Par Jeanne Yacoubou, MS
Introduction
Le stéarate de calcium est un agent anti-agglomérant utilisé dans une grande variété d’aliments, y compris le sel, les épices, les confiseries, les produits de collation et les mélanges secs. Le VRG a remarqué, alors qu’il faisait une mise à jour au printemps 2015 sur l’acide stéarique et ses dérivés, que plusieurs sites web et livres listent le stéarate de calcium comme étant principalement dérivé de vaches ou de porcs. Lorsque nous avons découvert auprès des fabricants et fournisseurs d’ingrédients alimentaires que la plupart du stéarate de calcium utilisé aujourd’hui dans les produits alimentaires provient d’huiles végétales, nous avons décidé de vérifier les étiquettes des aliments et de contacter les entreprises alimentaires pour confirmer si le stéarate de calcium présent aujourd’hui dans les aliments était effectivement majoritairement, voire uniquement, d’origine végétale.
Pour ce faire, nous avons fait un usage intensif d’Internet pour localiser les produits comestibles contenant du stéarate de calcium. Les images Google® d’étiquettes de produits nutritionnels et de suppléments ont répertorié des milliers de produits principalement pharmaceutiques. Nous avons parcouru les pages en excluant les suppléments et tous les aliments contenant de la viande et/ou des produits laitiers.
Une observation immédiate que nous avons faite en recherchant des aliments contenant du stéarate de calcium est que très peu de produits contiennent aujourd’hui du stéarate de calcium contrairement à il y a vingt ans où il était plus courant. Il existe aujourd’hui de nombreux ingrédients de substitution pour prendre sa place dans les aliments, comme le dioxyde de silicium. (Le stéarate de calcium, le stéarate de magnésium ainsi que l’acide stéarique sont plus couramment inclus aujourd’hui dans les compléments alimentaires et les produits pharmaceutiques servant de liants ou de lubrifiants. Des recherches récentes du VRG sur ces deux derniers ingrédients montrent également que pour les utilisations alimentaires et pharmaceutiques actuelles, le stéarate de magnésium et l’acide stéarique sont d’origine végétale dans tous les cas que nous avons pu trouver.)
Voici une liste de produits alimentaires contenant du stéarate de calcium. Dans chaque cas, le VRG a été informé par les employés de l’entreprise en mai-juillet 2015 que leur stéarate de calcium était d’origine végétale. En dessous de la liste, vous trouverez plus de détails issus des conversations téléphoniques et des échanges d’emails que nous avons eus lors de nos recherches sur chaque produit. (Nous avons inclus les produits Tums® ici parce qu’ils sont couramment utilisés.)
Les aliments qui contiennent du stéarate de calcium végétal
Glutino’s® Strawberry Breakfast Bars
Dutch Foods® Baked Potato Crisps (saveur ketchup), Salt-n-Vinegar Chips, Rip-L Chips
Rainy Day Foods® Applesauce
Lawry’s® Asian Ginger, ail & Chili Rub
Produits deFiesta Spices®
Améliorant de saveur Cookies Food Products® & Assaisonnement tout-assaisonnement tout usage
Also Salt®
Menthes au thé vert de Sencha Naturals®
Bonbons IceChips®
Menthes de Barkley’s®
Bonbons Smarties®
Tum’s®
Produits alimentaires Produits
Le VRG a découvert que Tastefully Simple® vend un mélange sec appelé Jalapeño Popper Warm Dip Mix contenant du stéarate de calcium, mais n’a pas pu trouver les informations sur la source des ingrédients sur le site web.
Un représentant de l’entreprise nous a dit au téléphone que « nous avons besoin d’une note du médecin avant que notre fournisseur ne divulgue les informations sur la source. » Lorsque nous avons répondu que notre demande de renseignements sur les ingrédients était basée sur des raisons éthiques en tant que végétaliens et non sur des raisons de santé spécifiques, la représentante n’a fait que répéter la politique de son entreprise concernant la nécessité de recevoir une note du médecin avant que toute information sur les ingrédients au-delà de ce qui figure sur une étiquette puisse être donnée aux consommateurs.
