Ce sont les meilleures brioches à la cannelle que vous ferez jamais ! Ce sont des petits pains à la cannelle doux et moelleux, et ils ont la meilleure sauce gluante au caramel dans le fond de la casserole. Ils sont faciles à faire à l’avance et peuvent être congelés !
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Table des matières
- Comment faire des pains à la cannelle :
- Comment conserver les brioches à la cannelle:
- Glaçage pour les petits pains à la cannelle ou les brioches à la cannelle:
- La meilleure recette de brioches à la cannelle
Brioches à la cannelle, petits pains à la cannelle, bouchées à la cannelle….. Ce sont quelques-unes de mes choses préférées.
Ce sont quelques-unes de mes choses préférées que je fais rarement, parce que je sais trop bien ce qui se passe quand elles sont dans ma maison. Je pourrais m’asseoir et manger une quantité dangereuse de ces brioches à la cannelle !
Elles sont parfaitement tendres et moelleuses, et la sauce top secrète (pas vraiment) de ma famille pour brioches à la cannelle recouvre le fond de la casserole, les prenant au dessus du bord. La sauce est vraiment la clé pour faire de ces petits pains à la cannelle les meilleurs que vous ayez jamais mangés !
J’ai fait certaines recettes de petits pains à la cannelle qui ont un simple mélange de beurre et de sucre dans la poêle, et le résultat final est juste collant, et il se raffermit en refroidissant et il colle partout sur vos dents et est, oserais-je dire, presque une expérience désagréable.
Cette sauce n’est pas comme ça. Je sais que c’est une étape supplémentaire, mais regardons les choses en face – vous passez déjà quelques heures engagées à faire des brioches à la cannelle. Ne commencez pas à couper les coins maintenant !
Comment faire des brioches à la cannelle :
- Commencez par votre pâte : prenez votre temps, et lisez attentivement les instructions. Vous voulez vous assurer que votre eau n’est pas trop chaude ou trop froide, sinon elle n’activera pas la levure. Heureusement, vous pouvez voir si votre levure s’épanouit avant de l’ajouter à votre pâte. Si elle ne bouillonne pas et ne mousse pas, alors vous pouvez recommencer avec un paquet de levure frais.
- Laissez-le lever : vous ne voulez pas lésiner sur le temps de levée, car c’est ce qui rend vos Cinnamon Buns moelleux et doux. J’aime placer ma pâte, couverte, dans le four avec la lumière allumée. Cela fournit un environnement chaud et sans courant d’air qui est optimal pour la fermentation de la pâte.
- Roulez-la bien serrée : Vous voulez essayer de garder la pâte serrée lorsque vous la roulez afin que toutlllll de cette bonté sucrée à la cannelle reste à l’intérieur et ne s’échappe pas.
- Utilisez le bon couteau : Je préfère utiliser un couteau dentelé pour trancher les petits pains à la cannelle car il y aura moins d’écrasement et vos petits pains seront plus ronds et retiendront davantage cette garniture sucrée à la cannelle.
Comment conserver les pains à la cannelle:
Sur le comptoir:
Les pains à la cannelle cuits peuvent être conservés sur le comptoir pendant 3-4 jours sans glaçage. Comme j’utilise un glaçage au fromage à la crème, on ne peut pas le laisser de côté.
Si vous voulez les conserver à température ambiante, il suffit de laisser le glaçage dans un contenant au réfrigérateur et de ne les glacer qu’au moment de servir.
Au réfrigérateur :
Vous pouvez placer votre moule de brioches à la cannelle roulées et non cuites au réfrigérateur, recouvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Placez dans le réfrigérateur avant la deuxième levée.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, laissez simplement sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes pendant que votre four préchauffe, puis faites cuire comme indiqué.
Vous pouvez réfrigérer les brioches à la cannelle cuites jusqu’à 1 semaine avec le glaçage dans le réfrigérateur. Mais je parie qu’ils ne dureront pas aussi longtemps 😉
Comment congeler les brioches à la cannelle :
Vous pouvez congeler le moule préparé de brioches à la cannelle non cuites jusqu’à 3 mois, mais en fait, je ne le recommande pas parce que je ne les ai jamais trouvées aussi moelleuses que si elles étaient cuites tout de suite.
Vous pouvez congeler les brioches à la cannelle cuites, avec le glaçage, couvertes hermétiquement, jusqu’à 3 mois. C’est de cette façon que je préfère les congeler ! Vous pouvez aussi ne pas mettre le glaçage, et les réchauffer doucement au four à 225 degrés F pendant 20 minutes, et ils auront le goût de sortir du four!
