Vous êtes à bord d’un régime céto ou « Low-Carb », vous avez tout entendu sur les avantages pour la santé des noix de coco, mais maintenant vous êtes confus par les options. Crème de coco, lait de coco, crème de coco, sucre de coco – l’humble ingrédient est plus éclectique que vous ne le pensez.
Aujourd’hui, nous démystifions les nombreuses itérations de la noix de coco, des formes liquides que nous aimons mélanger dans les currys et les smoothies à la farine de coco sans gluten pour la cuisson et à nos Dang Toasted Coconut Chips que nous mettons sur, eh bien, à peu près tout.
La viande de coco
Avant d’aborder les nombreuses formes de la noix de coco, il est important de comprendre son noyau, littéralement. L’intérieur charnu blanc connu sous le nom de « viande » contient des graisses et des fibres, avec un nombre modéré de glucides et de protéines, ce qui explique pourquoi il est un élément incontournable du régime Keto. Bien que vous puissiez acheter de la viande déjà hachée dans certaines épiceries, voici un guide étape par étape si vous voulez bricoler.
Utiliser dans : Ragoûts, salades et smoothies
Lait de coco réfrigéré
Vous trouverez des cartons de cette variété de noix de coco à côté d’autres laits non laitiers comme l’amande, l’avoine et la noix de cajou. Le lait de coco est fabriqué à partir de viande de noix de coco, de beaucoup d’eau et d’agents épaississants comme la carraghénane ou la gomme de guar (fabriquée à partir de haricots de guar) pour aider à stabiliser la boisson. Faites attention à ces additifs si vous avez un estomac sensible – certaines études ont révélé que cela peut perturber la digestion.
Utilisez-le dans : Café, matcha, smoothies et granola
Lait de coco en conserve
Le lait de coco en conserve est plus épais et se conserve mieux que ce que vous trouverez dans le rayon des réfrigérateurs. Il est fabriqué en mélangeant de la chair de noix de coco avec un peu d’eau et parfois, des additifs. Il existe une grande variété de produits dans cette catégorie : sucrés, non sucrés, allégés ou entiers. Nous recommandons la version complète pour les plats compatibles avec le régime Keto. Si vous vous inquiétez du BPA dans les boîtes de conserve, certaines marques vendent du lait de coco de longue conservation en cartons, bien que la saveur soit réputée moins riche.
Utilisez-le dans : Sauté et curry, et comme marinade pour la viande
Crème de coco
Si vous avez ouvert une boîte de lait de coco, vous avez vu de la crème de coco. C’est cette couche épaisse qui se trouve en haut de la boîte. La crème de coco est pleine de protéines et de graisses et contient encore moins d’eau que le lait de coco en boîte. Compte tenu de sa consistance luxueuse, il n’est pas surprenant qu’elle soit populaire comme alternative à base de plantes dans les produits de boulangerie, mais soyez attentif à sa faible teneur en eau et à la quantité d’hydratation dont une recette a besoin.
Utilisez-la dans : Les vinaigrettes et les desserts comme les tartes et les gâteaux
La crème de coco
Les noms se ressemblent et les deux sont vendus en boîtes de conserve, mais la crème de coco n’est pas la même chose que la crème de coco. La crème de coco ajoute (beaucoup) de sucre à la noix de coco mélangée, c’est pourquoi elle est populaire pour les boissons sucrées comme les piña coladas et n’est pas Keto friendly
L’utiliser dans : Cocktails tropicaux
Beurre de noix de coco
Qu’obtenez-vous lorsque vous prenez toute cette viande de noix de coco et que vous la broyez ? Un décadent, Keto friendly spread appelé beurre de coco. Parfois appelé noix de coco crémeuse, la texture grasse et riche en nutriments de celui-ci peut varier, de lisse et velouté dans les températures chaudes à dur et cireux dans les environnements plus frais. Bonus : c’est une excellente pâte à tartiner sans produits laitiers et sans noix.
Utilisez-la dans : Produits de boulangerie et sur des toasts
Huile de coco
C’est l’huile qui est extraite de la chair de la noix de coco, mais ensuite viennent les variations. L’huile de noix de coco non raffinée (parfois appelée vierge ou extra vierge) est extraite sans produits chimiques ni chaleur, soit par une presse qui sèche puis presse mécaniquement la chair avant de séparer l’huile de l’eau, soit par pression à froid, c’est-à-dire en pressant la chair sans la sécher au préalable. Il n’y a pas de gagnant incontesté entre les deux, mais l’une ou l’autre option est considérée comme supérieure à l’huile de coco raffinée, qui est extraite par des produits chimiques et la chaleur (si vous voyez « RBD Coconut Oil » sur une étiquette, cela signifie « raffiné, blanchi et désodorisé »). Alors que l’huile de coco non raffinée a un point de fumée d’environ 350 degrés Fahrenheit, l’huile raffinée commence à se décomposer à environ 400.
