Que vous le vouliez ou non est une autre histoire.
La quantité de calories dans les bières peut varier énormément. Alors qu’une Michelob Ultra ne contient que 95 calories, la même portion de 12 onces de Sam Adams Boston Lager vous coûtera 175 calories (deux bières que j’ai choisies parce que les marques indiquent les calories sur leur site web). Certes, ces deux bières ont une apparence et un goût très différents, mais c’est là le problème : La bière existe dans toutes sortes de styles différents avec des ventilations nutritionnelles différentes.
Typiquement, les brasseries ne se souciaient pas de ces détails ; contrairement aux produits alimentaires, les brasseurs ne sont pas tenus de divulguer (ou même de connaître) ces informations. Mais à partir du mois de mai, une nouvelle réglementation de la FDA entrera en vigueur et obligera les chaînes de restaurants de 20 unités ou plus à indiquer les informations nutritionnelles de tous les produits de leur menu, y compris les boissons, même alcoolisées. Tout à coup, les petits brasseurs qui ont pu décrocher un compte dans un établissement comme le Yard House devront connaître les caractéristiques nutritionnelles de leurs bières sous peine d’être écartés. De nombreux brasseurs qui étaient contre la nouvelle réglementation ont fait valoir que payer pour tester ces informations serait d’un coût prohibitif pour leurs petites exploitations.
Mais la Brewers Association, un groupe commercial pour les brasseries artisanales, est intervenue et a négocié un compromis. Selon Brewbound, le PDG de la BA, Bob Pease, a convaincu la FDA de laisser son organisation publier une base de données qui permet aux brasseurs de calculer les infos nutritionnelles d’une bière sans test extérieur. Cette base de données nutritionnelle a été officiellement publiée vendredi dernier.
« En utilisant un programme de test analytique robuste, la BA a construit une base de données basée sur le style pour fournir des valeurs moyennes pour les nutriments inclus dans les exigences d’étiquetage des menus de la FDA », écrit la BA. En conséquence, si une bière correspond à l’un des quelque 40 styles prédéterminés et est brassée avec des ingrédients « communs », la base de données peut cracher ses « valeurs nutritives moyennes » – y compris les plus importantes comme les calories et les glucides, ainsi que les « nutriments moins importants », à savoir les graisses totales, les calories provenant des graisses, les graisses saturées, les graisses trans, le cholestérol, le sodium, les fibres alimentaires, les sucres et les protéines.
Bien sûr, si une bière ne correspond pas à l’un des styles répertoriés ou utilise des ingrédients « inhabituels » (définis par la BA comme « fruits, légumes, herbes, épices, noix, viandes, café, etc, »), la base de données n’y coupera pas. Elle ne fonctionne pas non plus pour les bières avec des ajouts post-fermentaires ou qui ont été vieillies en fût. Dans ces cas, les bières devraient encore être envoyées pour analyse, bien que, selon Brewbound, la société bien connue de San Diego, White Labs Inc, propose un ensemble de tests pour seulement 635 $ – un coût qui devrait probablement faire sauter la banque.
Quoi qu’il en soit, la bonne nouvelle est que, grâce à cette base de données nouvellement publiée, les chances que vous puissiez encore trouver votre bière locale préférée dans les chaînes de restaurants ont probablement augmenté. Cependant, que vous souhaitiez réellement savoir combien de calories contiennent votre bière locale préférée… eh bien, c’est un tout autre sujet.
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