La côte sud de l’Espagne est réputée pour son beau temps et son littoral glorieux, mais qu’en est-il de la nourriture andalouse ? Dans cet article, nous explorons les saveurs et les plats favoris de la région andalouse.
La nourriture andalouse
La communauté autonome d’Andalousie est la deuxième plus grande d’Espagne. Elle comprend les provinces d’Almería, Cadix, Cordoue, Grenade, Huelva, Jaén, Málaga et Séville. Bien que de nombreuses personnes aient entendu parler de la Costa del Sol, elles ne réalisent peut-être pas que cette étendue de vacances populaire se trouve, en fait, dans la région andalouse.
Des villes comme Fuengirola, Marbella et Torremolinos offrent beaucoup en matière de cuisine internationale. Mais vraiment, que vous soyez en visite ou là pour un plus long séjour, vous devriez vraiment prendre le temps de vous familiariser avec la riche variété de la nourriture andalouse. Il est difficile de savoir par où commencer, mais nous allons peut-être commencer par ses poissons.
Table des matières
1. Poissons et fruits de mer
Bien qu’une grande partie de l’Andalousie soit située sur la côte, les poissons et les fruits de mer constituent une grande partie de l’alimentation de base de cette région. La côte sud de l’Espagne produit du poisson de qualité parmi les meilleurs de toute l’Europe et une grande partie est conservée dans la région et appréciée par les résidents et les visiteurs. Le poisson est souvent cuit au four, frit, frit ou grillé et servi tel quel avec du citron, de la salade ou une sauce légère. Il peut aussi être utilisé dans des soupes et des ragoûts et servi avec du pain frais et croustillant. Les fruits de mer sont généralement frits, souvent dans de la pâte à frire ou de la farine, et servis sur un plateau avec juste un quartier de citron.
Vous ne pouvez pas visiter l’Andalousie sans essayer leurs sardines grillées ou leurs calmars frits.
2. Les fruits
Les Arabes ont apporté avec eux l’orange et le citron – et beaucoup d’entre eux en plus. Avec des étés chauds et des hivers doux, la région est idéale pour cultiver la plupart des fruits, et vous y trouverez également une abondance de fraises, de melons, de grenades et de figues. Les figues poussent à l’état sauvage et Grenade a été nommée d’après la grenade, qui y prospère. Cette région est célèbre pour l’utilisation des fruits dans sa cuisine salée, une influence des Maures, et vous goûterez souvent des plats de viande ou de poisson parfumés à l’orange, sans oublier les épices douces comme la cannelle et la noix de muscade.
3. Jamón serrano
L’un des aliments andalous les plus typiques est le jamón serrano. Certains des meilleurs jamons serrano (jambon cru) proviennent des zones montagneuses d’Andalousie. La Sierra de Aracena est l’une des parties les moins visitées et les plus reculées de la région et c’est là que se trouve le petit village de Jabugo. Bien que petit par la taille, Jabugo a une grande réputation car il produit non seulement le meilleur et le plus savoureux jamón ibérico, mais c’est aussi là que l’on trouve le tout aussi vénéré jambon sec pata negra. Les porcs ibériques noirs sont principalement nourris de glands et d’olives pendant la majeure partie de leur vie et ils sont également autorisés à se déplacer librement dans les chênaies, ce qui leur permet de prendre de l’air et de faire de l’exercice. Le meilleur traitement de ces porcs, produit la meilleure qualité de jambon.
4. Olives et huile d’olive
Les olives se présentent sous toutes les formes et toutes les tailles en Andalousie et sont présentes à chaque repas sous une forme ou une autre. L’huile d’olive est utilisée dans la plupart des plats de la cuisine andalouse et l’huile d’olive extra vierge est arrosée sur la « tostada » du matin au premier repas de la journée.
Les olives sont farcies, marinées ou mangées telles quelles, souvent servies en accompagnement d’un verre de bière fraîche par une chaude journée d’été, ou toute l’année, en y pensant. L’huile d’olive et le vinaigre de xérès, également produits dans la région, sont arrosés sur les salades qui est généralement servi au déjeuner et au dîner avant le plat principal de viande ou de poisson.
L’Andalousie est le plus grand producteur mondial d’huile d’olive et un tiers de toute l’huile d’olive en Europe provient de cette région. L’Andalousie est vraiment le pays de l’olive.
