Dal Dhokli est un plat épicé, sucré, en une seule fois, préparé en faisant mijoter des morceaux de farine de blé entier dans un motley à base de lentilles relevé avec des épices. C’est un plat populaire au Gujarat et au Rajasthan, préparé principalement pour le déjeuner. Voici comment le préparer dans un style traditionnel gujarati.
L’un des amis les plus proches de ma mère est un Gujarati. Autant qu’elles ont partagé leur camaraderie, elles ont même échangé de nombreuses recettes gujarati.
Et moi qui suis une gourmande, j’ai adoré essayer d’innombrables plats gujarati que ma mère faisait après avoir appris de son amie.
Du Bajre ki Raab gujarati, au Kadhi gujarati, au Fajeto gujarati, au Khandvi gujarati, ma mère les faisait tous et nous aimions nous régaler comme tout.
Le Gujarati Moong Dal Dhokla continue à ce jour à être mon préféré et je le prépare de temps en temps pour le petit déjeuner mais devinez quoi, parmi tous ces plats Gujarati, la recette Dal Dhokli reste encore complètement imbattable.
Alors que mon enfant l’appelle une soupe Gujarati, je pense personnellement que c’est l’une des « soupes » les plus savoureuses que l’on puisse savourer !
Qu’est-ce que le Dal Dhokli ?
C’est un repas épicé, acidulé, et très légèrement sucré et savoureux pour les lèvres, préparé en faisant mijoter des morceaux de farine de blé entier dans un mélange à base de lentilles agrémenté d’épices, de condiments et plus encore.
Pour ajouter à cela, il est ensuite tempéré avec du ghee, du hing, des graines de cumin, des graines de moutarde, des feuilles de curry, du piment vert – le résultat, un repas incroyablement délicieux que vous ne pouvez tout simplement pas manquer de manger !
Traditionnellement, il était fait en utilisant les restes de dal.
A ces restes de dal, on ajoutait des morceaux de pâte de blé et on en faisait un repas complet.
Mais vous pouvez certainement faire le dal à partir de zéro pour faire ce plat.
Bien que beaucoup de gens au Gujarat, savourent souvent ce plat avec un plateau de riz, je vous recommande de le savourer tel quel afin que vous puissiez absorber toutes ses saveurs sans mélange !
La version Rajasthani de ce plat est presque similaire, juste que le jaggery n’est pas ajouté dedans et je le préfère ainsi.
Si vous voulez aussi ne pas ajouter de jaggery, n’hésitez pas à le faire. Une autre différence est l’utilisation d’une variété de dal.
Le Dal Dhokli de Rajasthani utilise parfois du Moong dal jaune ou du Urad dal alors que la version Gujarati utilise toujours du tuvar dal.
Le Maharashtrian fait aussi une version de ce Dal Dhokli et s’appelle Chakolaya ( Varan Phal). Ils ajoutent du kokum dans le dal pour le rendre piquant.
En UP et dans certaines parties du Bihar, les boulettes sont faites dans une forme légèrement différente et elles sont appelées dal ki dulhan.
Conseils pro par Neha
Le dal pour le Dal Dhokli doit être aqueux. La pâte absorbera l’eau et épaissira le dal.
Après avoir ajouté le dhokli au dal, assurez-vous de terminer le plat le jour même.
Ce plat ne se conserve pas très bien au réfrigérateur. Les dhokli collent les uns aux autres et font un grumeau.
Vous pouvez choisir de ne pas ajouter le jaggery comme dans la version Rajasthani.
Pour rendre le plat intéressant pour les enfants, vous pouvez couper les dhokli dans des formes intéressantes.
Cette recette est une recette parfaite de style Jain faite en utilisant PAS d’oignon ni d’ail mais vous pouvez certainement aller de l’avant et ajouter beaucoup d’ail dans le tadka. J’aime aussi cette version.
Pour faire une version végétalienne, remplacez le Ghee par de l’huile de noix de coco ou de l’huile végétale.