Glaçage pour les petits pains à la cannelle ou les brioches à la cannelle:
Il n’y a vraiment qu’une seule réponse ici : ce doit être du fromage à la crème. La façon dont le piquant du fromage à la crème complète la sauce sucrée, collante et gluante…. c’est juste irréel. Follement bon.
Si vous voulez qu’il s’enfonce dans toutes ces crevasses, assurez-vous de l’étaler pendant que les brioches à la cannelle sont encore chaudes et laissez-le fondre un peu partout sur ces rouleaux.
Comme ils sont si ridiculement bons, vous pouvez sauter le glaçage et juste les manger tels quels, et je suis presque sûre que vous n’aurez pas à vous plaindre 😉
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Les meilleures brioches à la cannelle
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Ingrédients
Pâte
- 1/2 tasse d’eau chaude (entre 105 et 110 F est préférable)
- 2 1/2 cuillères à thé levure sèche active (1 paquet)
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 de tasse de beurre non salé
- 1/4 de tasse de sucre 50g
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 oeuf à température ambiante
- 3-4 tasses de farine tout usage 500g
Sauce
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de sirop de maïs
- 1/2 tasse de sucre brun 85g
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Filling
- 1/4 de tasse de beurre non salé à température ambiante
- 3/4 de tasse de cassonade 128g
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
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Glaçage au fromage à la crème
- 2 oz de fromage à la crème à température ambiante (¼ paquet)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
- 1/2 cuillère à café. vanille
- 1/2 tasse de sucre en poudre
Instructions
Pâte à pain à la cannelle
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Dissoudre la levure dans l’eau chaude et réserver pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
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Dans un bol moyen, combinez le lait, le beurre, le sucre et le sel et passez au micro-ondes à haute intensité pendant 45 secondes. Fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mettez de côté jusqu’à ce qu’il soit à température tiède.
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Dans le bol d’un batteur sur socle (ou vous pouvez mélanger et pétrir à la main), combinez le mélange de lait et le mélange de levure. Incorporez l’œuf (assurez-vous qu’il n’est pas froid !).
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Avec le batteur à basse vitesse et le crochet à pâte activé, ajoutez progressivement juste assez de farine pour qu’une boule de pâte molle se forme. Elle doit être molle et légèrement collante, mais pas collante.
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Dégagez un peu d’huile sur un grand bol en verre. Placez la boule de pâte dans le bol, et tournez-la de façon à ce qu’elle soit légèrement enduite d’huile. Couvrir d’une pellicule plastique et d’une serviette si désiré. Laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1,5 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (l’intérieur du micro-ondes ou le four avec la lumière allumée sont d’excellentes options !)
Sauce pour brioche à la cannelle
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Juste avant que votre pâte soit prête à rouler, préparez la sauce.
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Dans une casserole moyenne, mélangez la crème, le sirop de maïs, le sucre et le beurre. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il y ait ébullition. Réduire légèrement le feu et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
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Graisser légèrement un moule 9×13″ et verser la sauce préparée dans le fond. Réserver.
Remplissage de brioche à la cannelle
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Préchauffer le four à 350 degrés F.
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Une fois que la pâte a levé, retirez-la du bol sur une surface légèrement farinée et roulez-la en un rectangle d’environ 12″ par 18″ (vous pouvez vraiment les faire aussi grands ou petits que vous voulez – un rectangle ou un carré plus large donnera moins de rouleaux plus grands. Un rectangle long et mince donnera plus de petits pains à la cannelle).
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Étalez le beurre sur la pâte et saupoudrez uniformément de sucre brun et de cannelle
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Roulez le rectangle de façon serrée, en commençant par la longue extrémité. Pincez la pâte pour former une couture à l’extrémité.
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Taillez les extrémités et coupez la bûche en deux. Coupez chaque moitié en deux, de sorte que vous ayez 4 morceaux égaux. Couper chaque morceau en 3 sections égales de sorte que vous ayez 12 petits pains. Placez-les dans le moule préparé sur le dessus de la sauce.
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Couvrez le moule d’un torchon de cuisine propre ou d’un morceau de pellicule plastique, et laissez lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, jusqu’à ce que la taille double, environ 1 heure.
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Cuire au four à 350 degrés F pendant 23-27 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus et qu’ils bouillonnent sur les bords.
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Si vous le souhaitez, retournez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez la sauce au caramel couler dans les brioches. (Si vous les glacez, je recommande de laisser la sauce gluante au fond).
Glaçage au fromage à la crème
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Dans un bol moyen, battez le fromage à la crème et le beurre avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
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Ajoutez la vanille et le sucre et battez jusqu’à ce qu’ils soient combinés et mousseux. Si vous le souhaitez, ajoutez une touche de sucre supplémentaire pour obtenir un glaçage plus épais.
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Etaler sur les brioches à la cannelle. Servir chaud.
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