Les meilleures boucheries et marchés de viande de Seattle

Photo par Amber Fouts

Ces boucheries communautaires ont rapidement pivoté pour s’adapter aux fermetures de la pandémie (pensez : boutiques en ligne, services de livraison, kits de repas) pour s’assurer que, à travers tout cela, nous avons des coupes uniques à faire sauter sur le gril.

Addo

Lorsque la pandémie a fermé la ville, le propriétaire Eric Rivera s’est lancé dans une plateforme de plats à emporter où les clients sélectionnent des paquets de cuisine à thème et font préparer et livrer les ingrédients à leur porte. Cela inclut un ingénieux marché de la viande à défiler, qui vend tout, des poulets à la broche aux côtes courtes de style kalbi, en passant par une livre d’os de veau pour les sauces. Cet été, Addo propose une gamme de packs grillades centrés sur le steak vieilli à sec de la boucherie et les hotdogs maison. Commandez en ligne pour le ramassage ou la livraison.

Don and Joe’s

Cette boucherie à l’ancienne, située au cœur du marché de Pike Place, est un incontournable de Seattle depuis 1969. Le propriétaire Don Kuzaro Jr a une sélection qui couvre les traditions mondiales de la viande. Besoin de tripes ? Il en a. Du chorizo mexicain ? Ne cherchez pas plus loin. L’été, le magasin propose une variété de charcuteries et de produits à base de viande séchée pour les pique-niques, ainsi que sa sélection habituelle de saucisses de Francfort et de saucisses italiennes faites maison. La préparation de la viande à la maison reçoit une aide de l’assaisonnement pour steak de la boutique, mélangé à côté par un collègue vendeur de longue date, MarketSpice.

Beast and Cleaver

Bien que cette boucherie et ce restaurant de Ballard puissent être un nouveau venu relatif, avant le Covid-19, la liste d’attente de quatre mois pour une réservation dans la salle à manger indique l’expertise du propriétaire Kevin Smith. La boutique se concentre sur la boucherie d’animaux entiers et s’appuie uniquement sur des scies à main pour effectuer le travail. La plupart des morceaux proviennent de fermes de l’État de Washington, comme Chehalis Valley Farm, qui élève des volailles spécialement pour la boutique de Smith. Plus de 40 variétés de saucisses changent régulièrement, mais la véritable vedette de la caisse est le pâté en croûte de Smith, préparé à la française. Un boucher adaptera également votre achat de viande à la large sélection de vins naturels.

Bob’s Quality Meats

Institution de Columbia City, cette boucherie de quartier a ouvert ses portes en 1962 et s’approvisionne depuis en viandes de Washington. Bien que vous deviez parfois vous faufiler jusqu’au comptoir de ce petit magasin, le flot dévoué d’habitués signale que l’attente en vaut la peine. La vaste sélection du magasin comprend des produits de base comme des poulets entiers élevés en plein air et des articles plus spécifiques comme l’ossobuco de veau et la langue de bœuf. Les bouchers peuvent vous aider à vous y retrouver dans toutes ces sélections et vous orienter vers des choix adaptés aux grillades, comme les côtes levées de Puyallup. Les paquets – de cinq à dix coupes différentes – sont un moyen populaire d’échantillonner la grande variété du magasin.

EC Wilson Meat 2 Go

Établie en 1906, cette boucherie de longue date a été transmise depuis quatre générations dans la famille Hine. Le magasin de Lynnwood a commencé comme un comptoir au marché de Pike Place et a évolué pour devenir l’un des principaux fournisseurs des meilleurs restaurants de Seattle, et s’approvisionne en poulet, bœuf et porc du PNW. La vaste boutique en ligne du magasin permet de faire facilement ses achats de viande depuis chez soi et toutes les commandes passées sont emballées pour être ramassées sur le trottoir. Vous ne savez pas par où commencer ? Un steak wagyu Gold Flat Iron ou un steak classique Double Ranch Tomahawk fait sur le gril sont deux choix infaillibles. Ramassage sur le trottoir disponible.

