Beaucoup d’entre nous connaissent mieux le céleri que ce qui reste sur le plateau de crudités lorsque les carottes, les poivrons rouges et les tomates cerises sont partis. Ou la bouchée dans une soupe de temps froid qui renforce le système immunitaire. Ou encore le véhicule parfait pour le beurre de cacahuète et les raisins secs. Mais quels sont les avantages du céleri pour la santé ? Est-il suffisamment sain pour faire partie intégrante de votre régime alimentaire ? Et si oui, quelles sont les façons délicieuses et créatives de le préparer et de le manger ?
La popularité du céleri
Le céleri appartient à une famille connue sous le nom d' »ombellifères ». Certains membres de cette famille, comme les carottes et les panais, sont des légumes racines bien connus et délicieux. D’autres membres comprennent certaines de nos épices préférées, notamment la coriandre, le cumin, le carvi, l’aneth et le persil. Et il y en a même un tout petit nombre, comme la ciguë, qui peut être toxique.
Le céleri existe depuis longtemps et est originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Il existe des preuves que les humains déplaçaient des graines de céleri sur toute la planète dès 4 000 ans avant J.-C., trouvant son chemin jusqu’en Suisse et ailleurs. Le céleri a également été utilisé de nombreuses fois au cours de l’histoire. Le céleri et l’extrait de graines de céleri ont été utilisés médicalement pendant des siècles en Chine, en Inde, en Égypte et à Rome pour des choses comme la goutte, l’arthrite et le soulagement de la douleur.
La plupart d’entre nous sont familiers avec le céleri à tige commune connu sous le nom de céleri vert ou Pascal. Mais saviez-vous qu’il n’a pas toujours eu cette apparence ? Jusqu’au 17e siècle, le céleri avait un goût beaucoup plus amer et était creux à l’intérieur. Les Italiens ont développé le céleri-branche vert plus doux et plus sucré que nous connaissons aujourd’hui,
Bien que nous soyons beaucoup plus familiers avec les parties de ce légume qui poussent au-dessus du sol, la racine est également une source alimentaire délicieuse et appréciée. Connue sous le nom de céleri-rave (et surnommée, de manière peu charitable, « la vilaine racine »), la partie souterraine du céleri ajoute du corps et de la saveur à de nombreuses soupes et ragoûts d’hiver.
Nutrition du céleri
Puisque la branche de céleri est principalement composée d’eau (95% en poids), vous seriez pardonné de supposer qu’elle contient très peu de choses en matière de nutrition. Un mythe veut que le céleri soit un « aliment à calories négatives ». En d’autres termes, vous êtes censé brûler plus de calories en le mâchant que vous n’en absorbez en le consommant. Bien que ce ne soit pas vraiment le cas, il est vrai que le céleri contient une bonne quantité d’avantages nutritionnels dans un emballage très faible en calories.
Ce n’est pas parce qu’il faut beaucoup le mâcher et qu’il est une grande source d’eau que vous devez le rejeter. Le céleri contient une dose bienvenue de certaines vitamines et minéraux importants. Par exemple, une simple tige peut couvrir 25 % de vos besoins quotidiens en vitamine K. Et elle contient 5 % de vos besoins quotidiens en minéraux. Et il contient 5 % de vos besoins quotidiens en vitamine A, en folates et en potassium. En quantités moindres, vous trouverez du calcium, du manganèse, du magnésium, du phosphore et des vitamines B. Elle est également riche en fibres – environ 1 gramme par tige. Vous l’avez probablement remarqué si vous avez déjà eu des branches de céleri fibreuses coincées dans vos dents. (Du fil dentaire, quelqu’un ? !)
Non seulement le céleri est une bonne source d’antioxydants et d’autres composés végétaux sains qui combattent les maladies, comme les phytonutriments et les flavonoïdes, mais il est également riche en électrolytes. Les électrolytes sont des substances chimiques présentes dans l’eau qui sont essentielles aux fonctions corporelles. Ils contribuent à l’hydratation, au maintien d’une pression sanguine saine, à la réparation des lésions tissulaires et au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
L’un de ces électrolytes se présente sous la forme de sodium. Théoriquement, cela pourrait être un problème pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium pour des raisons médicales comme l’hypertension artérielle ou la rétention d’eau. Cependant, une tige ne contient que 50 mg de sodium. Donc, à moins que vous en mangiez beaucoup en plus d’un régime déjà riche en sel, il n’y a probablement pas beaucoup de raisons de s’inquiéter ici.
