Avant que vous ne posiez la question : « Pourquoi mettre de l’avocat dans un mac and cheese ? », laissez-nous y répondre pour vous. Nous nous sommes demandé la même chose avant de nous lancer dans la préparation d’un pot. Pour une version végétalienne d’un bol réconfortant de pâtes au fromage, il serait logique d’utiliser de l’avocat, car il ne contient pas de produits laitiers. Un peu de levure nutritionnelle ajouterait cette saveur umami et fromagère pour satisfaire l’envie d’une pincée végétalienne. Mais, ce n’est pas un mac and cheese végétalien, et ce n’est certainement pas la recette de mac and cheese de votre maman.
Pour autant, ce mac and cheese crémeux à l’avocat est une révélation. De plus, c’est un mac and cheese époustouflant ; parfait pour quand vous voulez ce goût de fromage avec une finition légère qui ne vous laisse pas la sensation d’être alourdi.
Comment l’ajout d’avocat allège-t-il un aliment réconfortant autrement lourd ? Pour commencer, il n’y a pas de lait dans cette recette de macaroni au fromage crémeux à l’avocat. Au lieu de cela, vous commencez par faire un roux avec un peu de fromage frais, de la farine et l’eau de cuisson des pâtes réservée avant d’égoutter les macaronis de coude. Le fromage frais apporte de la profondeur et l’eau de la légèreté. Une fois que cela est fouetté en une sauce, on y met du cheddar pour le faire fondre, puis la sauce sort de la cuisinière – l’avocat n’est pas cuit dans la sauce.
Il y a juste assez de cheddar blanc pour ajouter ce coup de fouet fromager que l’on attend d’un excellent macaroni au fromage, avec la touche finale consistant à plier l’avocat qui a été écrasé avec un peu de jus de citron pour préserver la couleur verte et empêcher l’avocat de brunir et un peu de coriandre. Le jus de citron est à peine perceptible au goût, mais il donne de l’éclat à ce plat d’accompagnement classique. La saveur de l’avocat n’est pas envahissante, mais elle est bien présente, tout comme la sensation de beurre crémeux qu’elle confère aux pâtes sans être trop riche. Une version allégée et digne d’un favori de l’enfance, en effet.
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