S’il y avait un jour une question la plus posée sur internet, ce serait sûrement : « Hey Google, quelle est la différence entre le bicarbonate et la levure chimique ? ». Nous avons donc fait nos recherches pour éclaircir les choses.
Qu’est-ce que le bicarbonate de soude/bicarbonate de sodium ?
- Le bicarbonate de soude (autrement appelé bicarbonate de soude) est un agent levant pur.
- Il est alcalin et couramment utilisé dans les recettes qui mélangent l’humidité plus un ingrédient acide (comme le jus de citron, le chocolat, le babeurre ou le miel) pour faire lever la pâte.
- Le bicarbonate de soude laisse une saveur acidulée s’il est trop utilisé, il doit donc être très bien tamisé.
Qu’est-ce que le bicarbonate de soude ?
- Le bicarbonate de soude et le bicarbonate de sodium font référence à la même chose.
- L’Australie, la Nouvelle-Zélande et le Royaume-Uni utilisent le terme bicarbonate de soude, tandis que les États-Unis l’appellent bicarbonate de soude.
Qu’est-ce que la poudre à pâte ?
- La poudre à pâte est du bicarbonate de soude prémélangé avec un ingrédient acide sec (comme la crème de tartre) qui fait lever la pâte lorsqu’il est mélangé à des ingrédients humides. Il s’agit généralement de 2 parts de crème de tartre pour 1 part de bicarbonate. Il suffit d’ajouter l’humidité, qui dégage du dioxyde de carbone afin d’aérer et d’alléger un mélange pendant la cuisson.
Puis-je utiliser du bicarbonate de soude au lieu de la poudre à pâte ?
Le bicarbonate de soude est 3 à 4 fois plus puissant que la poudre à pâte, donc si vous avez besoin de poudre à pâte et que vous n’avez que du bicarbonate de soude sous la main, vous devrez augmenter la quantité d’ingrédients acides dans votre recette pour compenser le pouvoir du bicarbonate.
Par exemple, si la recette demande une cuillère à café de poudre à pâte, remplacez-la par ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et incluez ensuite une cuillère à café supplémentaire de jus de citron ou de vinaigre pour compenser les composants acides.
Alternativement, vous pouvez faire votre propre poudre à pâte en mélangeant 1 part de bicarbonate de soude avec 2 parts de crème de tartre, puis ajouter le mélange comme vous le feriez pour la poudre à pâte.
Comment tester si la poudre à pâte est encore bonne
Mettez un peu de poudre à pâte dans un petit bol et ajoutez un peu d’eau bouillante. Si vous voyez qu’elle mousse, vous pouvez l’utiliser.
Comment tester si le bicarbonate de soude est encore bon
Déposez une petite quantité dans un bol à mélanger et ajoutez-y un peu de vinaigre ou de jus de citron. Si ça fait des bulles, c’est bon à utiliser.
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