5 Bienfaits surprenants du céleri pour la santé
En plus de son profil nutritionnel positif, voici cinq bienfaits du céleri pour la santé que vous pourriez vouloir considérer.
1. Il peut aider à combattre le cancer
Le céleri est riche en antioxydants, qui aident à éliminer les radicaux libres favorisant le cancer de vos cellules. En fait, l’extrait de céleri a été étudié pour deux composés anticancéreux potentiels : l’apigénine, et la lutéoline. L’apigénine détruit les radicaux libres dans l’organisme et peut favoriser la mort des cellules cancéreuses. Elle semble également promouvoir l’autophagie, un processus dans lequel votre corps élimine les cellules ou les composants dysfonctionnels, aidant ainsi à prévenir les maladies.
La recherche suggère également que la lutéoline, un flavonoïde végétal dans le céleri, pourrait être responsable de ses effets anticancéreux potentiels. Dans une étude, les chercheurs ont constaté que la supplémentation en lutéoline faisait chuter de près de la moitié le taux de tumeurs chez les souris. Et elle a ralenti la progression des tumeurs restantes. Et si cela ne suffit pas, des études menées en Chine suggèrent que manger deux branches par semaine pourrait réduire le risque de cancer du poumon jusqu’à 60 %. D’autres recherches suggèrent que la consommation de céleri pourrait être efficace pour lutter contre les cancers du sein, de l’ovaire, du pancréas, du foie et de la prostate. Wow!
Il peut réduire l’inflammation associée aux maladies chroniques
Les extraits de graines de céleri sont utilisés et étudiés depuis longtemps pour leurs propriétés anti-inflammatoires sur le corps. Diverses préparations de céleri et de son extrait de graines ont été utilisées pour traiter l’inflammation tout au long de l’histoire. Certaines recherches suggèrent que l’extrait de graines de céleri est aussi efficace que des médicaments comme l’aspirine, l’ibuprofène et le naproxène pour traiter les symptômes de l’arthrite. Il pourrait également avoir un effet réducteur de la douleur. Et il pourrait avoir un effet protecteur contre les dommages causés à l’estomac par la prise d’anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS). En outre, une étude menée en 2008 par des chercheurs de l’université de l’Illinois a révélé que la lutéoline contenue dans le céleri pouvait réduire considérablement l’inflammation du cerveau. Et elle pourrait avoir le potentiel de traiter les maladies neurodégénératives comme la sclérose en plaques et la maladie d’Alzheimer.
Il pourrait réduire votre risque de maladie cardiaque
Manger ce légume croquant pourrait protéger votre cœur en améliorant les biomarqueurs communs des maladies cardiaques. Une étude menée en 2009 sur des rats a révélé qu’après avoir reçu un extrait de céleri pendant 60 jours, les rats ont connu une réduction significative de leurs lipides sanguins, notamment le cholestérol total, le LDL « mauvais » cholestérol et les triglycérides. Le céleri pourrait également être en mesure d’abaisser votre tension artérielle, même s’il est assez riche en sodium – un paradoxe fascinant. Un mélange de jus de céleri et de miel est utilisé à cette fin en Chine depuis longtemps avec succès. En Afrique du Sud, le jus de céleri mélangé à du vinaigre est donné aux femmes enceintes pour les aider à faire baisser leur hypertension.
Il peut soutenir la fertilité masculine
Un examen de 2017 de 16 études sur le céleri et la fertilité a révélé que le céleri peut avoir un effet protecteur contre les substances qui peuvent endommager le nombre de spermatozoïdes. De même, une étude de 2015 sur les effets du céleri sur la fertilité chez les rats a révélé que 30 jours d’extrait de feuilles de céleri pouvaient potentiellement améliorer le nombre de spermatozoïdes. Cela peut être dû au fait qu’il semble avoir des effets inhibiteurs contre les radicaux libres, qui peuvent avoir un impact négatif sur la fertilité. Cependant, il n’a pas été déterminé combien de céleri vous devriez manger ou boire pour voir ces avantages.