L’équipe de réponse aux consommateurs de Glutino a d’abord répondu par courriel que le stéarate de calcium dans leurs barres de petit-déjeuner à la fraise « provient de la poudre de pomme ». Le VRG a trouvé cette réponse déroutante étant donné que ni le calcium ni l’acide stéarique (à partir duquel le stéarate de calcium est formé) ne sont généralement dérivés des pommes sur une base commerciale, et qu’ils ne sont pas non plus des constituants majeurs des pommes. Nous avons demandé à Glutino de vérifier avec leurs technologues alimentaires pour confirmer.
Quelques jours plus tard, le VRG a reçu un appel et un courriel de Glutino s’excusant de leur erreur. Ils ont écrit :
Le stéarate de calcium utilisé dans nos barres de petit déjeuner Glutino est une source végétale. Comme il peut s’agir d’une combinaison d’huiles végétales, nous n’avons pas l’ingrédient spécifique, mais c’est définitivement un ingrédient d’origine végétale. Donc désolé pour toute confusion dans notre réponse précédente.
Début juillet 2015, le VRG a remarqué que le stéarate de calcium ne figurait plus dans la déclaration des ingrédients des barres (Source).
Certains produits de grignotage Dutch Foods contiennent du stéarate de calcium, notamment les chips de pommes de terre cuites au four (saveur ketchup), les chips au sel et au vinaigre et les chips de pommes de terre Rip-L.
Nous les avons appelés et on nous a informés au téléphone que le « stéarate de calcium dans tous les produits contenant du stéarate de calcium est d’origine végétale, provenant du maïs ou du canola. »
Rainy Day Foods vend une compote de pommes dont le stéarate de calcium figure sur l’étiquette des ingrédients. Un employé de Rainy Day Foods a contacté son fournisseur, Tree Top®, qui a envoyé une déclaration végétalienne/végétarienne au sujet de ce produit :
Les pommes séchées, les préparations de fruits formulées, les purées et les concentrés de fruits sont faits de fruits sains et ne contiennent aucun produit laitier ou animal. Ces produits conviennent aux végétariens et aux végétaliens.
Aucun bœuf ou sous-produit animal n’est utilisé dans le traitement ou la production de ces produits.
Épices et sel
Nous avons contacté McCormick’s au sujet de leur Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub.
Lorsque nous leur avons d’abord écrit par le biais du formulaire de contact de leur site Web, nous avons reçu cette réponse par courriel d’un spécialiste de la consommation :
Le stéarate de calcium dans notre Lawry’s Asian Ginger, Garlic and Chile Rub est utilisé comme agent anti-agglomérant utilisé pour l’écoulement libre. C’est un additif qui permet aux ingrédients de bien se mélanger. Les principales sources dont il serait dérivé sont minérales, végétales ou animales.
Lorsque nous avons demandé si les arômes naturels de ce produit étaient d’origine animale, nous avons reçu cette réponse :
Je suis désolé, mais cette information est exclusive. Sachez que ce produit n’est pas considéré comme végétalien. Les arômes naturels sont des arômes extraits de sources naturelles – de l’écorce, du jus, des feuilles, des racines ou de l’écorce des fruits, des herbes et des épices. Le terme arôme naturel ou arôme naturel signifie l’huile essentielle, l’oléorésine, l’essence ou les extractibles.
Le VRG a appelé McCormick’s pour obtenir des précisions et plus d’informations. Nous avons parlé avec un autre spécialiste des questions de consommation à deux reprises. Au cours de ces conversations, nous avons appris qu’il y avait trois fournisseurs différents pour le stéarate de calcium dans le Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub. Les trois avaient été contactés au sujet de la source de leur ingrédient. On nous a informés par courriel que le Lawry’s Asian Ginger, Garlic & Chile Rub ne contient aucun produit animal et que le stéarate de calcium indiqué sur la liste des ingrédients est d’origine végétale.
