L’une des premières étapes du lancement d’une entreprise de restauration consiste à réfléchir à des idées pour votre menu traiteur. En proposant des recettes de traiteur originales, vous pouvez faire passer votre entreprise au niveau supérieur et laisser une impression durable à vos invités. Pour créer un menu diversifié qui plaira à une variété de clients, pensez à adhérer à notre liste d’idées de menus de traiteur.
Variables à considérer lors du choix des recettes de traiteur
Avant de choisir les recettes à présenter sur votre menu, vous devez tenir compte des nombreuses variables qui peuvent influencer votre décision. Tout, de votre budget au temps nécessaire à la préparation de votre personnel, peut changer en fonction des recettes que vous choisissez. Ci-dessous, nous avons fourni une liste des variables courantes qui influencent votre menu de traiteur :
- Disponibilité des ingrédients : Certaines recettes et associations d’ingrédients exotiques sont parfaites pour votre palais, mais pas pour votre budget. Les aliments frais, exotiques ou autrement rares sont chers et peuvent devoir être importés et commandés longtemps à l’avance. Il s’agit d’une dépense supplémentaire et d’un engagement de temps qui peuvent peser sur les bénéfices et augmenter le coût par assiette pour votre client.
- Coût par portion : Lorsqu’il s’agit du coût par assiette, n’oubliez pas que le client est le patron. S’il demande un ingrédient exotique ou coûteux, répondez à ses besoins et ajustez les prix en fonction des substitutions du menu dès le départ. Si votre client recherche une tartinade moins coûteuse, consultez notre section de recettes pour trouver des plats économiques qui plairont à une foule.
- Temps en cuisine : Certaines recettes demandent plus de temps et de concentration que d’autres. Lorsque vous préparez de grandes portions de certains aliments à l’avance, vous pouvez avoir besoin de plus de personnel pour garder les aliments frais, ce qui ajoute à vos dépenses. Tenez compte des temps de préparation, de cuisson et de mise en assiette lorsque vous choisissez une recette afin de trouver celle qui convient le mieux à vos contraintes de temps et à votre situation en cuisine.
Idées de menu de traiteur traditionnel
Bien que certaines recettes soient éprouvées, il est devenu plus courant pour les bureaux, les organisateurs de fêtes et d’autres entreprises similaires de rechercher une tournure unique pour faire ressortir leurs occasions. Bien qu’il soit important de se concentrer sur des recettes fiables, inclure des plats distinctifs dans votre menu peut ajouter du style à toute occasion. Les recettes suivantes ajoutent une variation fraîche à certains vieux favoris et mettront en scène les goûts audacieux et audacieuses de votre entreprise de restauration.
Pour créer une sélection de restauration tout compris, assurez-vous de couvrir les catégories suivantes sur votre menu :
- Appéritifs
- Salades, soupes, &Aides
- Entrées
- Desserts
Idées d’apéritifs
Démarrez la soirée du bon pied avec un mariage gluant de feuilletés au fromage classiques et de savoureuse soupe à l’oignon française. Les soufflés à l’oignon et au gruyère français combinent des oignons caramélisés sucrés, du gruyère fondu et une pâte au beurre avec un coup de moutarde pour créer une sensationnelle pâtisserie de poche parfaite pour les collations d’avant le dîner.
Idées de salade
Vous ne pensiez pas qu’il était possible de faire mieux que la combinaison fraîche et familière de mozzarella, tomate et basilic ? Ajoutez-y une autre recette qui plaît à la foule, comme les champignons farcis, et vous obtenez une salade à couper le souffle. Les portabellas farcis au quinoa de la salade Caprice ajoutent du quinoa aux noix, du pesto frais et des pignons de pin grillés pour transformer le plat de salade en attraction principale.
Idées de soupe
Rien ne peut tout à fait se comparer à un bol chaud de la soupe au poulet et aux nouilles de maman, mais la soupe au poulet thaïlandaise à la noix de coco se distingue des autres. Avec du gingembre piquant, du lait de coco et des nouilles de riz, cette recette est sûre de créer un buzz sur votre entreprise.
Idées d’accompagnement
Les pommes de terre écrasées sont un plat d’accompagnement de base notoire, mais lorsque vous combinez des pommes de terre rouges avec des chipotles épicées, des oignons verts frais et de l’adobo piquant dans les pommes de terre écrasées aux chipotles, votre côté sera tout sauf prévisible ! Des poppers jalapeno enflammés combinés à un aliment réconfortant et crémeux sont une recette pour le succès.