Il peut soutenir la santé intestinale et digestive
Le céleri est plein de fibres insolubles, qui peuvent augmenter la satiété et aider à la perte de poids et peuvent également aider à promouvoir la régularité. En d’autres termes, il peut prévenir et traiter la constipation et aider à nettoyer vos intestins. Dans une étude de 2010, les chercheurs ont examiné l’impact de l’extrait de céleri sur le traitement des ulcères d’estomac. Ils ont également examiné ses effets protecteurs globaux sur le système gastro-intestinal des rats. Les rats qui ont été prétraités avec de l’extrait de céleri avant de développer des ulcères d’estomac ont subi beaucoup moins de dommages gastriques que ceux qui n’ont pas été prétraités. Les chercheurs suggèrent que cela est probablement dû aux propriétés antioxydantes du céleri, une conclusion qui est reprise dans d’autres études sur le céleri et la santé.
Avantages potentiels de la consommation de céleri
Bien que l’inclusion du céleri dans votre régime alimentaire offre de nombreux avantages pour la santé, il existe certaines raisons pour lesquelles vous devriez faire preuve de prudence avec lui.
Le céleri figure sur la liste Dirty Dozen de l’Environmental Working Group (EWG) des produits les plus contaminés par les pesticides. Les pesticides sont absorbés par le bas des tiges, où il absorbe l’eau. Cela ne signifie pas qu’il faille l’éviter complètement (les produits conventionnels sont préférables à l’absence totale de produits), mais il s’agit d’un des produits que vous devriez acheter de manière biologique, si vous le pouvez. Au minimum, consultez cet article pour voir la meilleure façon de laver les fruits et légumes pour éliminer les pesticides.
Les fibres du céleri sont insolubles, ce qui signifie qu’elles ne sont pas bien digérées par votre tube digestif. En d’autres termes, elle aide à faire passer les choses directement dans vos intestins. Bien que consommer suffisamment de fibres insolubles soit une bonne idée pour la plupart des gens (et la plupart d’entre nous ne consomment pas assez de fibres en général), il y a des cas où en consommer trop pourrait entraîner de la diarrhée et des selles molles.
Bien qu’assez rares, les allergies au céleri existent. La plupart des allergies concernent le céleri-rave, avec des symptômes tels que des démangeaisons et un gonflement de la gorge, des lèvres et de la langue. Et dans les cas les plus graves, les personnes allergiques au céleri peuvent même subir un choc anaphylactique. Si vous faites partie des rares personnes allergiques à ce légume, alors je me fiche de ce que disent les études sur ses bienfaits pour la santé – n’en mangez pas !
Comment conserver le céleri
Si vous avez déjà laissé du céleri sur le comptoir, ou peut-être sans protection dans le réfrigérateur pendant trop longtemps, vous l’avez probablement vu flétrir. Les tiges finissent par devenir molles et caoutchouteuses. Si vous prévoyez de le consommer dans les jours qui suivent, vous pouvez conserver votre céleri dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour le garder au sommet de sa fraîcheur le plus longtemps possible, voici quelques options (qui nécessitent toutes une réfrigération) :
- Submerger entièrement les tiges dans l’eau. Cela fonctionne bien en raison de la forte teneur en eau du céleri. Vous pouvez en fait inverser le flétrissement du vieux céleri si vous l’attrapez assez vite. Mettez les tiges parées dans un verre ou un bol sous l’eau et couvrez le récipient avec un couvercle.
- Arrangez les tiges dans un verre ou un bocal avec de l’eau comme un bouquet de fleurs, et laissez-les à découvert avec les sommets qui dépassent.
- Enveloppez les tiges parées dans une serviette humide recouverte de papier d’aluminium.
Dans le département « science de la cuisine cool », vous pouvez faire pousser du céleri à la maison. Cela pourrait même être plus facile que de le faire pousser à partir d’une graine, car la plante se développe mieux dans des températures plus fraîches ou à l’intérieur.
Débutez avec une botte de céleri du magasin ; coupez les tiges et conservez-les dans le réfrigérateur. Ensuite, placez la souche de trois pouces, racine vers le bas, dans un verre d’eau peu profond. Changez l’eau tous les quelques jours. Vous pouvez également ajouter de l’engrais pour favoriser sa croissance (totalement facultatif). Au bout de quelques jours, vous devriez voir de nouvelles racines et feuilles pousser.
Voyez comment il est facile de faire repousser du céleri à partir de déchets dans cette vidéo étape par étape.