Le directeur de la salubrité alimentaire de Bolner’s Fiesta Products® a répondu à notre demande d’information sur le stéarate de calcium contenu dans plusieurs de leurs produits. Il nous a assuré au téléphone que le stéarate de calcium contenu dans leurs produits était dérivé « d’une source végétale ». Le VRG a demandé s’il savait quelle source végétale était utilisée. Le responsable de la sécurité alimentaire a vérifié auprès de son fournisseur et nous a rappelés quelques minutes plus tard pour nous informer que leur « stéarate de calcium est dérivé de l’huile de palme ». Il a également demandé si nous voulions une liste complète et a donc rassemblé ce qui suit pour nous :
Engrais pour poitrine de porc
Carne Guisada
Mélange à chili
Tous les assaisonnements pour fajitas
Assaisonnement pour gibier à poil
Sel à l’ail
Poivre à l’ail
Assaisonnement pour poisse
.
Poivre de citron (sel et NS)
Assaisonnement viande
Sel d’oignon
Pico de Gallo Con Limon
Riz espagnol
Steak à la texane
Sel d’assaisonnement
Saisonnement-it-All
Hamburger au chipotle
Le responsable de la sécurité alimentaire de Fiesta Products a ajouté : « Beaucoup de nos articles mélangés auront du stéarate de calcium ou du dioxyde de silicium à utiliser pour aider à prévenir l’agglutination. »
L’exhausteur de goût & de l’assaisonnement tout usage de Cookies Food Products contient du stéarate de calcium. Nous avons appelé Cookies sur la source de leur ingrédient et un employé nous a suivi par courriel : « On vient d’apprendre que le stéarate de calcium provient d’une source végétale. »
Le substitut de sel Also Salt contient du stéarate de calcium. Nous avons reçu une réponse par courriel à notre demande de renseignements sur sa source et avons été informés qu’il s’agit d’une « source végétale ». »
Confections
Sencha Naturals vend des menthes au thé vert contenant du stéarate de calcium. Nous avons demandé des informations sur la source par courriel et avons reçu cette réponse :
Notre stéarate de calcium dans nos menthes au thé vert ne provient pas d’une source animale. Notre stéarate de calcium est d’origine végétale et nos menthes sont végétaliennes.
Le VRG a parlé avec un représentant de Ice Chips Candy au sujet du stéarate de calcium dans leurs produits. Au départ, on nous a dit que leur stéarate de calcium provenait « …d’un vignoble local…un sous-produit de la transformation du raisin. »
Doutant que le stéarate de calcium provienne de la transformation du vin, le VRG a demandé à Ice Chips de contacter la cave pour avoir la confirmation que c’était bien le stéarate de calcium qui provenait de la transformation du vin et non quelque chose comme l’acide tartrique ou la crème de tartre qui peuvent être dérivés de la transformation du vin.
Nous avons reçu cette réponse par courriel de Ice Chips :
Je viens de parler avec l’une des mamies qui a formulé les Ice Chips.
Je m’excuse de vous avoir donné des informations incorrectes, mais le stéarate de calcium n’est pas un produit de la vinification (ce serait la crème de tartre).
Elle n’avait pas la source exacte d’où nous les obtenons à portée de main, mais m’a assuré que les deux ingrédients ont été testés et vérifiés, et sont complètement végétaliens. C’est en fait quelque chose que la FDA nous a autorisés à garder sur nos boîtes après avoir vérifié deux fois nos sources.
Il y a des « arômes naturels » indiqués sur les boîtes de bonbons glacés. Le même représentant de la société nous a informés par courriel que …tous nos arômes sont à base de plantes. Nous indiquons » végétalien » sur chaque saveur, à l’exception des trois qui contiennent du lait.
Tous nos concentrés/ huiles de saveur sont fabriqués spécialement pour nous par Nature’s Flavors®.
Barkley’s Mints est le seul produit que le VRG a vu jusqu’à présent sur le marché qui indique explicitement la source du stéarate de calcium utilisé dans leurs produits sur l’étiquette du produit. Entre parenthèses après « stéarate de calcium » apparaît « à base de légumes ».
