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Selon les recherches du National Restaurant Association Research and Knowledge Group, l’industrie de la restauration sera probablement radicalement différente d’ici 2030. Dans une dizaine d’années, il pourrait être possible pour un individu de s’approcher d’un drive-in dans un véhicule autonome, de commander par le biais d’un assistant vocal de commande alimenté par l’IA, et de manger des aliments préparés par des robots. L’un des aspects les plus évidents de cette interaction est qu’il n’y a pas un seul humain impliqué à part le consommateur. Ces changements entraîneront des implications massives pour tous les aspects du secteur, et surtout pour les travailleurs et les consommateurs.
Les restaurants et les joints de nourriture, autrefois des lieux fiables pour l’interaction humaine, seront importants pour la mise en œuvre de la technologie de l’intelligence artificielle (IA). Certains des changements ont déjà lieu dans de grandes entreprises comme McDonald’s, qui a mis en œuvre des technologies telles que des menus personnalisés au volant qui changent en fonction de l’heure de la journée, de la météo, de l’achalandage actuel du restaurant et des articles tendance. Ce n’est que le début, et l’IA va transformer tous les aspects du secteur. Certains des plus grands perturbateurs résulteront de l’augmentation des technologies de l’information, des véhicules autonomes, de l’automatisation et de la robotique dans la cuisine, et des chefs de l’IA.
Augmentation des technologies de l’information
Les technologies de l’information seront complètement intégrées dans les restaurants, qui deviendront plus dépendants d’un écosystème numérique en constante évolution. Les applications, les services et les assistants personnels d’IA seront responsables des premières connexions entre l’IA et les consommateurs au sein des restaurants. L’IA aura une influence croissante sur les décisions des consommateurs, et les restaurants devront avoir accès à des données détaillées et précises. Les données collectées peuvent être utilisées pour élaborer de nouveaux menus ou pour mettre en place une tarification en temps réel basée sur les variations de l’offre et de la demande.
Ce nouvel écosystème numérique obligera les restaurants à mettre à niveau ou à développer des méthodes de collecte de données et des systèmes informatiques entièrement nouveaux. Les plateformes d’assistants virtuels peuvent devenir un lieu de commercialisation directe pour les marques, et les algorithmes réagiront aux changements de prix et aux autres données. Le choix du consommateur deviendra plus facile à déterminer en raison des grandes quantités de données accessibles.
Véhicules autonomes et drive-throughs
Les véhicules autonomes sont l’une des créations les plus réussies et les plus connues qui reposent sur l’IA. Alors que les voitures autonomes s’imposent de plus en plus sur le marché, d’autres secteurs devront s’adapter. Les conducteurs auront plus de temps pour manger, passer par les drive-in avec les véhicules, utiliser les deux mains pour manger, et les temps de trajet plus longs deviendront plus courants. Tout cela signifie que les restaurants, en particulier les fast-foods, devront changer leur mode de fonctionnement.
Les restaurants qui interagissent avec les véhicules autonomes se mettent en place pour être mieux préparés pour l’avenir, car il est presque certain que la technologie se répandra partout. Les logiciels, tels que les assistants d’IA, deviendront plus importants pour choisir les destinations et interagir directement avec les voitures. Les restaurants augmenteront probablement leur présence marketing dans des domaines tels que les écrans dans les véhicules autonomes.
Avant que l’utilisation de véhicules de passagers à conduite autonome ne devienne courante, il est probable qu’il y aura l’utilisation de véhicules de livraison autonomes. Cela changera radicalement la façon dont un restaurant livre la nourriture, et il y aura moins de besoin de chauffeurs de livraison. Avec l’utilisation accrue des véhicules autonomes, les services au volant seront forcés de changer afin d’interagir avec la technologie.
Automatisation et robotique dans la cuisine
L’automatisation et la robotique vont devenir de plus en plus présentes dans les restaurants. Des technologies telles que les kiosques de commande à écran tactile font déjà leur apparition et vont continuer à se répandre. À mesure que les coûts associés à l’automatisation deviennent plus abordables et que la robotique se perfectionne, la cuisine connaîtra le même sort. L’automatisation entraîne déjà une diminution des besoins en personnel et affecte les compensations, ce qui se répercutera inévitablement sur les rouages d’un restaurant. Alors que certains cuisiniers travailleront avec les systèmes, les personnes responsables des parties répétitives de la préparation des aliments ne seront plus nécessaires.
Avec la présence croissante d’équipements robotisés, le personnel de cuisine va devoir posséder des compétences non traditionnelles. Les personnes travaillant dans un restaurant qui utilise l’automatisation et la robotique devront interagir avec les systèmes. Ces systèmes sophistiqués augmenteront également le coût d’exploitation.
Chefs IA et nouvelles créations
En plus des opérations logistiques d’un restaurant, l’IA affectera aussi grandement le processus créatif. Une IA sera capable d’analyser des données sur les aliments, les boissons, les ingrédients, les composés chimiques, les techniques et les goûts afin de développer de nouvelles recettes, de nouveaux aliments et de nouvelles boissons. L’intelligence artificielle sera responsable de la création de catégories de cuisine entièrement nouvelles, influençant l’établissement de types de restaurants qui n’ont pas encore été vus.
Bien que nous ayons de célèbres chefs humains dans le monde d’aujourd’hui, l’avenir pourrait réserver une place aux chefs IA. Ceux-ci existeraient dans des logiciels et pourraient être utilisés dans plusieurs endroits simultanément. Les chefs IA seraient moins susceptibles de faire des erreurs et pourraient créer des plats personnalisés en fonction des préférences, des allergènes et des conditions de santé.
Des changements drastiques
Ces changements apportés par l’intelligence artificielle modifieront radicalement l’industrie de la restauration. Bien que cela puisse sembler être un étonnant pays futuriste de robots et de technologie, il y aura de sérieuses implications qui devront être abordées. Que fera cette technologie aux populations qui sont déjà confrontées à des problèmes liés à la restauration rapide ? Avons-nous vraiment besoin d’une surcharge de marketing ? Plus important encore, qu’arrivera-t-il aux nombreuses personnes qui dépendent de ces emplois qui seront pris par les robots ? Cela va au-delà des restaurants et fait partie d’une révolution technologique, dont le résultat dépendra grandement des décisions prises par les dirigeants de l’industrie.
Auteur : Alex McFarland est un journaliste qui couvre les développements de l’IA
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