Idées d’entrées
Entrées de viande
Mélangez le traditionnel steak et les pommes de terre et ajoutez un peu de couleur à votre prochain événement de restauration avec des fajitas de bavette glacée. Ceux-ci sont parfaits pour une foule ; mettez-les dans une belle assiette ou laissez vos invités en personnaliser un lors d’un événement de style buffet avec des poivrons et des oignons rôtis à l’huile d’olive, de la salsa de tomates et de coriandre, du fromage queso fresco salé et de la crème sure. Quelle que soit la façon dont vous les tranchez, ces fajitas ajouteront une épice mémorable à votre événement.
Entrées de volaille
Comment pouvez-vous vous écarter du traditionnel poulet rôti avec une peau brune croustillante et des légumes tendres ? Faites le plein de saveurs avec la dinde glacée au chipotle et à l’érable. L’odeur délicieuse de cette entrée et la fusion des saveurs sucrées et épicées ne manqueront pas d’impressionner vos invités.
Entrées de fruits de mer
Le saumon est un classique incontournable du répertoire de chaque chef, mais au lieu d’une présentation traditionnelle, mélangez-les ! Associez des pâtes crémeuses au saumon poêlé et aux saveurs des spaghettis Carbonara pour laisser une impression durable. La bavette au saumon, aux asperges et aux petits pois dans une sauce crémeuse au pesto laissera certainement aux invités quelque chose à retenir.
Entrées végétariennes
Inclure des options de menu de traiteur respectueuses de l’environnement vous aidera à attirer plus de clients, mais accommoder les végétaliens et les végétariens avec des plats créatifs peut parfois être un combat. Avec les lasagnes béchamel, tout le monde sera content ! Les saveurs vives de la patate douce et subtiles du chou-fleur se combinent dans un plat qui n’a pas son pareil.
Idées de desserts
Les fraises couvertes de chocolat offrent une fin courte et douce à tout repas, mais cette twist de smoking est garantie pour ajouter de l’élégance à toute affaire de cravate noire. Modifiez la présentation de votre dessert pour ajouter une touche spéciale à vos événements avec ces fraises à cravate noire. Les invités adoreront cette astuce mignonne et votre entreprise obtiendra des points pour sa créativité.
Comment créer des recettes de traiteur
Pour que votre menu de traiteur se démarque, pensez à développer des recettes uniques à mettre en avant. Cela vous permettra de développer une expérience de restauration que les invités ne peuvent trouver nulle part ailleurs. La création d’une recette pour votre menu de traiteur peut être réalisée en quatre étapes faciles, dont chacune est décrite ci-dessous.
Expérimenter avec différentes saveurs
La première étape de la création d’une recette devrait être d’expérimenter vos propres mélanges d’herbes, d’épices et d’autres saveurs dans la cuisine. Utilisez des ingrédients locaux et de saison pour créer vos chefs-d’œuvre, mais assurez-vous de prendre les mesures nécessaires pour protéger vos recettes des concurrents.
Démarrez avec une recette éprouvée
Votre prochaine étape devrait être de regarder des recettes existantes pour vous inspirer. Par exemple, si vous vouliez créer un nouveau biscuit, il serait sage de commencer par une sélection traditionnelle d’ingrédients de cuisson comme base. Ci-dessous, nous avons fourni un exemple de recette de biscuits :
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, à température ambiante
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de sucre brun léger tassé
- 1 c. à thé. sel
- 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
- 2 gros œufs
- 2 tasses (environ 12 oz) de grains de chocolat mi-sucré et/ou au lait
Une fois que vous avez identifié une recette, jetez tous les ingrédients qui ne sont pas essentiels à la production de la substance. Dans ce cas, vous conserveriez la farine, le beurre, le sucre, les œufs, le sel et le levain.
Combinez les ingrédients et ajoutez vos propres saveurs
Décidez si vous souhaitez créer un plat sucré ou salé et ajoutez de nouvelles saveurs pour le rendre unique à vos yeux. Considérez ces ingrédients qui se marient bien dans n’importe quelle recette :
- Maple
- Pomme
- Cheddar
- Orange
- Chocolat
- Tomate
- Mozzarella
- Basil
- Balsamique
- Pomme
- Cannelle
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Revoyez vos présentations
En cas de doute sur le fait de s’éloigner de vos recettes préférées, essayez de présenter un classique favori d’une nouvelle façon. Coupez-le dans une certaine forme, ajoutez des garnitures, ou empilez les choses dans une formation différente pour donner aux éléments de l’assiette un nouveau look. Vous seriez surpris de voir à quel point de légers changements de présentation peuvent contribuer à faire ressortir votre plat.
Que vous soyez simplement à la recherche d’inspiration pour améliorer votre menu ou que vous ayez besoin de conseils spécifiques sur la façon de créer vos propres recettes, notre liste d’idées de menus de restauration est conçue pour vous aider. Utilisez les conseils énumérés ci-dessus pour créer un menu impressionnant et distinct qui laisse les clients en redemander.