Les bonbons Smarties contiennent du stéarate de calcium. Sur le site web de l’entreprise, il y a une déclaration végétalienne :
Les ingrédients des Smarties ne contiennent aucun produit animal…Nos produits Smarties sont entièrement exempts de viande, de poisson, de produits laitiers et d’œufs. Vous pouvez être assuré que le stéarate de calcium est d’origine végétale et qu’aucun produit animal n’a été utilisé dans la transformation des ingrédients de nos bonbons…
Il existe certains produits portant la marque Smarties qui ne sont pas fabriqués par Smarties Candy Company. Nous vous recommandons de toujours vérifier les ingrédients d’un produit avant de l’acheter. De plus, si le numéro CUP sur l’emballage commence par » 0 11206 « , vous pouvez être assuré que le produit est végétalien et fabriqué dans une installation qui fabrique uniquement des produits végétaliens.
Suppléments
De nombreux produits Tums contiennent du stéarate de calcium ou du stéarate de magnésium. Nous avons parlé avec un spécialiste des produits qui nous a informés qu’il n’y a « aucun dérivé animal dans Tums… le stéarate de magnésium et le stéarate de calcium ne sont pas d’origine animale… »
Voici une liste de produits Tums contenant du calcium ou du stéarate de magnésium :
Tums Freshers – saveurs menthe fraîche et menthe verte
Tums Extra Strength Sugar-Free
Tums Smoothies – fruits assortis ; fruits tropicaux assortis ; coussin de baies ; saveurs menthe poivrée
Tums Kids
Le spécialiste des produits Tums a souligné qu’un produit Tums contient un ingrédient laitier : Tums Chewy Delights. Cela est indiqué sur les étiquettes.
Conclusion
Cette liste d’aliments contenant du stéarate de calcium n’est probablement pas exhaustive. Elle est représentative des types de produits alimentaires dans lesquels on pourrait trouver du stéarate de calcium aujourd’hui. Puisque le VRG n’a pas pu trouver ne serait-ce qu’un seul produit alimentaire contenant du stéarate de calcium d’origine animale et compte tenu de ce que les fabricants et fournisseurs d’ingrédients nous ont dit, nous considérons qu’il s’agit d’un ingrédient végétalien noté avec la mise en garde suivante : bien qu’il soit théoriquement possible que le stéarate de calcium à usage alimentaire soit dérivé du saindoux ou du suif, ce n’est pas le cas sur une base commerciale en 2015. Pour plus de discussion et de soutien à cette classification, voir : http://www.vrg.org/blog/2015/05/06/anti-caking-agents-including-calcium-and-magnesium-stearate-non-animal-according-to-us-industry/
Le stéarate de calcium à base de graisse animale a effectivement de larges applications dans plusieurs industries non liées à l’alimentation aujourd’hui, y compris les industries des cosmétiques, des plastiques &du caoutchouc, des peintures &des revêtements, de la construction et du papier, bien que certaines entreprises aient exprimé des inquiétudes quant à la sécurité des ingrédients d’origine animale.
Pour un aperçu historique : http://www.ars.usda.gov/is/np/alwayssomethingnew/Animal32.pdf
Pour des informations plus récentes :
http://www.doverchem.com/Portals/0/Stearate%20BSE-TSE%20Statement.pdf (le site de Dover ne concerne que les utilisations non alimentaires.)
http://www.peter-greven.de/en/food-additives/
http://www2.mallinckrodt.com/active_pharmaceutical_ingredients/stearates/ (source de l’ingrédient indiquée en cliquant sur le numéro précédant le nom chimique sous la liste intitulée « Produits stéarates »)
Le contenu de cet affichage, de notre site Web et de nos autres publications, y compris le Vegetarian Journal, n’est pas destiné à fournir des conseils médicaux personnels. Les conseils médicaux doivent être obtenus auprès d’un professionnel de la santé qualifié. Nous dépendons souvent des informations sur les produits et les ingrédients provenant des déclarations des entreprises. Il est impossible d’être sûr à 100% d’une déclaration, les informations peuvent changer, les gens ont des opinions différentes et des erreurs peuvent être commises. Veuillez utiliser votre meilleur jugement pour déterminer si un produit vous convient. Pour être sûr, faites des recherches supplémentaires ou une confirmation par vous-même.