Le phénomène du jus de céleri
Les propriétés curatives du jus de céleri ont été popularisées par le conférencier du sommet Food Revolution et médium médical, Anthony William. Selon William, le jus de céleri, lorsqu’il est consommé seul à jeun, contient des sels d’amas non découverts qui font ce qui suit :
- Reconstruire l’acide chlorhydrique dans votre estomac, qui aide à tuer les agents pathogènes nocifs qui conduisent à la maladie, y compris le virus Epstein-Barr.
- Augmenter la force et la quantité de bile dans votre corps. Les sels de cluster agissent comme des antiseptiques pour tous les pathogènes présents.
- Restaure votre système nerveux central en éliminant les poisons et les vieilles toxines qui s’accumulent dans le corps au fil du temps et font des ravages.
- Elimine de votre foie les pesticides, les solvants, les herbicides, les métaux lourds toxiques et toutes sortes de produits chimiques dangereux.
Certains de ces éléments ont été validés par la recherche scientifique, d’autres non (du moins, pas encore). Cependant, nous savons que beaucoup de gens jurent que boire du jus de céleri a changé leur vie pour le mieux. Quoi qu’il en soit, il est indéniable que le céleri lui-même est un légume sain et qu’il est bon pour la santé.
Voici une vidéo d’Anthony William qui en parle :
Et il a également écrit un livre à ce sujet. Médium médical Jus de céleri : The Most Powerful Medicine of Our Time Healing Millions Worldwide est disponible ici.
Si vous êtes intéressé à essayer le jus de céleri, voici quelques conseils pour réussir :
Plusieurs personnes recommandent d’éviter les mélangeurs à haute vitesse par crainte que cela ne détruise certains composés du céleri, comme les antioxydants. Au lieu de cela, les fans de jus de céleri suggèrent d’utiliser un extracteur de jus à vitesse lente de qualité. La vitesse lente, disent-ils, empêche le céleri de chauffer et de perdre des nutriments. Autre avantage, les centrifugeuses à vitesse lente sont moins susceptibles d’être obstruées par ses « cordes ».
Comment utiliser le céleri
Que vous ayez envie ou non de boire des litres de jus de céleri, ne faites pas une croix sur le céleri. Il existe de nombreuses autres façons de profiter de ce légume tige unique et croquant, aussi.
Certaines d’entre elles comprennent :
- Le hacher pour l’utiliser dans des soupes chaudes
- Le couper en dés pour l’utiliser dans une brouillade de tofu biologique
- L’émincer pour les salades et les wraps
- Le hacher pour les sandwichs de salade de pois chiches ou de pommes de terre
- L’ajouter aux sautés
- Le grignoter cru avec des amandes, d’arachide ou de noix de cajou et le saupoudrer de raisins secs ou de graines de chanvre
- L’ajouter aux smoothies
Recettes de céleri
Voici quelques façons saines et créatives d’intégrer le céleri à votre alimentation.
Jus de céleri au gingembre par Detoxinista – Il s’agit d’une combinaison audacieuse de saveurs qui se fondent dans une « limonade de gingembre » rafraîchissante adaptée au plaisir quotidien, selon l’auteur.
Salade Waldorf végétalienne par Nutritionicity – Un beau mélange de céleri croquant avec d’autres fruits et légumes, mélangé dans une vinaigrette crémeuse, c’est une salade riche en nutriments pour toutes les saisons.
Soupe au chou par Simple Vegan Blog – C’est une soupe polyvalente et colorée qui capitalise sur le croquant du chou et du céleri. Mais vous pouvez l’ajuster selon vos besoins.
Sandwich à la salade de thon ‘pois chiche de la mer’ par Simple Veganista – Si vous avez déjà été un fan du traditionnel sandwich à la salade de thon, je parie que vous aimerez encore plus cette version ! Des pois chiches écrasés, mélangés aux saveurs familières du céleri, des oignons rouges et du houmous crémeux constituent une combinaison gagnante.
Le céleri est bon pour vous !
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les apprécier, il ne fait aucun doute qu’ajouter plus de légumes comme le céleri à votre alimentation est une bonne chose pour la plupart d’entre nous. Le céleri en lui-même est très nutritif, avec de nombreux avantages pour la santé et un minimum d’inconvénients. Et comme il est si facile à ajouter à un certain nombre de recettes, vous pourriez bien le promouvoir comme l’un des aliments de base de votre cuisine.