exemple, dans certaines régions d’Europe où les langues de vache sont considérées comme un mets délicat, cette partie de la carcasse de la vache peut être considérée comme de la viande. Dans les régions d’Europe où il n’y a pas de marché pour les langues de vache, elles seront considérées comme des sous-produits animaux. Les produits animaux deviennent des sous-produits animaux dès qu’il est décidé qu’ils ne seront pas utilisés pour la consommation humaine.

Biosécurité – Les PAP ne sont fabriqués qu’à partir de sous-produits d’animaux propres à la consommation humaine au moment de l’abattage, et sont fabriqués dans des usines de transformation dédiées pour éviter le recyclage intra-espèce. Les sites de transformation sont agréés par les autorités compétentes de chaque État membre de l’UE, sous la coordination de la Commission européenne. Les normes les plus strictes en matière de sécurité, d’hygiène et de traçabilité sont obligatoires, et des programmes complets d’étiquetage et de tests sont en place pour régir son utilisation.

Effet de serre – L’effet de serre d’un processus ou d’un produit est calculé en fonction de la quantité de dioxyde de carbone et d’autres gaz à effet de serre émis au cours du processus de fabrication. Les produits tels que la graisse animale fondue sont dits neutres en carbone car ils sont issus de la vie biologique actuelle. L’utilisation de la graisse animale fondue neutre en carbone comme source de combustible dans le processus d’équarrissage permet de réduire les besoins en combustibles fossiles, ce qui diminue l’empreinte carbone globale.

Catégorisation (sous-produits) – La séparation de différents types (catégories) de sous-produits animaux en fonction du risque pour la santé humaine ou animale. Les catégories définies par l’UE sont :

Catégorie 3 – Parties d’animaux abattus qui sont propres à la consommation humaine mais qui ne sont pas destinées à la consommation humaine pour des raisons commerciales ; parties d’animaux abattus qui sont rejetées comme impropres à la consommation humaine mais qui ne sont affectées par aucun signe de maladie transmissible ; les cuirs et peaux, sabots et cornes, soies de porc et plumes provenant d’animaux abattus dans un abattoir et déclarés propres à la consommation humaine après avoir subi une inspection ante mortem ; le sang provenant d’animaux déclarés propres à la consommation humaine après avoir subi une inspection ante mortem, autres que les ruminants abattus dans un abattoir ; les sous-produits animaux dérivés de la production de produits destinés à la consommation humaine, y compris les os et les graisses dégraissés ; les anciennes denrées alimentaires d’origine animale, autres que les déchets de cuisine, qui ne sont plus destinées à la consommation humaine pour des raisons commerciales ou en raison de problèmes de fabrication ou de défauts d’emballage ; le lait cru provenant d’animaux qui ne présentent aucun signe de maladie transmissible ; les poissons ou autres animaux marins, à l’exception des mammifères marins, capturés en pleine mer aux fins de la production de farine de poisson, ainsi que les sous-produits frais de poisson provenant d’usines fabriquant des produits à base de poisson destinés à la consommation humaine ; les coquilles d’œufs provenant d’animaux ne présentant aucun signe de maladie transmissible ; le sang, les cuirs et peaux, les sabots, les plumes, la laine, les cornes, les poils et les fourrures provenant d’animaux sains ; les déchets de restauration autres que ceux de la catégorie 1.

Catégorie 2 – fumier et contenu du tube digestif ; toutes les matières animales autres que celles appartenant à la catégorie 1 collectées lors du traitement des eaux résiduaires des abattoirs ; les produits d’origine animale contenant des résidus de médicaments vétérinaires et des contaminants à des concentrations dépassant les limites communautaires ; les produits d’origine animale, autres que les matières de catégorie 1, importés de pays tiers et ne répondant pas aux exigences vétérinaires communautaires ; les animaux autres que ceux de catégorie 1 qui n’ont pas été abattus pour la consommation humaine ; les mélanges de matières de catégorie 2 et de catégorie 3.

Catégorie 1 – Les matières de catégorie 1 comprennent les sous-produits animaux suivants : toutes les parties du corps, y compris les cuirs et les peaux, des animaux suspectés d’être infectés par une encéphalopathie spongiforme transmissible (EST) ou chez lesquels la présence d’une EST a été confirmée, les animaux abattus dans le cadre de mesures d’éradication des EST, les animaux de compagnie, les animaux de zoo et de cirque, les animaux d’expérience, les animaux sauvages suspectés d’être infectés par une maladie transmissible ; les matériels à risques spécifiés en tant que tissus susceptibles de porter un agent infectieux ; les produits dérivés d’animaux ayant absorbé des substances interdites ou contenant des produits dangereux pour l’environnement ; toutes les matières animales recueillies lors du traitement des eaux usées des usines de transformation de catégorie 1 et des autres locaux dans lesquels les matériels à risque spécifiés sont éliminés ; les déchets de restauration provenant de moyens de transport opérant au niveau international ; les mélanges de matières de catégorie 1 avec des matières de catégorie 2 et/ou de catégorie 3.

