Chawanmushi (茶碗蒸し, chawammushi, littéralement « vapeur de tasse de thé » ou « vapeur dans un bol de thé ») est un plat de crème pâtissière aux œufs que l’on trouve au Japon. Contrairement à de nombreuses autres crèmes pâtissières, il est généralement consommé comme un plat dans un repas, car le chawanmushi contient des ingrédients salés plutôt que sucrés. La crème anglaise consiste en un mélange d’œufs aromatisé à la sauce soja, au dashi et au mirin, avec de nombreux ingrédients tels que des champignons shiitake, du kamaboko, du yuri-ne (racine de lys), du ginkgo et des crevettes bouillies, le tout placé dans un récipient ressemblant à une tasse à thé. La recette de ce plat est similaire à celle des œufs à la vapeur chinois, mais les garnitures sont souvent différentes. Comme la crème aux œufs ne peut pas être saisie par des baguettes, c’est l’un des rares plats japonais qui se mange à la cuillère.
Japon
Japon et zones japonophones
Œuf, graines de ginkgo, sauce de soja, dashi et mirin, champignons shiitake, kamaboko, racine de nénuphar, crevettes bouillies
œufs à la vapeur chinois, Gyeran jjim
Le Chawanmushi peut être consommé chaud ou froid. Lorsque l’udon est ajouté comme ingrédient, il est appelé odamaki mushi ou odamaki udon.