Notre huître Beau Soleil (Crassostrea virginica) provient des eaux vierges de l’Atlantique Nord qui enchâssent la Péninsule acadienne du Nouveau-Brunswick, au Canada. Pendant les mois d’été, les huîtres Beau Soleil (traduction littérale : beau soleil) sont suspendues dans des sacs flottants sur la baie de Miramichi (N 47,15/W 65,02).
L’action incessante des vagues et les courants de marée de la baie font que les Beau Soleil roulent et se frottent les unes contre les autres dans la culture en suspension. Ce mouvement constant sert de processus de manucure entièrement naturel, et les huîtres qui en résultent sont incroyablement cohérentes en termes de taille, de forme et de propreté.
En outre, la solidité de la coquille de Beau Soleil est digne de mention. Les rayons du Soleil provoquent le durcissement de la coquille, créant une huître qui se présentera magnifiquement, même si elle est ouverte par une personne ayant des compétences limitées en matière de couteau et ou d’expérience.
Lorsque les températures baissent, il en va de même pour la Beau Soleil. C’est-à-dire que toute la culture en suspension est descendue à travers la colonne d’eau de la baie de Mirachimi. Cela permet la formation de la glace de mer, qui servira de plateforme de récolte pour les mois à venir.
Une interruption de la disponibilité se produit deux fois par an avec le gel et la débâcle de la baie. Il est difficile de dire quelle sera la durée de ce laps de temps d’une saison à l’autre, mais il ne devrait pas durer plus de quelques semaines.
Une autre note de distinction associée au Beau Soleil est l’emballage ainsi que le conditionnement. Chaque boîte (c’est vrai… les Beau Soleil sont emballés dans des boîtes en bois) est emballée à la main. Une à la fois, les huîtres sont placées (tasse vers le bas bien sûr, pour préserver la liqueur) dans des boîtes de 100 count.
Enfin…Ne vous laissez pas tromper par la taille de la coquille. Bien que les coquilles soient sur le côté diminutif, vous trouverez que les viandes de la Beau Soleil pour être en ligne avec ceux que vous pourriez trouver dans une huître sensiblement plus grande.