Le monde de la pizza regorge de débats enflammés. L’ananas est-il une garniture acceptable ? Chicago deep-dish ou New York thin crust ? Une question pour laquelle les gens semblent prendre parti assez rapidement est celle de la consommation de pizza froide. Et par froide, nous entendons froide comme le lendemain de la sortie du réfrigérateur, pas froide comme le chauffeur de Domino’s qui avait 30 minutes de retard. Certaines personnes apprécient davantage la pizza lorsqu’elle a passé la nuit au réfrigérateur, tandis que d’autres n’oseraient pas manger une part de tarte qui n’est pas brûlante. Alors pourquoi la pizza froide a-t-elle meilleur goût pour certaines personnes ? Cela se résume essentiellement à la science alimentaire et à la façon dont les saveurs de la pizza fusionnent avec le temps.
La pizza a certaines propriétés similaires aux currys et aux ragoûts en ce sens qu’elle peut bénéficier d’un petit temps au réfrigérateur en raison de tout l’ail et des autres herbes qu’elle contient (via Wonder How To). Lorsque vous mangez une part de pizza chaude à la sortie du four, l’ail et les épices sont plus distincts dans leur saveur et nos papilles gustatives peuvent les différencier assez facilement – mais pour certains, ils peuvent avoir un goût âpre. Cependant, lorsque cette pizza refroidit et que vous la laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, les différentes saveurs commencent à s’adoucir et à se mélanger pour former une super saveur de pizza.
Le Dr Maureen Cooper de l’Université de Stirling a déclaré à la BBC que la sauce tomate qui recouvre la croûte joue également un rôle. Parce que les fibres de la croûte de la pizza piègent généralement les molécules d’eau, la sauce tomate fournit une couche de protection contre l’huile dans le fromage sur le dessus. C’est pourquoi la pizza se tient plutôt bien lorsqu’elle a quelques heures ou même un jour, et n’est pas une bouillie détrempée. « Parce que la graisse ne passe pas à la base, la pizza elle-même a tellement meilleur goût », a déclaré Cooper.
Ce que les pizzaïolos obtiennent, c’est une tranche qui a eu le temps de mariner et le résultat est un mélange de toutes les saveurs que nous aimons dans une bonne pizza. Maintenant, si vous voulez vraiment obtenir ce mélange parfait de saveurs de pizza froide et l’avoir chaude, envisagez de la réchauffer dans une poêle, qui se trouve être la meilleure façon de réchauffer la pizza.