Marx Foods

Justin Marx perpétue l’héritage de la boucherie de Brooklyn de son arrière-grand-père sous la forme de Marx Foods, une épicerie spécialisée en ligne basée à Seattle qui se double d’un « support technique culinaire ». Les boîtes d’échantillons de Seattle sont accompagnées de fiches de recettes imprimées qui mettent en valeur les ingrédients que vous avez achetés, ainsi que d’un numéro de téléphone auquel vous pouvez envoyer un SMS pour toute question. Un chef professionnel répondra rapidement à vos questions sur la façon de découper un magret de canard ou de cuire un carré d’agneau. Le produit distinctif du site est le porc ibérique, qui provient d’une entreprise familiale située près de Salmanca, en Espagne. Les boîtes d’échantillons, qui ont été lancées début mars, sont également devenues un aliment de base populaire pour leur variété de viandes et leurs fiches de recettes curatives. Livraison gratuite sur toutes les commandes.

Rain Shadow Meats

Caché à côté de l’entrée Melrose Market, ce comptoir de viande a ouvert en 2010 ; le propriétaire Russ Flint se concentre sur la boucherie d’animaux entiers, éduquant les clients sur les parties souvent négligées de l’animal en s’assurant que même les coupes les plus obscures finissent dans la caisse. Pendant l’été, la boutique propose des choix qui méritent d’être grillés, comme des côtes, des burgers juteux au bacon et des « big bites » – des boyaux de saucisses remplis de viande de hot-dog, de jalapenos marinés et de cheddar. Livraison possible.

The Ruby Brink Bar and Butcher

Part boucherie, part épicerie spécialisée, part bar et cuisine, The Ruby Brink est un argument convaincant pour se rendre sur l’île de Vashon. Lauren Garaventa, copropriétaire et bouchère, a ouvert la boutique pour faire le lien entre son engagement envers les viandes issues de l’agriculture durable et sa formation culinaire. Plutôt que de s’appuyer sur les classifications traditionnelles de l’industrie de la viande, Garaventa laisse les relations personnelles avec les agriculteurs et la qualité de vie de l’animal guider ses choix. Les viandes à coupe rustique et le pastrami fumé, signature de Ruby Brink’s, sont excellents et les faux-filets (provenant de Pure Country Farms à Ephrata) constituent un excellent complément à un barbecue d’été. Si vous n’arrivez pas à prendre une décision, demandez simplement au boucher derrière le comptoir – son savoir-faire d’initié vous permettra de repartir avec un choix d’initié. Livraison possible sur l’île de Vashon.

The Shambles

Boucherie-bar hybride, The Shambles propose une sélection de viande élaborée avec autant d’expertise que leur liste de bières. Le copropriétaire Matthew Brady transforme des animaux entiers en boîtes de viande curatives, une façon avisée de goûter aux coupes moins connues de la boutique. Pour l’été, les steaks Wagyu de Snake River Farms à Pullman sont faciles à mettre sur le gril, mais si la cuisson n’est pas votre truc, la sélection de charcuterie est vaste. Conseil d’initié : le kimchi au fenouil et les autres créations fermentées du chef Shambles, Seamus Platt, élèvent n’importe quel repas.

The Swinery

La boucherie préférée de West Seattle sait comment lancer la saison des grillades – les côtes norvégiennes sont à elles seules une raison suffisante pour sortir les pinces à griller. La viande est saumurée toute la nuit, puis assaisonnée de paprika, de cayenne et de sucre brun, avant de recevoir le traitement fumé caractéristique de la boutique. Une sélection toujours inventive de saucisses, comme la Toulouse (hachée avec du bacon et assaisonnée d’une bonne quantité d’ail et de vin blanc), nécessite peu ou pas de préparation et est disponible toute l’année. Si les températures dépassent le confort, essayez de commander des sandwichs à la charcuterie du magasin.