Bien que traditionnellement les légumes ne soient pas ajoutés dans cette recette, vous pouvez toujours aller de l’avant et ajouter des légumes comme des carottes, des pois, des haricots, etc. pour la rendre encore plus saine.
Ajouter des mangues crues finement hachées en saison.
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Recette étape par étape
Lavez le dal.
Ajoutez-le dans une cocotte-minute avec la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le sel, la tomate et 4 tasses d’eau.
Cuisson sous pression jusqu’à ce que le dal soit ramolli. Ajouter le jaggery, 2 tasses d’eau et le jus de citron dans le dal et bien mélanger.
Ajouter la farine de blé entier, la farine de gramme, le sel, l’huile végétale, l’ajwain et la poudre de curcuma dans un bol et bien mélanger.
Maintenant, ajouter un peu d’eau et pétrir pour faire une pâte souple comme un chapati.
Faire de petites boules avec la pâte et rouler pour faire un chapati mince.
Découper le chapati en petits morceaux de la forme désirée.
Ajouter les morceaux dans le dal cuit. Ajouter un peu plus d’eau si le dal est trop épais. Faites cuire pendant 10-12 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
Chauffez le ghee dans une poêle. Une fois que le ghee est chaud, ajoutez le hing, les graines de cumin et les graines de moutarde et laissez-les crépiter pendant quelques secondes. Ajoutez les feuilles de curry et le piment vert et faites-les frire pendant quelques secondes. Versez le mélange sur le dal et mélangez doucement.
Recette gujarati Dal Dhokli
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Ingrédients 1x2x3x
Pour le Dal
- ▢ 1 tasse de Tuvar Dal
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ Sel selon le goût
- . goût
- ▢ ½ tasse de tomates (hachées)
- ▢ 5 tasses d’eau
- ▢ 1 c. à thé de Jaggery (râpé)
- ▢ 3 c. à soupe de jus de citron
- ▢ Coriandre fraîche (pour garnir)
- ▢ Arachides grillées (pour garnir) Garniture)
Pour le Dhokli
- ▢ 1 tasse de farine de blé entier
- . ▢ 2 cuillères à soupe de Besan
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ 2 cuillères à café d’huile végétale
- ▢ 1 cuillère à café d’Ajwain
- ▢ ½ c. à thé de curcuma en poudre
Pour le tempérage
- ▢ 2 c. à soupe de ghee
- ▢ ¼ c. à thé de Hing
- ▢ 1 c. à thé de graines de cumin
- ▢ 1 c. à thé de graines de moutarde
- ▢ 10-12 feuilles de curry
- ▢ 3-4 piments verts (fendus en deux)
Instructions
Pour le dal
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Laver le dal et l’ajouter dans un autocuiseur avec la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le sel, la tomate et 4 tasses d’eau.
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Cuire sous pression jusqu’à ce que le dal soit ramolli.
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Retirer l’autocuiseur du feu et laisser la pression se relâcher.
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Ajouter le jaggery, 2 tasses d’eau et le jus de citron dans le dal et bien mélanger.
Pour le dhokli
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Ajouter de la farine de blé entier, de la farine de gramme, du sel, de l’huile végétale, de l’ajwain et de la poudre de curcuma dans un bol et bien mélanger.
-
Ajouter un peu d’eau et pétrir pour obtenir une pâte souple semblable à celle du chapati.
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Faire de petites boules avec la pâte et les rouler pour obtenir un chapati fin.
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Découper le chapati en petits morceaux de la forme souhaitée.
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Ajouter les morceaux dans le dal cuit.
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Ajouter un peu plus d’eau si le dal est trop épais.
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Cuire pendant 10-12 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
Pour le tempérage
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Chauffer le ghee dans une poêle.
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Une fois que le ghee est comment, ajouter le hing, les graines de cumin et les graines de moutarde et les laisser crépiter pendant quelques secondes.
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Ajouter les feuilles de curry et le piment vert et faire frire pendant quelques secondes.
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Versez le tempérage sur le dal et donnez-lui un léger mélange.
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Garnissez le dhokli de dal avec de la coriandre fraîche et saupoudrez de cacahuètes grillées.
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Servir chaud.