Utilisez-la pour : Sauter, rôtir et cuire, huile pour le corps et les cheveux
Eau de coco
Plusieurs autres formes de noix de coco filtrent l’eau, mais dans ce liquide riche en électrolytes, l’eau est la star. Provenant de jeunes noix de coco encore vertes, l’eau de coco est composée de 94% d’eau et de peu de graisse. En tant que boisson de récupération post-entraînement, elle est appréciée pour son apport en magnésium, potassium et sodium. Bien qu’il n’y ait pas de sucres ajoutés dans l’eau de noix de coco pure, il y a un peu plus de six grammes de sucre naturel dans une seule tasse, alors faites attention à ne pas trop en boire pendant le régime Keto.
Utilisez-le dans : Smoothies, riz, et tout seul
Farine de noix de coco
Que vous soyez intolérant au gluten ou que vous gardiez des glucides faibles sur un régime Keto, la farine de noix de coco peut se substituer à la farine tout usage. Elle est fabriquée en râpant, en tamisant, en séchant et en broyant la viande de noix de coco, ce qui donne une farine blanche sans grain. Bien que les recherches soient récentes, la farine de noix de coco serait riche en graisses, en fibres insolubles, en MCT et en fer d’origine végétale. Si vous la remplacez par de la farine de noix de coco, gardez à l’esprit qu’il ne s’agit pas d’un remplacement à part entière, car il s’agit d’une farine dense qui absorbe l’eau plus rapidement. Visez 20 % de farine de noix de coco dans une recette et augmentez la quantité de liquide de 20 % également.
Utilisez-la dans : La pâte à pizza, le pain, les biscuits et les muffins
Les chips de coco
Ici, chez Dang, nous avons un faible pour les chips de coco. Plus grosses que de la noix de coco râpée, ces chips sont fabriquées en évitant la viande de noix de coco fraîche, en la tranchant en rubans délicats, puis en la grillant pour créer des lamelles croustillantes qui sont plus denses en nutriments (plus de fibres, moins de sucre) que les chips de pommes de terre ou de tortillas, mais offrent le même croquant satisfaisant. Les chips à la noix de coco légèrement salées et à la mangue tropicale de Dang ne sont pas sucrées et sont toutes deux certifiées Keto, ce qui en fait des ajouts parfaits à un régime pauvre en glucides.
Utilisez-les sur : Acai bowls, salades, sautés et comme chapelure sans grain
Sucre de noix de coco
Contrairement à tout ce dont nous avons discuté jusqu’à présent, le sucre de noix de coco (ou sucre de cocotier) n’est pas réellement fabriqué à partir de la noix de coco elle-même – il est fabriqué à partir du nectar des fleurs de cocotier. Cette sève est ensuite chauffée pour faire évaporer le liquide et broyée jusqu’à ce qu’elle devienne des granules de couleur caramel qui ressemblent à du sucre brut et ont le goût du sucre roux. Bien que le sucre de coco contienne des oligo-éléments tels que le zinc et le fer, la question de savoir si son faible indice glycémique compte fait débat. En fin de compte, le sucre de coco reste du sucre et doit être utilisé avec parcimonie. Si vous aimez cuisiner, il présente l’avantage supplémentaire d’être une substitution facile et unique dans la plupart des recettes. Les chips de noix de coco au caramel et au sel marin de Dang’s utilisent du sucre de coco au lieu du sucre de canne pour créer la saveur de caramel, ce qui les rend paléo friendly.
Utilisez-le dans : Curry et pâtisseries
Nectar de coco
Avant de se transformer en sucre de coco granulé, la sève des fleurs de coco est un nectar. Même s’il se compose principalement de sucre (et d’un peu de sodium) et est considéré comme un édulcorant liquide alternatif, certains disent que le sirop a un goût étonnamment terreux et doux-amer. Gardez à l’esprit que par rapport à d’autres édulcorants liquides comme le sirop d’érable ou l’agave, le nectar de noix de coco est plus cher.
Utilisez-le dans : Granola, crêpes et smoothies
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