5. Tapas
On ne peut parler de la cuisine andalouse sans évoquer la tapa. La tradition qui consiste à servir sur une petite assiette de petites portions de poisson, de viande ou de salade pour accompagner une boisson fraîche est aujourd’hui populaire dans tout le pays et fait la réputation de l’Espagne sur le plan culinaire. Cependant, l’humble tapa est née ici, en Andalousie. Il est encore de tradition dans la majorité des établissements, en particulier à Grenade, que les propriétaires de bars offrent une tapa gratuite avec chaque boisson achetée, et vous pouvez facilement faire du bar-hop dans une ville en profitant de délicieuses tapas et boissons en cours de route.
6. Gazpacho
C’est probablement le plat le plus connu à être originaire du sud de l’Espagne et il est servi dans tout le pays, principalement par temps chaud.
Le gazpacho est une délicieuse soupe crue et réfrigérée, servie en entrée, à base de tomates, concombres, poivrons, huile d’olive et vinaigre. Elle est souvent garnie de croûtons, de concombres en dés, d’oignons ou de poivrons rouges sur le dessus.
7. Fritura de pescado
C’est également un autre aliment andalou populaire qui est principalement servi dans les régions côtières où le poisson et les fruits de mer sont abondants.
Il se compose essentiellement de divers poissons blancs et fruits de mer, tels que les crevettes et les calmars, qui sont frits dans de la pâte à frire ou de la farine et servis sur un plateau avec un quartier de citron et une mayonnaise à l’ail comme trempette. Il est généralement servi en entrée et se marie bien avec du vin ou de la bière.
Il est très traditionnel à Malaga, Cadix, Almería et même à l’intérieur des terres à Cordoue et Séville.
8. Habas a la rondeña
Ce plat se compose essentiellement de fèves et de jamón serrano. Le plat s’est étendu à tout le pays et est généralement appelé haricots « à l’espagnole », pourtant habas a la rodeña est originaire de la ville de Ronda. Le plat est servi chaud et contient également des tomates, des oignons, des poivrons rouges et un œuf dur.
9. Rabo de toro
Le rabo del toro est la queue du taureau, et ce plat est plus connu sous le nom de ragoût de queue de bœuf braisé. C’est en fait l’un des plats les plus délicieux et les plus populaires à être originaire d’Andalousie, et plus concrètement, de Cordoue, et c’est l’un des plats les plus typiques de l’Espagne, de façon amusante. La queue de bœuf ou de taureau est cuite lentement à feu doux avec des légumes et du vin rouge ou du sherry.
La tradition dit qu’après une corrida, la queue du taureau qui venait d’être tué était utilisée pour ce plat, bien que cela ne se produise pas de nos jours.
10. Pescado a la sal
C’est un plat typiquement espagnol qui consiste à cuire un poisson entier, comme le bar ou la daurade, tandis qu’il est recouvert d’une épaisse couche de sel. S’il est fait correctement, le résultat est un poisson magnifiquement cuit et humide qui a une apparence merveilleuse lorsqu’il est présenté sur une assiette au diner. Il est généralement servi avec une mayonnaise à l’ail ou une sauce douce au persil.
11. Fideos a la malagueña
C’est un plat idéal pour les amateurs de pâtes. Il est originaire de Málaga et est fondamentalement le même qu’une paella, mais au lieu d’utiliser du riz, vous utilisez leurs spaghettis locaux. Le reste est le même que pour une paella aux fruits de mer – crustacés, crevettes, palourdes, crabe, poivrons, safran, etc.
12. Cachorreñas
C’est une soupe de poisson typique aromatisée avec des oranges de la région de Cadix qui sont généralement exportées au Royaume-Uni pour faire de la marmelade. Le bouillon de la soupe a une saveur d’orange amère et il contient également du pain, des pommes de terre et des palourdes.
13. Huevos a la flamenca
Les œufs sont beaucoup utilisés dans la cuisine andalouse et on voit souvent ce plat servi dans de nombreux restaurants de Séville. Il se compose essentiellement d’œufs qui sont répartis dans des ramequins individuels en argile et cuits au four avec des légumes, du jamón serrano et du chorizo.
14. Tocino de cielo
C’est un dessert populaire de la région, notamment de Jérez de la Frontera, qui se traduit littéralement par « lard du ciel ». Nous le connaîtrions sous le nom de crème caramel ou de flan. Elle est faite à partir de jaunes d’œufs caramélisés, de sucre et d’eau.
La recette remonte à environ 1325 et aurait été créée par les religieuses de Jérez avec les jaunes d’œufs donnés aux couvents à partir des œufs laissés par les viticulteurs de la région.