Farine de viande et d’os – Sous-produit de la chaîne alimentaire humaine traité à partir de sous-produits de catégorie 1 et 2 de la production de viande, utilisé comme source d’énergie verte et comme engrais, et fourni à l’industrie de la construction.

La définition de la Commission de l’UE des FVO est la suivante : « farine de viande et d’os » : protéines animales issues de la transformation de matières de catégorie 1 ou 2 conformément à l’une des méthodes de transformation énoncées à l’annexe IV, chapitre III;

MonoPAP – la monoPAP est une PAP dérivée de sous-produits animaux provenant UNIQUEMENT d’espèces monogastriques d’élevage. Ces espèces comprennent la volaille (poulet, dinde, canard) et les porcs.

Valeur nutritionnelle – En termes de valeur protéique, la PAP offre beaucoup plus que les ingrédients alimentaires tels que le colza, le lupin et le soja. Contrairement aux protéines végétales, la PAP est un ingrédient alimentaire complet, apportant des graisses et des minéraux précieux aux rations. Sa contribution globale est similaire à celle de la farine de poisson, bien que son impact environnemental et son empreinte carbone soient plus faibles.

Protéines animales transformées – Un ingrédient alimentaire de grande valeur avec une faible empreinte carbone qui est fabriqué à partir de sous-produits d’animaux aptes à la consommation humaine au moment de l’abattage (connu sous le nom de catégorie 3).

La définition de la Commission européenne de la PAP est la suivante : les protéines animales entièrement dérivées de matières de catégorie 3, qui ont été traitées conformément à l’annexe X, chapitre II, section 1 (y compris les farines de sang et de poisson) de manière à les rendre aptes à être utilisées directement comme matières premières pour aliments des animaux ou à toute autre utilisation dans les aliments pour animaux, y compris les aliments pour animaux domestiques, ou à être utilisées dans les engrais organiques ou les amendements ; toutefois, elle ne comprend pas les produits sanguins, le lait, les produits à base de lait, les produits dérivés du lait, le colostrum, les produits à base de colostrum, les boues de centrifugation ou de séparation, la gélatine, les protéines hydrolysées et le phosphate dicalcique, les œufs et les ovoproduits, y compris les coquilles d’œufs, le phosphate tricalcique et le collagène;

Sélection des matières premières – Sous-produits de l’industrie de la viande, y compris – la viande, les os et les abats.

La graisse animale fondue – Comme le PAP, la graisse animale fondue est dérivée de sous-produits animaux. C’est un bio-liquide qui, selon la catégorie de la matière première à partir de laquelle il est fabriqué, peut être utilisé dans la production d’aliments pour animaux, de biocarburants, d’oléochimie, de produits pharmaceutiques et comme remplacement direct du mazout lourd et du gaz dans les chaudières à vapeur.

Rendu – Il s’agit du terme désignant le processus par lequel les sous-produits animaux sont transformés en produits dérivés par l’application de chaleur pour déshydrater, stériliser et séparer les composants des sous-produits animaux en graisse animale rendue et en protéines transformées, en PAP ou en farine de viande et d’os (selon la catégorie de sous-produits animaux).

Le processus se caractérise par une série d’étapes qui garantissent chacune que les produits fabriqués sont sûrs, adaptés à l’usage et nutritifs. Les étapes clés sont les suivantes : sélection des espèces et de la catégorie (3) de sous-produits animaux ; réduction de la taille par hachage ; application de la chaleur pour garantir le respect de profils de température corrects et validés ; séparation des matières grasses fondues et des solides de farine protéique par filtration ou centrifugation ; raffinage (broyage/tamisage/filtrage) des produits pour répondre aux normes requises, de qualité et nutritionnelles ; contrôles de sécurité pour confirmer que les normes microbiologiques ont été respectées.

Canalisation de la chaîne d’approvisionnement – La fourniture d’animaux spécifiques (volailles ou porcs) à un abattoir suivie de la fourniture de ces sous-produits animaux à une usine de transformation de sous-produits animaux d’une espèce spécifique, suivie de la production et de l’utilisation ultérieure de monoPAP.

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